Comment utiliser une comparaison mensuelle P&L avec...
Une comparaison mensuelle P&L avec votre budget est votre volant vers plus de profit. Beaucoup de restaurateurs font un budget, mais ne comparent jamais ce qui...
Comment calculer le capital propre dont j'ai besoin pour...
Démarrer un restaurant nécessite plus de capital propre que tu ne le penses. De nombreux entrepreneurs sous-estiment la réserve financière nécessaire pour survi...
Qu'est-ce qu'un compte de résultat dans la restauration...
Un compte de résultat (P&L) montre si ton restaurant gagne ou perd de l'argent. C'est ta boussole financière : tous les revenus moins tous les coûts. Beaucoup d...
Comment calculer le coût de main-d'œuvre par couvert...
Le coût de main-d'œuvre par couvert occupé montre l'efficacité de l'utilisation de ton personnel. Si cet indicateur augmente, tu paies trop cher pour le personn...
Comment établir un plan d'achat pour le premier mois...
Un bon plan d'achat t'évite de bloquer trop d'argent en stock ou de te retrouver sans ingrédients. Beaucoup de nouveaux restaurants achètent trop le premier moi...
Comment calculer l'impact des coûts d'une journée de...
Une journée de fermeture due à un cas de force majeure te coûte bien plus que le chiffre d'affaires perdu. Tu as toujours des coûts fixes comme le loyer, le per...
Comment traiter les réductions et promotions sur mon P&L...
Les réductions et promotions peuvent fortement affecter ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs voient leur P&L se détériorer à cause des promotions, sans com...
Comment réduire mon coût de main-d'œuvre par couverts...
Le coût de main-d'œuvre par couverts est souvent le plus gros poste de dépenses de ton restaurant. Beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'ils doivent renvoyer du p...
Comment calculer l'impact sur la marge d'un changement...
Un changement de fournisseur peut impacter ta marge de manière significative, surtout si tu as encore du stock de l'ancien fournisseur. Tu achètes par exemple d...
Comment calculer quand mon restaurant dépasse la phase...
La transition de l'investissement vers un profit structurel est une étape cruciale pour chaque propriétaire de restaurant. De nombreux entrepreneurs ne savent p...
Comment calculer la viabilité financière globale de mon...
Ouvrir un restaurant est un rêve que beaucoup d'entrepreneurs ont. Mais avant d'accueillir ton premier client, tu dois savoir si ton concept est financièrement...
Comment calculer la viabilité financière d'un deuxième...
Un deuxième concept à partir de ta cuisine existante peut doubler ton chiffre d'affaires, mais aussi tes coûts. Beaucoup d'entrepreneurs lancent un concept de l...
Comment traiter les coûts d'un site web et du marketing...
Les coûts du site web et du marketing doivent figurer sur ton compte de résultat, mais beaucoup de restaurateurs ne savent pas où. Ces coûts peuvent atteindre 5...
Comment traiter les frais de crédit et les emprunts dans...
Les frais de crédit et les emprunts ont leur place dans ton P&L, mais à la bonne ligne. Beaucoup de restaurateurs mettent les frais d'intérêt dans les coûts opé...
Comment calculer l'impact sur la marge si mes coûts de...
L'augmentation des coûts de main-d'œuvre grignote ta marge, même si ton food cost reste stable. De nombreux restaurateurs voient leur profit s'évaporer à cause...
Comment calculer l'impact sur la marge en consolidant...
Consolider tes achats auprès de moins de fournisseurs peut améliorer tes marges grâce à de meilleurs prix et des coûts administratifs réduits. Beaucoup de resta...
Comment utiliser les données de stock comme base pour...
Les données de stock sont cruciales pour ton P&L mensuel - elles déterminent ton vrai coût alimentaire et ta rentabilité. Beaucoup d'entrepreneurs oublient de p...
Comment établir un plan de rentabilité pour la deuxième...
L'équilibre la première année est une étape importante, mais le vrai travail commence maintenant : générer des bénéfices structurels. Un plan de rentabilité pou...
Comment calculer la viabilité de mon concept de...
Un concept de restaurant n'est viable que si tu sais combien de clients tu dois servir pour atteindre l'équilibre. Beaucoup d'entrepreneurs commencent avec un r...
Comment calculer le nombre de clients par jour dont j'ai...
Ton seuil de rentabilité est le nombre de clients que tu dois servir quotidiennement pour couvrir tous tes frais. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, mais san...
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