Pourquoi les menus combinés rapportent souvent moins que...
Les menus combinés semblent attrayants pour les clients, mais ils rapportent souvent moins que les plats à la carte. Le problème réside dans la psychologie : le...
Pourquoi ta caisse est pleine de boutons mais tu n'as...
Ton système de caisse te montre parfaitement combien tu as vendu aujourd'hui, mais ne te dit pas quels plats te rendent riche et lesquels te rendent pauvre. Cha...
Pourquoi tu te soucies des coûts de personnel alors que...
Tu surveilles chaque euro destiné au personnel, mais pendant ce temps, ton profit s'échappe via ton coût alimentaire sans que tu t'en aperçoives. Les coûts de p...
Pourquoi ton impression sur l'affluence du restaurant ne...
Ton restaurant est plein à craquer, mais ton profit stagne. Beaucoup d'entrepreneurs se fient à leur intuition sur l'affluence, alors que les chiffres racontent...
Pourquoi les sauces et garnitures faites maison sont...
Les sauces faites maison semblent moins chères que les produits prêts à l'emploi, mais tu oublies souvent les coûts cachés. Le temps de travail, le gaspillage e...
Que se passe-t-il si tu augmentes ton taux d'occupation...
Plus de clients semble toujours bon pour ton profit. Mais si tes marges sont malsaines, tu perds de l'argent à chaque client supplémentaire. Beaucoup d'entrepre...
Pourquoi beaucoup de cuisines attendent que l'eau monte...
Beaucoup de cuisines fonctionnent pendant des mois avec des chiffres rouges avant que des mesures ne soient prises. Le problème ne vient pas de la paresse, mais...
Que se passe-t-il si vous retirez le plat le moins...
Retirer le plat le moins rentable semble logique, mais peut avoir l'effet inverse. Les clients qui venaient spécialement pour ce plat risquent de ne rien comman...
Que se passe-t-il si tu enlèves un composant de chaque...
Beaucoup de restaurants servent des plats avec des ingrédients inutiles qui font monter le food cost sans que les clients le remarquent. En supprimant systémati...
Que se passe-t-il si tu surveilles pendant un mois...
Les garnitures qui restent dans l'assiette te coûtent plus cher que tu ne le penses. Ce persil, cette tomate, cette salade - si tes clients ne les mangent pas,...
Pourquoi votre montant de facture augmente alors que...
Votre montant de facture augmente, mais vous achetez à peu près la même chose. De nombreux restaurateurs reconnaissent cela : le fournisseur vous facture plus,...
Que se passe-t-il si tu ne calcules jamais ce que le...
Le gaspillage te coûte plus que tu ne le penses. Quelques ingrédients jetés semblent inoffensifs, mais sur une année, cela peut te coûter des milliers d'euros....
Que se passe-t-il si tu jettes un peu chaque jour mais...
Les petits gaspillages semblent inoffensifs. Un peu de sauce ici, un demi-pain là. Mais si tu les additionnes, le gaspillage quotidien te coûte souvent des cent...
Que se passe-t-il quand le pain gratuit et les sauces...
Le pain gratuit, la tapenade d'olives et le beurre aux herbes semblent être de petites attentions, mais peuvent manger secrètement ta marge. De nombreux restaur...
Que se passe-t-il si tu facturas les suppléments...
Facturer les suppléments séparément peut te générer plus de chiffre d'affaires que de les offrir discrètement. De nombreux restaurants offrent du pain, des amus...
Que se passe-t-il si tu calcules une marge minimale en...
Une marge minimale en euros par plat te donne beaucoup plus de contrôle que les pourcentages seuls. Beaucoup de restaurateurs ne calculent qu'avec des pourcenta...
Pourquoi tu te persuades que les clients ne choisissent...
Tu penses que les clients ne regardent que le prix, donc tu réduis constamment tes marges pour concurrencer. Mais les études montrent que 70% des clients sont p...
Pourquoi tu n'as pas le temps pour l'administration mais...
Tu n'as pas le temps pour l'administration, mais tu as le temps de résoudre des problèmes chaque jour. Comment c'est possible ? Parce que tu travailles de maniè...
Pourquoi les promotions avec réduction sauvent votre...
Les promotions avec réduction semblent une solution rapide pour un chiffre d'affaires faible. Mais tandis que vous attirez plus de clients, la réduction dévore...
Que se passe-t-il quand tu réserves les ingrédients les...
Les ingrédients chers sur des plats bon marché est l'un des moyens les plus rapides de manger tes bénéfices. Tu vends des produits premium à des prix budgétaire...
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