Warum du Umsatzspitzen als Pflaster auf strukturell...
Voller Saal, kein Gewinn. Du machst Umsatzspitzen von €15.000 pro Woche, aber am Ende des Monats bleibt nichts übrig. Das Problem liegt nicht in deinem Umsatz -...
Was passiert, wenn du die Preise deiner Top-5-Bestseller...
Deine Top-5-Bestseller laufen jeden Tag. Volle Auslastung. Aber verdienst du damit wirklich Geld? Viele Unternehmer unterschätzen ihre Rentabilität, wodurch sie...
Warum deine langweiligen Gerichte manchmal mehr Gewinn...
Dein Signature-Gericht steht oben auf der Karte, aber dein langweiliges Steak verdient oft mehr. Viele Restaurantbesitzer denken, dass ihre einzigartigen Kreati...
Warum niemand genau weiß, wie schwer eine...
Standardportionen gibt es in der Gastronomie nicht. Was du eine 'normale' Portion nennst, kann 50 Gramm schwerer sein als das, was dein Chef denkt. Und diese 50...
Warum ist es schwierig, kostenlose Extras abzulehnen...
Kostenlose Extras fühlen sich wie Kundenservice an, aber sie fressen deine Marge auf. Eine extra Soße hier, ein größeres Stück Fleisch dort - es scheint wenig z...
Warum du nicht zwischen Kreativität und Zahlen wählen...
Kreativität und Zahlen scheinen Gegenpole zu sein. Viele Gastronomen denken, dass sie wählen müssen: entweder ein kreativer Chef oder ein Zahlenmensch. Aber die...
Warum Container voller Schalen und Schneidreste selten...
Container voller Schalen, Gräten und Schneidreste verschwinden täglich aus deiner Küche. Aber die meisten Restaurantbesitzer rechnen nie aus, was dieser Abfall...
Warum zusätzliche Öffnungstage nicht automatisch mehr...
Zusätzliche Öffnungstage scheinen logisch, um mehr zu verdienen. Aber wenn deine Lebensmittelkosten zu hoch sind oder deine Portionen zu großzügig, verlierst du...
Warum du lieber einen vollen Teller servierst, statt...
Ein voller Teller fühlt sich gut an. Deine Gäste sind zufrieden, dein Chef ist stolz auf seine Kreation. Aber währenddessen läuft dein Gewinn weg durch Portione...
Was passiert, wenn du dem Personal unbegrenzt Essen und...
Personal, das unbegrenzt von der Betriebskasse isst und trinkt, kann deine Lebensmittelkosten unbemerkt um 5-15% erhöhen. Viele Unternehmer unterschätzen, wie v...
Warum dein Kühlschrank voll mit halbvollen Behältern und...
Ein Kühlschrank voll mit halbvollen Behältern und offenen Verpackungen ist ein Symptom schlechter Planung. Jeder Koch kauft ein, was er gerade braucht, ohne zu...
Was passiert, wenn du deine Rechnungen bezahlst, sie...
Du bezahlst deine Rechnungen ordnungsgemäß jeden Monat, schaust dir aber nie an, was du eigentlich kaufst. Viele Restaurantbesitzer tun dies jahrelang, ohne zu...
Was passiert, wenn Portionen jeden Monat ein bisschen...
Portionen, die unbemerkt größer werden, sind ein stiller Gewinndieb. Jeden Monat 10 Gramm extra Fleisch pro Teller scheint harmlos, kostet ein durchschnittliche...
Warum du am Ende der Woche weniger übrig hast als...
Dein Kartenumsatz sieht gut aus, aber am Ende der Woche bleibt weniger übrig als erwartet. Das kommt oft durch versteckte Kosten, die nicht in deinen täglichen...
Warum Spannungen im Team manchmal aus unsichtbarem...
Spannungen in deinem Team entstehen oft nicht durch schlechte Menschen, sondern durch unsichtbaren finanziellen Druck. Wenn deine Foodcost zu hoch ist oder dein...
Was passiert, wenn du einen Monat lang alles...
Deine Speisekarte stimmt nicht mit deinen tatsächlichen Kosten überein. Preise von letztem Jahr, Portionen die größer geworden sind, Lieferanten die teurer wurd...
Warum dein meistbestelltes Gericht nicht unbedingt dein...
Deine Pizza Margherita fliegt aus der Tür. Jeden Abend 40 Stück verkauft. Aber nebenbei verdienst du mehr mit dem Salat, der nur 3 Mal pro Abend bestellt wird....
Was passiert, wenn niemand überprüft, ob die...
Rechnungen zu überprüfen scheint langweilig, kann dich aber tausende Euro pro Jahr kosten. Viele Gastronomen unterzeichnen Rechnungen, ohne zu überprüfen, ob al...
Warum niemand genau erklären kann, warum deine...
Deine Lebensmittelkosten schwanken jeden Monat, aber niemand kann genau erklären, warum. Ein Moment sitzt du bei 28%, nächsten Monat plötzlich bei 35%. Inzwisch...
Was passiert, wenn du einen Mitarbeiter für die...
Eine Person, die alle Portionen kontrolliert, klingt logisch, kann aber nach hinten losgehen. Du schaffst einen Engpass in deiner Küche und riskierst, dass die...
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