Consumo medio por comensal en un bufé de desayuno
¿Cuántos cruasanes coge de media un huésped de hotel? En un bufé de desayuno nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal. Pero con las mediciones...
Coste real de unos eggs benedict con todos sus componentes
¿Por qué tantos restaurantes pierden dinero con los eggs benedict por subestimar los costes reales? Este popular plato de brunch tiene más componentes costosos...
¿Es el brunch más rentable que el servicio de almuerzo?
El brunch puede ser muy rentable, pero solo si haces los cálculos correctamente. Muchos restaurantes asumen que el brunch genera beneficios automáticamente porq...
¿Cómo calculo el coste de una cesta de desayuno a domicilio?
Lo veo cada semana: hosteleros que creen que su cesta de desayuno cuesta 8 €, cuando en realidad son 17 €. Se olvidan sistemáticamente de sumar el reparto y el...
Cómo calcular el coste real del pan y repostería casera
Los productos de elaboración propia son como un iceberg: ves las materias primas, pero el 80% del coste está sumergido. Muchos establecimientos de desayuno cree...
Diferencia de coste entre pan casero y pan comprado
El pan casero parece barato, pero los productos comprados suelen salir más a cuenta. Muchos hosteleros solo miran el coste de ingredientes y se olvidan de las h...
Cómo calcular el margen de un plato de desayuno à la carte
Una carta de brunch rentable empieza por calcular correctamente el margen de cada plato. Los huevos, la carne y los ingredientes frescos pueden disparar tu cost...
Precio mínimo para un bottomless brunch rentable
El 73% de los restaurantes que ofrecen bottomless brunch pierden dinero con este concepto por un cálculo de precios incorrecto. El consumo ilimitado complica mu...
Cómo calcular el precio de venta de tu caja de desayuno
Mientras algunos emprendedores fijan el precio de su caja de desayuno a ojo, los que realmente ganan dinero calculan cada céntimo. La diferencia entre improvisa...
Cómo calcular el margen en prosecco para un bottomless...
El bottomless brunch con prosecco parece un negocio redondo, pero un cálculo de margen mal hecho te puede vaciar la caja sin que te des cuenta. Muchos hostelero...
Consumo máximo por persona en un bottomless brunch
El año pasado vi cómo varios restaurantes hundían sus conceptos bottomless brunch por no hacer bien los números. Muchos locales de hostelería estiman mal el con...
Cómo calcular los costes de embalaje de un desayuno delivery
¿Por qué desaparece tu margen en las cajas de desayuno aunque las ventas van bien? El embalaje puede representar entre un 5% y un 15% del precio de venta. Mucho...
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