Adoria Cards & Recipes est un système de cartes physiques pour l'enregistrement des recettes, tandis que KitchenNmbrs est une application mobile pour une gestion complète des coûts alimentaires. Les deux aident avec les recettes, mais l'approche et les capacités sont totalement différentes. Dans cet article, nous comparons les deux systèmes honnêtement, afin que tu puisses choisir ce qui convient le mieux à ta cuisine.
Qu'est-ce qu'Adoria Cards & Recipes?
Adoria Cards & Recipes est un système physique avec des cartes en carton sur lesquelles tu enregistres tes recettes. Il fonctionne comme une base de données analogique: chaque carte contient une recette avec ingrédients, quantités et mode de préparation.
💡 Exemple:
Tu as 50 cartes avec tes plats les plus importants. Sur chaque carte figure la recette pour 10 portions. Si tu veux savoir combien il te faut pour 35 portions, tu calcules manuellement.
- Cartes physiques que tu peux afficher en cuisine
- Remplissage manuel des recettes et quantités
- Pas de calcul automatique des coûts
- Pas de sauvegarde numérique ou de fonction de recherche
Que fait KitchenNmbrs?
KitchenNmbrs est une application mobile qui combine les recettes avec le calcul automatique des coûts. Tu entres les ingrédients et les prix, et l'application calcule directement ton food cost par plat.
💡 Exemple:
Ta recette de pâtes carbonara dans KitchenNmbrs:
- Spaghetti 125g: €0,28
- Lard 80g: €1,20
- Œuf 1 pièce: €0,25
- Parmesan 30g: €1,15
Coût total: €2,88 - Food cost à €18,50: 17,5%
- Calcul automatique des coûts par portion
- Base de données d'ingrédients avec prix actualisés
- Pourcentage de food cost directement visible
- Accessible sur mobile pour toute l'équipe
- Enregistrement HACCP et contrôle de température
Différences principales
Les systèmes ont une philosophie totalement différente. Adoria se concentre sur l'enregistrement des recettes, KitchenNmbrs sur le contrôle financier.
⚠️ Attention:
Avec les cartes Adoria, tu ne peux pas calculer le food cost sans chercher toi-même tous les prix des ingrédients et faire les calculs. Cela prend beaucoup de temps et est sujet aux erreurs.
| Aspect | Cartes Adoria | KitchenNmbrs |
|---|---|---|
| Format | Cartes physiques | Application mobile |
| Calcul des coûts | Manuel | Automatique |
| Aperçu du food cost | Non disponible | En temps réel |
| Sauvegarde | Aucune (physique) | Sauvegarde cloud |
| Accès à l'équipe | 1 jeu de cartes | Plusieurs utilisateurs |
Quand les cartes Adoria sont plus logiques
Les cartes Adoria conviennent aux cuisines qui veulent surtout standardiser les recettes sans se concentrer sur les coûts. Cela fonctionne bien si tu:
- Veux seulement standardiser les recettes (pas d'analyse financière)
- Préfères travailler physiquement plutôt que numériquement
- Ne veux pas de smartphone ou tablette en cuisine
- Préfères un achat unique à un abonnement mensuel
Quand KitchenNmbrs est plus logique
KitchenNmbrs est plus logique si tu veux avoir le contrôle de tes chiffres et de ta rentabilité. Cela convient aux entrepreneurs qui:
- Veulent calculer et contrôler le food cost
- Veulent savoir quels plats sont les plus rentables
- Veulent ajuster les prix en fonction des coûts
- Travaillent numériquement et veulent conserver les données
- Veulent aussi gérer l'enregistrement HACCP
💡 Exemple pratique:
Le restaurant De Smederij utilisait les cartes Adoria pour les recettes, mais s'est rendu compte qu'il n'avait pas le contrôle de ses marges. Il est passé à KitchenNmbrs et a découvert que 3 de ses plats les plus populaires étaient déficitaires.
Résultat: ajustements de prix de €2-4 par plat, ce qui a réduit leur food cost moyen de 38% à 31%.
Comparaison des coûts
Les différences de coûts sont considérables et se calculent différemment au fil du temps.
- Cartes Adoria: Achat unique d'environ €150-200 pour la série complète
- KitchenNmbrs: €24,99 par mois (€299,88 par an)
À court terme (1 an), les cartes Adoria sont moins chères. Mais tu n'obtiens que l'enregistrement des recettes, pas le calcul des coûts. Si tu améliores ton food cost de 2-3 points de pourcentage grâce à KitchenNmbrs, tu rentabilises généralement l'abonnement.
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Détermine ton objectif principal
Veux-tu seulement enregistrer les recettes, ou aussi calculer les coûts et contrôler les marges? Pour seulement les recettes, Adoria peut suffire, pour le contrôle financier, tu as besoin de KitchenNmbrs.
Vérifie ton food cost actuel
Calcule manuellement le food cost de tes 5 plats les plus vendus. Si tu dépasses 35% ou si tu ne sais pas comment calculer cela, un système numérique comme KitchenNmbrs t'aide plus que des cartes physiques.
Teste les deux options
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✨ Pro tip
Commence par tester KitchenNmbrs pour tes 5 plats les plus vendus. Si tu vois combien de temps tu économises et quelles informations tu obtiens, le choix entre les cartes physiques et le calcul numérique des coûts devient évident.
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Questions fréquentes
Puis-je combiner les cartes Adoria avec KitchenNmbrs?
C'est possible, mais c'est du travail en double. KitchenNmbrs contient les mêmes fonctionnalités de recettes qu'Adoria, plus le calcul automatique des coûts. Combiner les deux n'apporte aucun avantage.
Les cartes Adoria sont-elles meilleures pour les grandes cuisines?
Non, au contraire. Dans les grandes cuisines, plusieurs personnes ont besoin d'accès aux recettes. Les cartes physiques ne peuvent être qu'à un seul endroit à la fois, tandis que les recettes numériques sont disponibles pour tout le monde.
Que se passe-t-il si mon internet s'arrête avec KitchenNmbrs?
KitchenNmbrs fonctionne aussi hors ligne. Tu peux consulter les recettes et faire de nouveaux enregistrements sans internet. Une fois que tu as à nouveau une connexion, tout se synchronise automatiquement.
Les cartes physiques ne sont-elles pas plus sûres qu'une application?
Les cartes physiques peuvent être perdues, endommagées ou oubliées. KitchenNmbrs fait des sauvegardes cloud automatiques. Si ton téléphone casse, tes recettes sont toujours disponibles sur un autre appareil.
Puis-je aussi calculer le food cost avec les cartes Adoria?
Pas automatiquement. Tu dois toi-même chercher tous les prix des ingrédients, les multiplier par les quantités et les additionner. Cela prend beaucoup de temps et est sujet aux erreurs. KitchenNmbrs le fait automatiquement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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