Holifresh et KitchenNmbrs sont tous deux des outils numériques pour la restauration, mais ils ont des objectifs complètement différents. Holifresh se concentre sur la commande d'ingrédients frais et la gestion des fournisseurs, tandis que KitchenNmbrs tourne autour des calculs de foodcost et de l'enregistrement HACCP. Dans cet article, nous comparons les deux systèmes honnêtement, pour que tu puisses déterminer lequel convient le mieux à ta situation.
Que fait Holifresh?
Holifresh est une plateforme de commande numérique pour les produits frais. Elle connecte les restaurants avec les fournisseurs locaux de légumes, fruits, viande et poisson.
💡 Exemple de flux de travail Holifresh:
- Commande de légumes via l'app auprès d'un producteur local
- Le fournisseur confirme la disponibilité
- Livraison le lendemain au restaurant
- Facture traitée numériquement
Points forts de Holifresh:
- Contact direct avec les fournisseurs locaux
- Produits frais, souvent biologiques
- Procédure de commande numérique
- Prix transparents
Que fait KitchenNmbrs?
KitchenNmbrs est une application mobile pour les calculs de foodcost, l'enregistrement HACCP et la gestion des recettes. Elle t'aide à maîtriser tes marges et la sécurité alimentaire.
💡 Exemple de flux de travail KitchenNmbrs:
- Saisis la recette avec les quantités exactes
- L'app calcule automatiquement le coût par portion
- Vois directement ton pourcentage de foodcost
- Enregistre les températures HACCP sur mobile
Points forts de KitchenNmbrs:
- Calculs automatiques du foodcost
- Enregistrement HACCP mobile
- Gestion des recettes avec coûts
- Aperçus des allergènes
Les différences principales
⚠️ Attention:
Ce ne sont pas des systèmes concurrents. Ils résolvent des problèmes différents et peuvent tout à fait être utilisés côte à côte.
Focus de Holifresh: Optimiser l'approvisionnement
- Trouver de meilleurs fournisseurs
- Commander des produits frais directement
- Numériser le processus d'approvisionnement
- Soutenir l'approvisionnement local
Focus de KitchenNmbrs: Contrôler les marges
- Calculer le coût par plat
- Surveiller le pourcentage de foodcost
- Enregistrer les tâches HACCP
- Standardiser les recettes
Quel outil utiliser quand?
Choisis Holifresh si:
- Tu cherches de meilleurs fournisseurs pour les produits frais
- L'approvisionnement local est important pour ton concept
- Tu veux numériser le processus de commande
- Tu passes beaucoup de temps à appeler les fournisseurs
Choisis KitchenNmbrs si:
- Tu ne sais pas ce que tes plats coûtent vraiment
- Ton foodcost dépasse 35%
- L'enregistrement HACCP te prend beaucoup de temps
- Ton chef a les recettes en tête
💡 Exemple de combinaison:
Beaucoup de restaurants utilisent les deux systèmes:
- Holifresh pour commander les légumes frais
- KitchenNmbrs pour calculer ce que coûte chaque plat
- Ensemble: meilleur approvisionnement + maîtrise des marges
Prix et accessibilité
Holifresh: Plateforme gratuite, les fournisseurs paient une commission. Cependant, il y a des commandes minimales par fournisseur.
KitchenNmbrs: Abonnement mensuel à partir de €24,99. Pas de commandes minimales, mais 3 jours d'essai gratuit.
Les deux ont des applications mobiles, mais pour des groupes cibles différents dans la restauration.
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Analyse ton plus grand défi
Perds-tu de l'argent parce que tu ne sais pas ce que coûtent les plats? Alors le calcul des coûts est prioritaire. Perds-tu du temps avec les fournisseurs et la recherche de produits frais? Alors l'optimisation de l'approvisionnement est plus importante.
Vérifie ton foodcost actuel
Calcule le foodcost de tes 5 plats les plus vendus. Dépasses-tu 35%? Alors le contrôle des coûts a priorité sur l'optimisation de l'approvisionnement.
Teste les deux systèmes
Holifresh est gratuit à essayer en passant une commande. KitchenNmbrs offre un essai gratuit de 3 jours. Teste les deux pour sentir lequel ajoute le plus de valeur à ta routine quotidienne.
✨ Pro tip
Commence par le système qui résout ton plus gros problème. Tu n'as pas de maîtrise des coûts? Commence par KitchenNmbrs. Tu perds trop de temps avec l'approvisionnement? Teste d'abord Holifresh.
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Questions fréquentes
Holifresh et KitchenNmbrs peuvent-ils être utilisés ensemble?
Oui, absolument. Ils se complètent: Holifresh pour un meilleur approvisionnement, KitchenNmbrs pour le contrôle des coûts. Beaucoup de restaurants utilisent les deux systèmes en parallèle.
Quel système économise le plus d'argent?
Cela dépend de ta situation. Holifresh peut réduire tes prix d'achat en trouvant de meilleurs fournisseurs. KitchenNmbrs t'empêche de perdre de l'argent en fixant un prix de menu trop bas par rapport à tes coûts.
Holifresh est-il vraiment gratuit?
Pour les restaurants, oui. Les fournisseurs paient une commission à Holifresh. Cependant, les fournisseurs ont souvent des commandes minimales, donc tu n'es pas totalement libre dans ton comportement d'achat.
KitchenNmbrs peut-il aussi aider avec l'approvisionnement?
KitchenNmbrs te montre bien quels ingrédients tu as besoin et ce qu'ils coûtent, mais ce n'est pas un système de commande. Tu dois toujours commander toi-même auprès des fournisseurs.
Quelle app est la plus facile à utiliser?
Les deux sont conviviales mais pour des tâches différentes. Holifresh ressemble à une boutique en ligne, KitchenNmbrs plutôt à une calculatrice avec des fonctions HACCP.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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Il existe plusieurs outils de food cost. KitchenNmbrs se distingue par sa simplicité, sa rapidité et un package HACCP complet inclus. Testez 14 jours gratuit.
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