Qu'est-ce que tu peux convenir pour signaler les casses, les erreurs et les retours afin que cela apparaisse dans tes chiffres ?
Les casses, les erreurs et les retours sont inévitables dans chaque cuisine. Le problème est que ces pertes ne sont souvent pas enregistrées, ce qui fait que to...
Comment commencer dès aujourd'hui à noter les situations anormales qui peuvent te coûter de l'argent ?
Les petits écarts peuvent te coûter des milliers d'euros par an. Une portion 20 grammes trop grosse, une mesure de température oubliée, ou des ingrédients qui r...
Quelle routine t'aide à remplacer plus rapidement les plats avec de faibles chiffres de vente ?
Les plats qui se vendent mal te coûtent de l'argent. Ils prennent de la place dans ton réfrigérateur, demandent l'attention de ton chef, et causent du gaspillag...
Qu'est-ce que tu veux savoir chaque lundi sur tes coûts de déchet par rapport à la semaine précédente ?
Les déchets coûtent de l'argent. Chaque lundi, tu veux savoir si tu jettes plus ou moins que la semaine précédente. Une augmentation de 2% semble peu, mais peut...
Comment créer une checklist pour les ouvertures et fermetures qui prévient aussi les fuites d'argent ?
Une bonne routine d'ouverture et de fermeture prévient les fuites d'argent et te donne une vue d'ensemble. Beaucoup de restaurants perdent de l'argent chaque jo...
Quelles questions te poser au démarrage de la journée pour déterminer où tu gagneras le plus d'argent aujourd'hui ?
Les 10 premières minutes de ta journée déterminent si tu gagnes ou perds de l'argent. Beaucoup de restaurateurs commencent directement par les achats ou le pers...
Comment regrouper tes achats, ta planification et ta carte en un seul aperçu ?
Les achats, la planification et la carte sont souvent des pièces de puzzle séparées dans ta cuisine. Tu achètes sans savoir ce que cela signifie pour ton menu,...
Comment créer un format standard pour ta réunion hebdomadaire de cuisine sur les chiffres et la planification ?
Une réunion hebdomadaire de cuisine sur les chiffres et la planification garantit que ton équipe est alignée et détecte les problèmes tôt. Beaucoup de cuisines...
Quelles tâches peux-tu regrouper sur des jours fixes pour perdre moins de temps à basculer ?
Beaucoup d'entrepreneurs en restauration perdent du temps chaque jour en basculant constamment entre différentes tâches. Une minute tu vérifies la chambre froid...
Quelle est une façon simple d'améliorer un processus en cuisine chaque semaine ?
Les petites améliorations chaque semaine donnent de grands résultats sur une année. La plupart des cuisines ont beaucoup d'inefficacités, mais personne ne prend...
Comment s'assurer que chaque nouveau collaborateur reçoit une brève explication sur les chiffres et les marges ?
Les nouveaux collaborateurs doivent rapidement comprendre quels chiffres sont importants. Sans explication sur le food cost et les marges, ils commettent des er...
Quelles mesures prendre si tu remarques que ta marge baisse deux semaines de suite ?
Des marges en baisse sont un signal d'alarme. Si tu gagnes moins deux semaines d'affilée, de l'argent s'échappe quelque part. Dans cet article, tu apprendras ét...
Comment mettre en place un pilotage par les chiffres plutôt que par l'affluence ?
Beaucoup de restaurateurs pilotent au feeling et à l'affluence. Une salle pleine signifie forcément un bon chiffre d'affaires ? Pas toujours. Tu peux avoir 200...
Comment expliquer à ton équipe les trois chiffres que vous voulez améliorer cette semaine ?
Ton équipe sait ce qu'elle doit faire, mais sait-elle aussi quels chiffres comptent vraiment ? Beaucoup de cuisines fonctionnent à l'instinct, alors que trois s...
Quelle routine t'aide à comparer mensuellement ton coût alimentaire total à ton pourcentage idéal ?
Un contrôle mensuel du coût alimentaire t'évite de perdre de l'argent sans t'en apercevoir. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'ils sont autour de 30%, mais dé...
Quel est ton moment régulier pour comparer les prix des fournisseurs avec tes objectifs de marge ?
Les prix des fournisseurs changent constamment, mais tes marges doivent rester stables. Beaucoup de restaurateurs ne vérifient les prix que trop tard - après un...
Comment créer une liste de produits à risque à contrôler régulièrement sur le prix et la marge ?
Certains produits peuvent détruire ton profit en une semaine. Pense à la viande qui devient 20% plus chère, ou au poisson où ton fournisseur livre soudainement...
Quelles questions simples te poser avant d'acheter un nouveau produit que tu ne connais pas ?
Acheter de nouveaux produits sans connaissances peut réserver des surprises coûteuses. Beaucoup de restaurateurs commandent quelque chose de nouveau sans poser...
Quelles règles peux-tu établir à l'avance pour retirer un plat de la carte en fonction des chiffres ?
Les plats qui se vendent mal ou qui ne rapportent pas assez te coûtent de l'argent. Mais quand retires-tu quelque chose de la carte ? Beaucoup de restaurateurs...
Comment faire un examen hebdomadaire des actions qui ont fonctionné ou non sur la marge ?
Ta marge peut fluctuer considérablement d'une semaine à l'autre, mais souvent tu ne remarques qu'à la fin du mois qu'il y a un problème. Un examen hebdomadaire...
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