Si vous comparez des alternatives à Ratatool, vous êtes déjà convaincu de l'essentiel : deviner son food cost coûte de l'argent. Reste à choisir l'outil qui correspond à votre cuisine — et à ce dont vous aurez besoin dans six mois.
Ce que Ratatool fait bien
Ratatool a conquis les cuisines francophones avec des fiches techniques propres : entrez vos ingrédients et prix d'achat, obtenez votre coût par portion et votre marge. Simple et efficace.
Ce qui vient généralement après
Après quelques mois de fiches techniques, deux besoins apparaissent dans presque toutes les cuisines. D'abord la paperasse d'hygiène : vous notez déjà vos températures de frigo et vos tâches de nettoyage quelque part — souvent sur papier, souvent incomplet le jour du contrôle. Ensuite la stratégie de carte : connaître la marge de chaque plat est l'étape un ; savoir quels plats mettre en avant, re-tarifer ou retirer (menu engineering), c'est là que se trouve l'argent.
La comparaison
| Ratatool | KitchenNmbrs | |
|---|---|---|
| Fiches techniques & food cost | Oui — son cœur de métier | Oui — coût par plat en 60 secondes |
| Registre HACCP | Pas son focus | Intégré : températures, nettoyage, contrôles sur téléphone |
| Menu engineering | Vue marge basique | Intégré (matrice popularité × marge) |
| Langues | Français d'abord | 11 langues en Europe |
| Essai | Voir leur site | 7 jours gratuits, sans carte bancaire |
Lequel choisir ?
Si vous ne voulez que des fiches techniques en français, Ratatool reste un choix solide et ciblé. Si vous voulez le calcul des coûts plus votre registre HACCP dans le même outil — une connexion, un abonnement, un endroit que votre équipe consulte chaque jour — testez KitchenNmbrs sur votre propre carte cette semaine. Votre premier plat est calculé en une minute.
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Questions fréquentes
KitchenNmbrs peut-il remplacer mon classeur HACCP papier ?
KitchenNmbrs existe-t-il en français ?
Combien de temps prend le changement ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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