Was passiert, wenn du ein Gericht mit niedriger Marge durch eines mit höherer Marge und ähnlichem Erlebnis ersetzt?
Ein Gericht mit niedriger Marge durch eine rentablere Alternative zu ersetzen, kann deinen Jahresgewinn um Tausende Euro erhöhen. Viele Restaurantbetreiber halt...
Was passiert, wenn du die Euro-Marge pro Gericht wichtiger nimmst als nur die Anzahl der Verkäufe?
Euro-Marge pro Gericht gibt dir einen völlig anderen Einblick als nur die Anzahl der verkauften Portionen. Ein Gericht, das 200x pro Woche verkauft wird, schein...
Was passiert, wenn du bei jedem Gericht eine Mindestmarge in Euro statt nur in Prozenten berechnest?
Eine Mindestmarge in Euro pro Gericht gibt dir viel mehr Kontrolle als nur Prozentsätze. Viele Restaurantbetreiber rechnen nur mit Lebensmittelkostenquoten, ver...
Was passiert, wenn du einen Monat lang alles korrigierst, das nicht stimmt?
Deine Speisekarte stimmt nicht mit deinen tatsächlichen Kosten überein. Preise von letztem Jahr, Portionen die größer geworden sind, Lieferanten die teurer wurd...
Was passiert, wenn du Stilstände nutzt, um deine Speisekarte finanziell zu bereinigen?
Stilstände auf deiner Speisekarte sind finanzielle Goldminen. Viele Restaurantbesitzer ignorieren Gerichte, die schlecht verkaufen, aber die kosten dich jeden T...
Warum ruhige Tage ideal sind, um in der Küche mit Zahlen zu arbeiten, aber oft verschwendet werden?
Ruhige Tage sind Gold wert für deine Verwaltung, aber die meisten Gastronomen verschwenden sie. Während dein Team frei hat und die Küche leer ist, kannst du end...
Warum du denkst, dass du schlecht läufst, wenn es ruhig ist, obwohl dies manchmal deine einzige Chance ist zu steuern?
Ruhige Phasen fühlen sich wie Versagen an, sind aber deine Chance zu steuern. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie schlecht laufen, wenn es ruhig ist, währ...
Warum beschäftigst du dich mehr mit Konkurrenten als mit deinen eigenen Margen pro Gericht?
Du beobachtest die Preise von Konkurrent X, vergleichst sein Menü mit deinem und machst dir Sorgen, dass er günstiger ist. Dabei weißt du nicht, was deine eigen...
Warum vergleichst du dich häufiger mit Nachbarn als mit deinen eigenen Zahlen vom letzten Jahr?
Du schaust auf das Geschäft deines Nachbarn und denkst: "Bei ihm läuft es besser als bei mir." Aber du vergleichst dich nie mit deinen eigenen Zahlen vom letzte...
Warum viele Unternehmer länger warten, um Probleme zu beheben, als gesund für ihr Geschäft ist?
Viele Gastronomiebetreiber sehen Probleme in ihrem Betrieb, verschieben aber die Behebung auf. Sie warten, bis es wirklich schiefgeht, bevor sie handeln. Dieses...
Warum ist es so schwierig, deine Speisekarte anzupassen, wenn du erst mal mit zu niedrigen Preisen angefangen hast?
Deine Speisekartenpreise sind wie ein Gummiband, das nur in eine Richtung geht. Einmal zu niedrig angesetzt, ist es fast unmöglich, deutlich zu erhöhen, ohne Ku...
Warum du dir selbst einredest, dass Gäste nur nach Preis wählen, während sie oft für das Gesamterlebnis kommen?
Du denkst, dass Gäste nur auf den Preis achten, also senkst du ständig deine Margen, um zu konkurrieren. Aber Untersuchungen zeigen, dass 70% der Gäste bereit s...
Warum du lieber voll bist mit niedriger Marge als weniger voll mit gesunden Preisen?
Voll sein fühlt sich gut an, kann aber dein Geschäft ruinieren. Viele Restaurantbesitzer wählen lieber niedrige Preise und volle Säle als gesunde Margen. Das Pr...
Warum du nicht standardmäßig vergleichst, wie viel du pro Gast verdienst, anstatt pro Abend?
Dein Restaurant läuft gut, aber du weißt nicht, warum manche Abende mehr einbringen als andere. Viele Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz pro Abend, ab...
Warum niemand genau erklären kann, warum deine Lebensmittelkosten diesen Monat höher sind als letzten Monat?
Deine Lebensmittelkosten schwanken jeden Monat, aber niemand kann genau erklären, warum. Ein Moment sitzt du bei 28%, nächsten Monat plötzlich bei 35%. Inzwisch...
Warum entstehen viele Fehler zwischen dem, was bestellt, erhalten und verwendet wird?
Zwischen Bestellung und Verwendung geht oft etwas schief. Du bestellst 10 kg Lachs, erhältst 9,5 kg und verwendest letztendlich 8,2 kg für deine Gerichte. Der U...
Warum deine Herausforderung nicht nur darin besteht, was du einkaufst, sondern vor allem, wie es die Küche verlässt?
Deine Küche ist ein schwarzes Loch für Gewinne. Nicht weil dein Chef schlecht kocht, sondern weil niemand verfolgt, was wirklich die Tür hinausgeht. Das Problem...
Warum ein durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil wenig aussagt, wenn du die Verteilung pro Gericht nicht kennst?
Dein durchschnittlicher Lebensmittelkostenanteil ist 32%. Klingt gut, oder? Aber was ist, wenn dein Steak 45% kostet und deine Pasta 18%? Dann verdienst du Geld...
Warum du mit unklaren Lebensmittelkostenzielen immer hinterher läufst?
Ohne klare Lebensmittelkostenziele läufst du immer hinterher. Du merkst erst, dass dein Gewinn wegläuft, wenn es bereits Wochen passiert ist. In diesem Artikel...
Was passiert, wenn du deine Speisekarte jeden Quartal auf Basis von Zahlen aktualisierst, nicht nur nach Gefühl?
Viele Restaurantbesitzer passen ihre Speisekarte nach Gefühl an: 'Dieses Gericht läuft nicht' oder 'Gäste beschweren sich über den Preis'. Aber was, wenn du all...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Warum es schiefgeht
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen