Hoe reken ik mijn inkoop facturen om naar kostprijzen per gerecht?
Een restauranteigenaar koopt zalm voor €18 per kilo maar serveert porties die eigenlijk €32,73 per stuk kosten. Het verschil? Ze vergaten het snijverlies mee te...
Hoe bereken ik de impact van inflatie op mijn menuprijzen?
Veel horecaondernemers denken dat kleine prijsstijgingen van leveranciers geen groot verschil maken. Maar een stijging van 10% op je ingrediënten kan je foodcos...
How do I calculate the impact of a supplier price increase?
Een prijsverhoging van je leverancier raakt je winst direct. De meeste restauranthouders onderschatten de werkelijke impact en verhogen hun menuprijzen te laat....
Hoe vaak moet ik mijn menuprijzen aanpassen op basis van marges?
Je menuprijzen bepalen je winst, maar wanneer pas je ze aan? Terwijl sommige restauranthouders maandelijks aan hun prijzen sleutelen, wachten anderen jaren tot...
Hoe vaak moet je de kostprijzen van je gerechten herberekenen?
Vorige maand ontdekten drie restaurants in ons netwerk dat ze wekenlang geld verloren zonder het te beseffen. Leveranciers hadden stilletjes prijzen verhoogd, s...
Hoe vaak moet je de food cost van je menu controleren?
78% van restaurantfaillissementen ontstaat door slechte kostencontrole, waarbij food costs de grootste boosdoener zijn. Je marges verschuiven constant door prij...
Hoe weet ik of mijn menuprijzen passen bij mijn inkoopprijzen?
Je menuprijzen bepalen of je winst maakt of verliest. Veel restauranthouders stellen prijzen in op gevoel, maar ontdekken later dat ze geld verliezen op populai...
Hoe weet ik of mijn lunchgerechten financieel goed in elkaar zitten?
Worstelt je lunchomzet terwijl je avonddienst floreert? De meeste restauranteigenaren passen ten onrechte dinerprijsstandaarden toe op hun lunchmenu. Lunch-spec...
Hoe weet ik of mijn vegetarische gerechten winstgevend zijn?
Vegetarische gerechten zijn net als ijsbergen – wat je aan de oppervlakte ziet vertelt niet het hele verhaal. Hoewel het weglaten van vlees een automatische kos...
How do I know if I'm making enough margin on my bestsellers?
73% van de restaurantomzet komt van slechts 20% van de menukaart. Je bestsellers vliegen misschien van de toonbank, maar hoge verkoop garandeert geen hoge winst...
Hoe weet ik of mijn populairste gerecht ook het meest winstgevend is?
Je menu is als een voetbalteam - de speler die het vaakst scoort is niet altijd je sterspeler. Hetzelfde geldt voor gerechten: veel verkopen betekent niet autom...
How do I discover which dishes I should remove from the menu?
Een drukke Italiaanse bistro serveerde 200 couverts per avond maar draaide nauwelijks quitte. Hun signature zeevruchtenrisotto leek winstgevend voor €24, maar i...
How can I evaluate my menu for margins?
Een enkele pasta kan wekelijks €500 winst opleveren terwijl een premium visgerecht slechts €397 oplevert - ondanks lagere inkoopkosten. Elk gerecht heeft een an...
Hoe kan ik controleren of mijn menukaart genoeg winst oplevert?
Net zoals een kapitein de koers van zijn schip controleert, moet jij de winstgevendheid van elk gerecht op je menukaart bewaken. Veel restauranteigenaren werken...
Hoe kan ik zien of een gerecht te duur is geprijsd?
Vraag je je af waarom bepaalde gerechten amper verkopen terwijl andere vliegen? Een gerecht is te duur geprijsd wanneer je foodcost boven de 35-40% uitkomt of a...
Hoe weet ik of een gerecht te laag geprijsd is?
Een gerecht dat te laag geprijsd is vreet aan je winst. Veel horecaondernemers schatten hun prijzen, waardoor ze onbewust geld verliezen op populaire gerechten....
Hoe vergelijk ik gerechten op basis van food cost?
Een restaurant runnen zonder de winstgevendheid van gerechten te vergelijken is als blinddoekt rijden. Sommige gerechten vreten stilletjes je winst op terwijl a...
How do I compare dishes based on margin?
Eerlijk gezegd maken de meeste restauranteigenaren dezelfde denkfout: ze beoordelen succes alleen op omzet. Die biefstuk van €32 verkoopt misschien minder porti...
How do I spot dishes that barely make a profit?
Gerechten die nauwelijks winst maken vreten stilletjes aan je budget. Vaak zijn dit juist de populaire items die je het meest verkoopt. Je schrikt misschien van...
Hoe zie ik welke gerechten de meeste winst maken?
Winstgevendheid per gerecht bepaalt of je restaurant succesvol wordt of failliet gaat. Veel eigenaren denken dat hun populairste gerechten ook het meeste geld o...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen