Warum du dir keine Zeit zum Rechnen nimmst, aber...
Du hast keine Zeit, um Selbstkosten zu berechnen, aber viel Zeit, um stundenlang neue Gerichte zu überlegen. Das Seltsame ist: Diese neuen Gerichte kosten dich...
Warum dein Kassensystem dir den Umsatz zeigt, aber nicht...
Dein Kassensystem zeigt dir den täglichen Umsatz perfekt, aber sagt dir nicht, wo dein Gewinn verschwindet. Viele Restaurantbesitzer sehen jeden Abend, wie viel...
Warum schmilzt deine Marge dahin, sobald das Lokal...
Dein Lokal ist jeden Abend voll, aber dein Gewinn verschwindet wie Schnee in der Sonne. Das Problem liegt nicht in deiner Küche, sondern in versteckten Kosten,...
Warum Chefmenüs oft besser für dein Ego sind als für...
Köche haben eine Leidenschaft für perfekte Gerichte, aber diese Leidenschaft kann dein Bankkonto leeren. Viele Restaurants machen Verluste bei ihren schönsten G...
Warum du lieber einen schönen Teller auf Instagram...
Dein Instagram sieht großartig aus. Wunderschöne Fotos, tausende Likes, Komplimente für deine Präsentation. Aber am Ende des Monats bleibt nichts von deinem sch...
Was passiert, wenn du deine Bestseller neben deine...
Die rentabelsten Gerichte sind oft nicht deine beliebtesten. Wenn du deine Bestseller (beliebteste Gerichte) neben deine Gewinn-Topps (rentabelste) legst, siehs...
Warum ein gut laufendes Restaurant nicht automatisch ein...
Ein volles Restaurant bedeutet nicht automatisch ein gesundes Unternehmen. Viele Restaurantbesitzer sehen jeden Abend ein vollbesetztes Lokal, aber am Ende des...
Warum schwierige Preisentscheidungen auf nächstes Jahr...
Preisanpassungen sind notwendig, werden aber oft aufgeschoben. Es fühlt sich wie eine große Entscheidung an, die perfekt sein muss. Inzwischen läuft dein Gewinn...
Warum Jahreszeiten als Ausrede statt als Signal...
Winter ist ruhig, Sommer ist voll. Viele Restaurantbesitzer verwenden Jahreszeiten als Erklärung für schlechte Zahlen. Aber Jahreszeiten sind keine Ausrede - si...
Was passiert, wenn du deine Zahlen genauso kritisch...
In deiner Küche checkst du täglich, ob alles bereitsteht. Deine Mise en Place muss perfekt sein, bevor der erste Gast kommt. Aber deine Zahlen? Die schaust du d...
Warum ein Tag mit vielen Ausfällen dein halbes...
Ausfälle können dein halbes Wochenergebnis zerstören - nicht durch den fehlenden Umsatz, sondern durch die Zutaten, die du bereits eingekauft hast. Wenn du Dien...
Warum Kaffee-Spezialitäten nach Gefühl bepreist werden...
Kaffee-Spezialitäten sind oft die teuersten Getränke auf deiner Karte, aber viele Gastronomen bepreisen sie nach Gefühl. Die Folge: du verdienst zu wenig oder b...
Warum du schneller auf eine schlechte Bewertung...
Eine schlechte Bewertung bekommt innerhalb einer Stunde eine Antwort, aber ein Gericht, das monatelang Geld kostet, bleibt unbemerkt. Dies ist ein klassisches B...
Warum Angst vor Zahlen dich daran hindert, echte...
Zahlen lügen nicht, aber viele Gastronomen trauen sich nicht, sie anzuschauen. Sie haben das Gefühl, viel zu tun zu haben, aber am Ende des Monats ist wenig übr...
Warum Transparenz über Margen mehr Engagement schafft...
Transparenz über Margen kann dein Team mehr in die Rentabilität einbeziehen als Klagen über hohe Kosten. Viele Restaurantbetreiber halten Zahlen für sich, aber...
Was passiert, wenn du jedes Gericht wie ein kleines...
Jedes Gericht hat seine eigene Gewinnmarge. Einige verdienen Gold, andere kosten dich Geld, ohne dass du es merkst. Wenn du jedes Gericht wie ein kleines Untern...
Warum du dich nicht traust auszurechnen, was du als...
Du arbeitest 70 Stunden pro Woche, läufst auf Hochtouren, aber traust dich nicht auszurechnen, was du pro Stunde verdienst. Warum? Weil du Angst vor der Antwort...
Warum du manchmal härter arbeitest als je je je...
Volles Restaurant, aber leere Kasse. Du arbeitest härter als je je je vorstellen kannst, machst mehr Umsatz, aber am Ende des Monats bleibt weniger übrig als fr...
Warum deine Kasse läuft, aber du keine echte finanzielle...
Deine Kasse läuft, jeden Abend voll, aber du spürst keine finanzielle Ruhe. Das Problem liegt oft nicht in deinem Umsatz, sondern in versteckten Kosten, die dei...
Warum deine Margenkrise oft kleiner wird, sobald du...
Eine volle Speisekarte wirkt sicher - für jeden etwas. Aber oft wird das dein größtes Problem. Je mehr Gerichte du anbietest, desto schwieriger wird es, die Kon...
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