Welche Absprachen kannst du treffen, um Bruch, Fehler und Retouren zu melden, damit sie in deinen Zahlen auftauchen?
Bruch, Fehler und Retouren sind in jeder Küche unvermeidlich. Das Problem ist, dass diese Verluste oft nicht registriert werden, wodurch deine Lebensmittelkoste...
Wie du heute schon anfangen kannst, Abweichungen zu notieren, die dich Geld kosten?
Kleine Abweichungen können dich tausende Euro pro Jahr kosten. Eine Portion, die 20 Gramm zu groß ist, eine vergessene Temperaturmessung oder Zutaten, die zu la...
Welche Routine hilft dir, Gerichte mit niedrigen Verkaufszahlen schneller zu ersetzen?
Gerichte, die schlecht verkaufen, kosten dich Geld. Sie nehmen Platz in deiner Kühlung ein, erfordern Aufmerksamkeit von deinem Chef und führen zu Verschwendung...
Was möchtest du jeden Montag über deine Lebensmittelabfallkosten im Vergleich zur Vorwoche wissen?
Abfall kostet Geld. Jeden Montag möchtest du wissen, ob du mehr oder weniger wegwirfst als in der Vorwoche. Eine Steigerung von 2% klingt gering, kann dir aber...
Wie erstellst du eine Checkliste für Öffnungs- und Schließungsrunden, die auch Geldverluste verhindert?
Eine gute Öffnungs- und Schließungsrunde verhindert Geldverluste und schafft Übersicht. Viele Restaurants verlieren täglich Geld, weil niemand überprüft, ob all...
Welche Fragen stellst du dir beim Tagesstart, um zu bestimmen, wo heute das meiste Geld verdient wird?
Die ersten 10 Minuten deines Tages bestimmen, ob du heute Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurantbesitzer beginnen direkt mit Einkäufen oder Personal, a...
Was kannst du tun, um Einkauf, Planung und Speisekarte in einer Übersicht zusammenzubringen?
Einkauf, Planung und Speisekarte sind oft separate Puzzleteile in deiner Küche. Du kaufst ein, ohne zu wissen, was es für dein Menü bedeutet, du planst, ohne de...
Wie erstellst du ein Standardformat für dein wöchentliches Küchenbesprechung über Zahlen und Planung?
Eine wöchentliche Küchenbesprechung über Zahlen und Planung sorgt dafür, dass dein Team auf einer Linie ist und Probleme früh erkennt. Viele Küchen machen das a...
Welche Aufgaben kannst du an festen Tagen bündeln, um weniger Zeit mit Wechseln zu verschwenden?
Viele Gastronomiebetreiber verschwenden täglich Zeit durch ständiges Wechseln zwischen verschiedenen Aufgaben. Eine Minute prüfst du die Kühlung, die nächste Mi...
Was ist eine einfache Möglichkeit, um jede Woche einen Prozess in der Küche etwas effizienter zu gestalten?
Kleine Verbesserungen jede Woche führen zu großen Ergebnissen im Jahresverlauf. Die meisten Küchen haben viel Ineffizienz, aber niemand nimmt sich die Zeit, um...
Wie stellst du sicher, dass jeder neue Mitarbeiter eine kurze Erklärung zu Zahlen und Margen erhält?
Neue Mitarbeiter müssen schnell verstehen, welche Zahlen wichtig sind. Ohne Erklärung zu Lebensmittelkosten und Margen machen sie teure Fehler. In diesem Artike...
Welche Schritte unternimmst du, wenn du merkst, dass deine Marge zwei Wochen hintereinander sinkt?
Sinkende Margen sind ein Alarmsignal. Wenn du zwei Wochen hintereinander weniger übrig hast, läuft irgendwo Geld weg. In diesem Artikel lernst du Schritt für Sc...
Wie kannst du dein Restaurant nach Zahlen statt nach Gefühl steuern?
Viele Restaurantbesitzer steuern nach Gefühl und Auslastung. Ein voller Saal bedeutet doch gute Umsätze? Nicht immer. Du kannst 200 Gäste haben und weniger verd...
Wie erklärst du deinem Team, welche drei Zahlen ihr diese Woche verbessern wollt?
Dein Team weiß, was es tun soll, aber kennt es auch die Zahlen, die zählen? Viele Küchen laufen nach Gefühl, während drei einfache Zahlen pro Woche den Untersch...
Welche Routine hilft dir, deine monatliche Foodcost mit deinem idealen Prozentsatz zu vergleichen?
Eine monatliche Foodcost-Kontrolle verhindert, dass du unbemerkt Geld verlierst. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie bei etwa 30% liegen, stellen aber fes...
Wann ist dein fester Moment, um Lieferantenpreise mit deinen Margenziele zu vergleichen?
Lieferantenpreise ändern sich ständig, aber deine Margen müssen stabil bleiben. Viele Gastronomiebetreiber überprüfen Preise erst, wenn es zu spät ist - nach ei...
Wie erstellst du eine Liste von Risikoprodukten, die du regelmäßiger auf Preis und Marge überprüfen möchtest?
Einige Produkte können deinen Gewinn innerhalb einer Woche ruinieren. Denk an Fleisch, das 20% teurer wird, oder Fisch, bei dem dein Lieferant plötzlich eine an...
Welche einfachen Fragen stellst du dir, bevor du ein neues Produkt kaufst, das du noch nicht kennst?
Neue Produkte ohne Fachwissen zu kaufen kann zu teuren Überraschungen führen. Viele Gastronomiebetreiber bestellen etwas Neues, ohne die richtigen Fragen zu ste...
Welche Regeln kannst du im Voraus festlegen, um Gerichte basierend auf Zahlen von der Karte zu nehmen?
Gerichte, die sich schlecht verkaufen oder zu wenig einbringen, kosten dich Geld. Aber wann nimmst du etwas von der Karte? Viele Restaurantbesitzer entscheiden...
Wie führst du eine wöchentliche Überprüfung von Maßnahmen durch, die auf deine Marge gewirkt haben oder nicht?
Deine Marge kann von Woche zu Woche stark schwanken, aber oft merkst du erst am Ende des Monats, dass etwas nicht stimmt. Eine wöchentliche Überprüfung von Maßn...
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