Excel peut calculer les coûts de revient, mais KitchenNmbrs fait beaucoup plus. Là où Excel s'arrête aux formules et tableaux, KitchenNmbrs offre un système complet pour les opérations quotidiennes de cuisine. Des enregistrements HACCP à la gestion des allergènes - voici les fonctionnalités qu'Excel n'a pas.
Calcul automatique du coût de revient par portion
Excel exige que tu construises et maintiennes toi-même les formules. KitchenNmbrs calcule automatiquement le coût de revient de chaque plat dès que tu saisis les ingrédients.
💡 Exemple :
Recette de pâtes à la carbonara :
- Pâtes : €0,45
- Lard : €1,20
- Œufs : €0,30
- Parmesan : €0,85
- Crème : €0,25
KitchenNmbrs affiche directement : €3,05 de coût de revient
Dans Excel, tu devrais additionner cela manuellement et recréer la formule pour chaque nouveau plat.
Bibliothèque centralisée des ingrédients
Excel fonctionne avec des fichiers séparés par recette. KitchenNmbrs dispose d'une base de données centralisée où tu gères tous les ingrédients avec les prix actuels.
- Mets à jour un prix d'ingrédient → toutes les recettes sont automatiquement recalculées
- Gère les informations des fournisseurs par ingrédient
- Convertis automatiquement les unités (kg en grammes, litres en ml)
- Enregistre les informations sur les allergènes par ingrédient
⚠️ Attention :
Dans Excel, lors d'une augmentation de prix, tu dois mettre à jour chaque fichier séparément. Si tu en oublies un, ton coût de revient ne sera plus correct.
Enregistrement HACCP et sécurité alimentaire
Excel n'est pas adapté aux enregistrements HACCP quotidiens. KitchenNmbrs dispose de modules spécialisés pour la sécurité alimentaire :
- Enregistrement des températures : Enregistre les températures de réfrigération, congélation et réchauffage
- Contrôle des livraisons : Vérifie la température et la qualité à la réception
- Enregistrements de nettoyage : Qui a nettoyé quoi et quand
- Points critiques de contrôle : Rappels automatiques pour les tâches HACCP
💡 Exemple contrôle NVWA :
L'inspecteur demande : "Quelle était la température de réfrigération le 15 mars ?"
Excel : Fouiller dans des piles de papier ou des fichiers séparés
KitchenNmbrs : Trouvé en 5 secondes via la fonction de recherche
Enregistrement automatique des allergènes
KitchenNmbrs enregistre automatiquement les 14 allergènes obligatoires de l'UE par plat. Excel ne peut pas le faire sans des formules complexes que tu dois construire toi-même.
- Les allergènes par ingrédient sont automatiquement transférés aux recettes
- Aperçu de tous les allergènes par carte de menu
- Risques de contamination croisée identifiés
- Information directe pour l'équipe de service
Accès mobile pour ton équipe
Excel ne fonctionne pas bien sur les téléphones. KitchenNmbrs est conçu pour une utilisation mobile en cuisine :
- Enregistre les températures pendant le service
- Consulte les recettes sur tablette ou téléphone
- Plusieurs membres de l'équipe peuvent travailler simultanément
- Fonctionnalité hors ligne (fonctionne sans internet)
⚠️ Attention :
Les fichiers Excel sur téléphones sont difficiles à modifier et souvent pas à jour si plusieurs personnes les utilisent.
Calcul automatique du pourcentage de food cost
KitchenNmbrs calcule automatiquement ton pourcentage de food cost par plat. Excel exige que tu construises et maintiennes toi-même la formule.
💡 Exemple de calcul :
Menu steak pour €32,00 (TVA 9% incluse) :
- Prix de vente HT : €29,36
- Coûts des ingrédients : €9,50
KitchenNmbrs affiche automatiquement : 32,4% de food cost
L'application t'avertit aussi si ton food cost devient trop élevé (par exemple au-dessus de 35%).
Gestion d'équipe et droits d'accès
Excel n'a pas de gestion des utilisateurs. KitchenNmbrs en a :
- Différents niveaux d'accès par membre de l'équipe
- Le chef peut modifier les recettes, le cuisinier peut seulement les consulter
- Le propriétaire voit tous les chiffres, le personnel seulement ce qui est nécessaire
- Journal d'activité : qui a modifié quoi
Sauvegardes et sécurité des données
Les fichiers Excel peuvent être perdus ou plantés. KitchenNmbrs stocke tout en toute sécurité dans le cloud :
- Sauvegardes automatiques chaque jour
- Accès depuis n'importe quel appareil
- Aucun risque de perte due à des problèmes informatiques
- Stockage conforme au RGPD
Quand Excel est suffisant
Excel peut être suffisant si tu :
- Veux seulement calculer les coûts de revient (pas de HACCP)
- N'as que 5-10 plats
- Les prix des ingrédients changent rarement
- Travailles seul avec les chiffres (pas d'équipe)
Pour la plupart des restaurants, KitchenNmbrs offre plus de visibilité et te fait gagner beaucoup de temps.
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Fais une liste de ce dont tu as besoin
Note les fonctionnalités que tu utilises vraiment : seulement les coûts de revient, ou aussi HACCP, allergènes et gestion d'équipe. Excel est suffisant pour les coûts de revient uniquement, mais pas pour les tâches opérationnelles.
Calcule les économies de temps
Additionne le temps que tu passes à mettre à jour les fichiers Excel, chercher des informations et calculer manuellement. KitchenNmbrs automatise cela, mais coûte €24,99 par mois.
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✨ Pro tip
Commence avec KitchenNmbrs pour tes 5 plats les plus vendus. Si cela fonctionne bien, étends-toi à ton menu complet. Ainsi, tu testes la valeur ajoutée sans tout transférer immédiatement.
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Questions fréquentes
Puis-je importer mes données Excel dans KitchenNmbrs ?
Tu peux retaper manuellement les ingrédients et recettes, mais il n'y a pas de fonction d'import directe. Pour la plupart des restaurants, cela prend 2-3 heures pour tout transférer.
Quel est le coût de KitchenNmbrs par rapport à Excel ?
Excel coûte €149 une fois (pack Office) mais nécessite beaucoup de travail manuel. KitchenNmbrs coûte €24,99 par mois mais te fait gagner des heures grâce à l'automatisation.
Puis-je utiliser KitchenNmbrs hors ligne comme Excel ?
Oui, KitchenNmbrs a une fonctionnalité hors ligne pour les tâches de base comme consulter les recettes et enregistrer les températures. Lors de la connexion internet, tout se synchronise automatiquement.
KitchenNmbrs fonctionne-t-il aussi pour les grandes cuisines avec beaucoup de plats ?
KitchenNmbrs est conçu pour les restaurants avec 1-5 emplacements. Avec des centaines de plats, Excel peut être plus clair, sauf si tu as besoin de beaucoup d'enregistrements HACCP.
Que se passe-t-il si j'arrête KitchenNmbrs ?
Tu peux exporter tes recettes et données avant d'arrêter. Tu as toujours les fichiers Excel, mais les données KitchenNmbrs sont liées à ton abonnement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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