El Restaurante La Costa lleva años con el mismo TPV, pero no entiende por qué el beneficio cae aunque la facturación sube. KitchenNmbrs trabaja junto a tus sistemas actuales, no en su lugar. No tienes que reemplazar ni tu TPV ni tu software de BI.
Donde otros sistemas se quedan cortos
Tu TPV registra lo que vendes. Tu herramienta de BI te muestra la facturación. Pero ninguna de las dos te dice qué cuestan realmente tus platos ni cuáles generan más margen.
💡 Ejemplo:
Restaurante El Roble tiene un TPV moderno y una herramienta de reporting:
- TPV muestra: entrecot vendido 47 veces esta semana a 32 € = 1.504 € de venta
- BI muestra: el entrecot representa el 18 % de la facturación total
- Pero nadie sabe: ¿cuánto cuestan en materia prima esos 47 entrecots?
La herramienta de coste añade la respuesta: materia prima 10,50 € por ración = 493,50 € en total = 32,7 % de coste de alimentos
Qué aporta el cálculo de costes a tus sistemas
Un software especializado en costes da sentido a los datos que ya tienes en tus otras herramientas:
- Gestión de recetas: ingredientes y cantidades exactas por plato
- Cálculo de costes: coste de alimentos automático por ración
- Optimización de precios: qué precio de venta corresponde a qué margen
- Registro APPCC: temperaturas, recepciones de mercancía, limpieza
- Gestión de alérgenos: control de los 14 alérgenos obligatorios en la UE
Cómo funciona la convivencia de sistemas
Sigues usando tus sistemas exactamente igual que hasta ahora. El cálculo de costes añade la capa que faltaba. Mira, hay un error que le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes: no saber qué platos generan beneficio de verdad.
💡 Caso práctico:
Cierre mensual en Café Central:
- TPV: 45.000 € de venta, 1.200 cubiertos
- Contabilidad: 16.500 € en compras de alimentos
- Cálculo de costes: coste de alimentos del 36,7 % (demasiado alto para una bistró)
Conclusión: la facturación cuadra, pero los márgenes se están escapando. Sin el cálculo de costes, esto es invisible.
Sin duplicar el trabajo
No tienes que registrar nada dos veces. Cada herramienta hace lo suyo:
- TPV se ocupa de: pedidos, cobros, tickets
- Contabilidad se ocupa de: facturas, IVA, cierres anuales
- Cálculo de costes hace: fichas técnicas, costes por plato, APPCC, alérgenos
⚠️ Ojo:
El software de costes no reemplaza tu TPV. No puedes cobrar mesas ni imprimir tickets con él. Es exclusivamente para el cálculo de costes y la gestión de cocina.
Ventajas de este enfoque
Usando el cálculo de costes junto a tus sistemas actuales consigues:
- Visión completa: facturación y margen por plato
- Sin costes de cambio: tu equipo no tiene que aprender un sistema nuevo desde cero
- Precio asequible: desde 24,99 €/mes, sin sustituciones costosas
- Resultados rápidos: en una semana tienes el coste de alimentos claro
💡 Ejemplo numérico:
Brasserie La Plaza descubre gracias al cálculo de costes:
- Ensalada César (muy popular): 41 % de coste de alimentos (demasiado alto)
- Chuletón (plato caro): 28 % de coste de alimentos (correcto)
- Acción: precio de la César de 16,50 € a 18,50 €
Resultado: el coste baja al 33 %, 2 € extra por César = 400 €/mes con 200 ensaladas vendidas
Según KitchenNmbrs, la mayoría de restaurantes que combinan su TPV con una herramienta de costes identifican al menos un plato con margen negativo en las primeras dos semanas de uso.
¿Cuándo sí tiene sentido reemplazar?
En mi experiencia, hay casos puntuales donde sustituir es más lógico que complementar:
- TPV muy antiguo: si tu sistema es anterior a 2015
- Sin reporting: si ahora mismo no tienes ningún tipo de informes
- Precio elevado: si pagas más de 200 €/mes por un TPV básico
Pero para la gran mayoría de restaurantes, complementar es más inteligente que reemplazar. Bueno, y también más barato.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que reemplazar mi TPV para calcular costes?
¿Puede el software de costes importar datos de mi TPV?
¿No es duplicar trabajo respecto a mi software de contabilidad?
¿Y si mi TPV actual ya tiene gestión de recetas?
¿Cuánto tiempo extra requiere cada día?
¿Funciona también con las variaciones de precio por temporada?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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