Les utilisateurs de KitchenNmbrs ont changé par frustration avec Excel, les systèmes ERP coûteux ou l'absence totale de contrôle des coûts alimentaires. Les raisons les plus citées sont : enfin maîtriser le food cost, gagner du temps sur l'administration, et disposer d'un système abordable qui fonctionne vraiment pour les petits établissements. Dans cet article, découvre pourquoi les entrepreneurs font le pas et ce qu'ils font différemment maintenant.
Raison 1 : Enfin maîtriser le vrai food cost
La raison la plus citée est simple : enfin savoir ce que les plats coûtent vraiment. Beaucoup d'entrepreneurs estiment leur food cost à 25-30%, mais découvrent qu'il est en réalité de 35-40%.
💡 Exemple :
Marco (propriétaire de bistro) pensait que son ribeye coûtait €8,50 :
- Viande : €7,20
- Garniture : €0,80
- Sauce : €0,50
En additionnant tout : €11,30 de coût réel
Sur un prix menu de €32 = 38,5% de food cost au lieu des 28% estimés
« Je perdais €2,80 par ribeye sans le savoir. À 40 portions par semaine, c'était €5.824 par an », raconte Marco.
Raison 2 : Ne plus perdre de temps avec Excel
Excel fonctionne pour les calculs simples, mais devient un cauchemar avec :
- 50+ plats à gérer
- Les changements de prix des fournisseurs
- Les ajustements saisonniers
- L'ajout de nouvelles recettes
« Je passais 3 heures par semaine sur Excel. Maintenant, je fais la même chose en 20 minutes », dit Linda du restaurant De Heide.
⚠️ Attention :
Les erreurs Excel sont mortelles. Une seule formule mal placée et tous tes coûts sont faux. C'est un risque que personne ne veut prendre.
Raison 3 : Enfin remplacer l'alternative trop chère
Beaucoup d'entrepreneurs ont d'abord essayé les grands systèmes ERP, mais ils sont :
- Trop chers (€200-500+ par mois)
- Trop complexes pour les petits établissements
- Surdimensionnés pour 1-3 locaux
💡 Exemple :
Jeroen a d'abord essayé Apicbase :
- Coût : €380/mois
- Implémentation : 6 semaines
- Formation : 2 jours
« Pour mes 2 restaurants, c'était beaucoup trop lourd. KitchenNmbrs fait ce dont j'ai besoin pour €25/mois. »
Raison 4 : L'équipe peut enfin aider
Avec des listes papier et Excel, seul le propriétaire peut calculer les coûts. Avec KitchenNmbrs, toute l'équipe peut :
- Enregistrer les températures
- Ajouter de nouvelles recettes
- Mettre à jour les prix de livraison
- Cocher les tâches HACCP
« Mon sous-chef fait maintenant les coûts des nouveaux plats. Ça me fait gagner des heures par semaine », raconte Saskia.
Raison 5 : L'administration HACCP était un chaos
Les listes HACCP papier se perdent, sont oubliées ou illisibles lors des contrôles. L'enregistrement numérique résout ce problème.
💡 Exemple :
« Lors de mon dernier contrôle NVWA, j'ai pu montrer toutes les mesures de température des 6 derniers mois en 30 secondes. L'inspecteur était impressionné », dit Patrick de la Brasserie 't Hoekje.
Raison 6 : Le travail mobile était impossible
Excel ne fonctionne pas sur ton téléphone. Les grands systèmes n'ont souvent pas de bonne application mobile. KitchenNmbrs est conçu en priorité pour le mobile.
Avantages du mobile :
- Enregistrer les températures en marchant dans la cuisine
- Vérifier les coûts pendant les achats
- Consulter les recettes pendant la préparation
- Cocher les tâches HACCP quand tu les fais
La vraie raison : la paix de l'esprit
Tous les avantages techniques sont beaux, mais la vraie raison est émotionnelle : enfin avoir la paix. Savoir que tes chiffres sont corrects. Ne plus deviner ou estimer.
« Pour la première fois en 8 ans, je dors tranquille. Je sais exactement ce que chaque plat rapporte », dit Ahmed du restaurant syrien Habibi.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour passer à KitchenNmbrs?
La plupart des utilisateurs ont saisi leurs recettes importantes en 2-3 heures. La migration complète prend en moyenne 1 semaine.
Et si je veux revenir à mon ancien système?
Tu peux toujours résilier. Tu peux exporter toutes tes données vers Excel. Pas de verrouillage fournisseur.
KitchenNmbrs convient-il à mon type de cuisine?
Fonctionne pour tous les types de cuisine : restaurant, bistro, pizzeria, traiteur, bar. Si tu utilises des ingrédients et veux calculer le food cost, ça marche.
Toute mon équipe doit-elle apprendre le système?
Non, tu peux commencer seul. Tu peux intégrer l'équipe plus tard, quand tu seras prêt.
Et si je ne suis pas très technologique?
KitchenNmbrs est conçu pour les restaurateurs non-technologues. Si tu peux utiliser WhatsApp, tu peux aussi utiliser ceci.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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