Impacto de renovar la carta en tu prime cost
Calcular el prime cost antes de renovar la carta puede ahorrarte miles de euros. Esta combinación de coste de alimentos y coste laboral supone normalmente el 55...
Calcula el beneficio de margen de una revisión de carta
Miles de euros de beneficio quedan sin aprovechar por una carta anticuada. Los restaurantes suelen funcionar meses con platos que apenas rinden mientras la mate...
Cómo aplicar el IVA correctamente al fijar precios de carta
Aplicar el IVA correctamente determina si tu restaurante gana dinero de verdad. Muchos hosteleros calculan mal con el IVA y ven cómo su margen se evapora. Aquí...
Revisar la carta al año o cada mes: impacto real
La pizzería italiana de la esquina perdió 12.000€ el año pasado porque no se dieron cuenta hasta diciembre de que su mozzarella había subido un 18%. La frecuenc...
Cómo usar una ficha de precios para optimizar tu carta
Tengo que reconocerlo: durante años monté mi carta basándome en la intuición en vez de en los números. Una ficha de precios me habría mostrado mucho antes dónde...
Cuánto ganas si corriges platos con precio bajo
El 72% de los restaurantes tiene al menos 3 platos con un coste de alimentos por encima del 35%. Muchos hosteleros no son conscientes de cuánto beneficio pierde...
Impacto financiero de los cambios de carta estacionales
Los cambios de carta por temporada pueden afectar mucho a tu beneficio, pero la mayoría de hosteleros no lo calculan. Tu cocina funciona bien con platos de vera...
Cómo comunicar un cambio de carta a tu equipo
¿Por qué algunos restaurantes lanzan una carta nueva sin problemas mientras otros viven un caos total? La diferencia está en la preparación del equipo. Los rest...
¿Elimino o reposiciono un Dog según los números?
Een Dog plato beheren is als een lekkende kraan negeren - het lijkt onschuldig, pero elke druppel kost je geld. Deze platos scoren laag op populariteit én renta...
Cómo usar datos de ventas para subir precios en tu carta
Una buena estrategia de precios empieza por entender tus propios patrones de venta. Los datos históricos te dicen exactamente qué platos piden tus clientes y en...
¿Tu descuento está destruyendo el margen?
¿Sabes exactamente cuánto margen pierdes con cada descuento que ofreces? Muchos hosteleros lanzan porcentajes al aire sin calcular el impacto real sobre su cuen...
Precio de tus Stars en la matriz Kasavana-Smith
Calcular el margen de subida en tus Stars significa más beneficio sin perder clientes. Estos platos populares con altas márgenes suelen aguantar más subida de p...
Calcula toda tu carta de un tirn: as se hace
Muchos dueños de restaurante van aplazando el cálculo de su carta porque parece una montaña. Con un sistema ordenado lo resuelves en pocas horas. Tener recetas,...
Cómo calcular el margen por categoría tras una revisión...
Una revisión de carta determina directamente tu rentabilidad durante los meses siguientes. Has ajustado precios, añadido platos nuevos y retirado otros. Ahora t...
¿Qué platos necesitan un ajuste de precio? Cómo calcularlo
Tu entrecot cuesta de repente €0,86 más por ración, pero el precio del menú sigue igual. Los proveedores suben tarifas sin avisar mientras tú sigues vendiendo a...
Cómo calcular el precio mínimo de un menú cerrado
Demasiados hosteleros pierden dinero en menús cerrados sin darse cuenta. Estiman el precio en lugar de calcularlo. Aquí te explico exactamente cómo determinar l...
Impacto en ventas de promocionar platos de alto margen
Imagina: tienes un plato con 15 € de margen bruto que apenas se pide, mientras tus clientes eligen en masa platos con solo 7 € de beneficio. Calculando el impac...
Cómo crear un calendario de revisión de precios en tú carta
Igual que tu coche necesita revisiones periódicas, tu carta merece un control de precios estructurado. Demasiados restaurantes suben precios solo cuando el daño...
Precio mínimo de un plato Puzzle para convertirlo en Star
Los platos Puzzle tienen márgenes fantásticos pero se quedan sin vender en tu carta. Con ajustes de precio estratégicos transformas estos gigantes dormidos en b...
Cómo calcular la aportación de cada plato al margen del menú
La mayoría de restauradores no saben qué platos sostienen realmente su negocio. Mientras crees que tu plato más popular es el que más aporta, un plato sencillo...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Precios y revisión de carta
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados