Différence entre travailler avec…

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un concurrent et KitchenNmbrs ont des objectifs différents : un concurrent aide à la conformité administrative depuis le back-office, tandis que KitchenNmbrs soutient les processus quotidiens de cuisine.

un concurrent et KitchenNmbrs ont des objectifs différents : un concurrent aide à la conformité administrative depuis le back-office, tandis que KitchenNmbrs soutient les processus quotidiens de cuisine. un concurrent se concentre sur la déclaration HACCP et la documentation de sécurité alimentaire, KitchenNmbrs sur les coûts de revient et la gestion des recettes. Les deux outils peuvent se compléter, mais ne se remplacent pas.

un concurrent : back-office et conformité

un concurrent est conçu pour la sécurité alimentaire administrative et la conformité HACCP. Tu l'utilises depuis le bureau ou le back-office pour :

Établir et mettre à jour les plans HACCP
Documenter les analyses de risques
Générer des rapports de conformité
Gérer les certificats des fournisseurs
Maintenir les pistes d'audit pour les contrôles

C'est avant tout un outil de documentation et de rapportage pour les responsables qualité et les propriétaires.

? Exemple d'utilisation de un concurrent :

Tu as un nouveau fournisseur de viande. Dans un concurrent :

Télécharge les certificats du fournisseur
Documente l'analyse de risques
Établis le protocole de contrôle
Génère un rapport pour l'inspection NVWA

KitchenNmbrs : cuisine et opération quotidienne

Tu utilises KitchenNmbrs en cuisine, pendant ta routine quotidienne. Cela t'aide à :

Calculer les coûts de revient par plat
Enregistrer les recettes avec les quantités exactes
Enregistrer les températures quotidiennes
Surveiller les pourcentages de food cost
Déterminer le prix du menu en fonction des coûts des ingrédients

C'est un outil opérationnel pour les chefs et les propriétaires qui travaillent quotidiennement en cuisine.

? Exemple d'utilisation de KitchenNmbrs :

Tu prépares une nouvelle pâte. Dans KitchenNmbrs :

Ajoute les ingrédients : pâtes 0,80 €, sauce 1,20 €, garniture 0,40 €
Coût de revient total : 2,40 €
Avec un food cost souhaité de 30 % : vendre minimum 8,00 € HT
Le prix du menu devient 8,72 € TTC avec 9 % de TVA

Moments différents, besoins différents

Le moment d'utilisation diffère fondamentalement :

un concurrent : Hebdomadaire/mensuel pour la planification et la rapportage
KitchenNmbrs : Quotidien pendant la préparation et le service

Tu utilises un concurrent avant (planification) et après (rapportage). Tu utilises KitchenNmbrs pendant le travail.

⚠️ Attention :

Aucun de ces outils ne garantit une conformité complète. Tu restes responsable de l'enregistrement correct et du respect des lois sur la sécurité alimentaire.

Quand un concurrent est plus logique

un concurrent convient mieux à ta situation si tu :

As plusieurs emplacements avec un responsable qualité centralisé
Subis fréquemment des audits et des contrôles
As une chaîne d'approvisionnement complexe
As surtout besoin de documentation de conformité

Quand KitchenNmbrs est plus logique

KitchenNmbrs convient mieux si tu :

Gères 1-3 établissements
Travailles quotidiennement en cuisine
Veux maîtriser les coûts de revient et les marges
Veux un enregistrement simple et mobile

? Combinaison possible :

Certains indépendants plus importants utilisent les deux : KitchenNmbrs pour les processus quotidiens de cuisine et un concurrent pour la rapportage de conformité vers le siège ou le franchiseur.

Différence de coûts

Les investissements diffèrent aussi :

un concurrent : Généralement tarification entreprise, à partir de ~200 €/mois
KitchenNmbrs : À partir de 24,99 €/mois par établissement

un concurrent est un investissement en back-office, KitchenNmbrs un outil opérationnel qui ajoute de la valeur quotidiennement en cuisine.

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Comment choisir entre un concurrent et KitchenNmbrs ?

Détermine ton besoin principal

As-tu surtout besoin de documentation de conformité ou de soutien opérationnel quotidien ? un concurrent pour la rapportage, KitchenNmbrs pour les coûts de revient et les recettes.

Vérifie ton lieu de travail et ton timing

Travailles-tu surtout depuis le bureau avec une planification hebdomadaire ? Alors un concurrent. Tu es quotidiennement en cuisine et tu veux une visibilité directe ? Alors KitchenNmbrs.

Compare le budget et le ROI

un concurrent coûte plus cher mais aide à la conformité. KitchenNmbrs est plus abordable et aide directement à la rentabilité des plats. Choisis en fonction de où tu attends le plus grand rendement.

✨ Pro tip

Teste les deux outils avec un essai gratuit si tu hésites. un concurrent pour la rapportage de conformité, KitchenNmbrs pour le contrôle quotidien des coûts - ils peuvent se compléter au lieu de se remplacer.

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Questions fréquentes

Puis-je utiliser les deux systèmes en même temps ?

Oui, ils se complètent. KitchenNmbrs pour les processus quotidiens de cuisine, un concurrent pour la rapportage de conformité. Cependant, cela entraîne des coûts doubles et un possible chevauchement dans l'enregistrement HACCP.

Lequel est mieux pour un petit indépendant en restauration ?

Pour 1-3 établissements, KitchenNmbrs est plus logique. C'est plus abordable, plus mobile et se concentre sur l'opération quotidienne. un concurrent est plus adapté aux grandes organisations avec des responsables qualité dédiés.

un concurrent couvre-t-il aussi le calcul des coûts de revient ?

un concurrent se concentre surtout sur la conformité et la sécurité alimentaire. Pour les coûts de revient et le calcul du food cost, KitchenNmbrs est plus spécialisé et convivial.

KitchenNmbrs peut-il remplacer un concurrent pour HACCP ?

KitchenNmbrs aide à l'enregistrement quotidien HACCP, mais un concurrent offre une rapportage de conformité plus complète. Pour un HACCP simple, KitchenNmbrs peut être suffisant.

Lequel a le meilleur soutien mobile ?

KitchenNmbrs est conçu pour l'utilisation mobile en cuisine. un concurrent est plutôt un outil de back-office de bureau, moins adapté à l'utilisation mobile quotidienne.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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