Ratatool et KitchenNmbrs sont tous deux des outils de calcul de coûts, mais fonctionnent très différemment. Ratatool fonctionne avec des ratios et des formulaires de commande, KitchenNmbrs avec un calcul de coûts direct par recette. Pour les petits établissements de restauration, cette différence fait beaucoup dans l'utilisation quotidienne.
Comment Ratatool fonctionne-t-il avec les ratios ?
Ratatool calcule les coûts via des ratios entre les ingrédients. Tu définis les proportions entre les produits et le système calcule automatiquement ce dont tu as besoin.
💡 Exemple de ratio Ratatool :
Pour 100 portions de pâtes à la carbonara, tu définis :
- Pâtes : ratio 1:1 (100 grammes par portion)
- Lard : ratio 1:0.5 (50 grammes par portion)
- Œufs : ratio 1:0.8 (0.8 œuf par portion)
Le système calcule automatiquement tes quantités de commande.
Formulaires de commande dans Ratatool
Ratatool génère des formulaires de commande en fonction de tes ventes prévues et des ratios définis. Tu indiques combien de portions tu prévois, le système calcule ce que tu dois commander.
- Intégration avec les fournisseurs pour les commandes directes
- Déduction automatique des stocks après commande
- Achat centralisé pour plusieurs établissements
Comment KitchenNmbrs fonctionne-t-il différemment ?
KitchenNmbrs fonctionne avec des recettes directes et un calcul de coûts par plat. Tu construis les recettes ingrédient par ingrédient et tu vois immédiatement le coût.
💡 Exemple KitchenNmbrs :
Recette de pâtes à la carbonara :
- Pâtes 100g : €0.18
- Lard 50g : €0.65
- Œuf 1 pièce : €0.25
- Parmesan 15g : €0.42
Coût : €1.50 par portion
Différences principales
Complexité
- Ratatool : Système plus complexe, plus de temps de configuration nécessaire
- KitchenNmbrs : Prêt à l'emploi immédiatement, saisie de recettes simple
Public cible
- Ratatool : Grandes cuisines avec des processus standardisés
- KitchenNmbrs : Restauration indépendante, 1-5 établissements
⚠️ Attention :
Les ratios fonctionnent bien pour la production standardisée, mais sont moins flexibles pour les menus changeants ou les plats de saison.
Quand Ratatool est plus logique
Ratatool convient mieux à :
- Les grandes cuisines avec des processus fixes
- L'achat centralisé pour plusieurs établissements
- Les menus standardisés
- Les équipes habituées aux systèmes complexes
Quand KitchenNmbrs est plus logique
KitchenNmbrs convient mieux à :
- Les restaurants et bistros indépendants
- Les menus changeants et les plats de saison
- Les aperçus directs des coûts sans détours
- Le temps limité pour la gestion du système
💡 Exemple pratique :
Propriétaire de bistro avec 40 couverts par soir :
- Ratatool : 2-3 heures de configuration par nouveau plat
- KitchenNmbrs : 10 minutes pour saisir une nouvelle recette
Pour les petits établissements, la rapidité est plus importante que les ratios complexes.
Différence de coûts
Les structures tarifaires diffèrent considérablement :
- Ratatool : À partir de €200+ par mois, selon les modules
- KitchenNmbrs : À partir de €24.99 par mois
Pour les entrepreneurs indépendants, cette différence représente rapidement €2000+ par an.
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Détermine ton échelle et ta complexité
As-tu 1-2 établissements avec des menus changeants ? Alors la simplicité est plus importante que les ratios complexes. As-tu 5+ établissements avec des processus standardisés ? Alors les ratios peuvent être utiles.
Teste la vitesse de saisie
Essaie les deux systèmes avec 5 de tes recettes. Mesure le temps qu'il faut pour saisir un nouveau plat. Pour les petits établissements, la rapidité est cruciale.
Compare les coûts totaux
Ne calcule pas seulement les coûts du logiciel, mais aussi le temps de mise en œuvre et la formation. Pour la restauration indépendante, KitchenNmbrs est souvent 5-10 fois moins cher en coûts totaux.
✨ Pro tip
Teste les deux systèmes avec tes 5 plats les plus vendus. Le système avec lequel tu calcules le plus rapidement un coût précis est le meilleur pour ta cuisine.
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Questions fréquentes
Puis-je passer de Ratatool à KitchenNmbrs ?
Oui, mais tu dois saisir tes recettes à nouveau. KitchenNmbrs n'a pas d'import direct depuis Ratatool. Pour les petits établissements, c'est généralement fait en une journée.
Les ratios sont-ils plus précis que le calcul direct des coûts ?
Pas nécessairement. Les ratios sont pratiques pour les grands volumes, mais le calcul direct donne plus d'aperçu des coûts réels par plat. Pour les petites cuisines, le calcul direct est souvent mieux.
Quel système est plus facile pour mon équipe ?
KitchenNmbrs est plus intuitif pour les équipes sans expérience avec les systèmes complexes. Ratatool demande plus de formation et de connaissance du système pour ton personnel.
Puis-je aussi créer des formulaires de commande avec KitchenNmbrs ?
KitchenNmbrs n'a pas de formulaires de commande automatisés comme Ratatool. Tu vois bien quels ingrédients tu as besoin par recette, mais tu commandes manuellement.
Et si je veux grandir vers plus d'établissements plus tard ?
KitchenNmbrs fonctionne jusqu'à 5 établissements. Au-delà, tu peux passer à des systèmes comme Ratatool. Mais la plupart des entrepreneurs indépendants restent dans cette gamme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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