Wie stellst du sicher, dass jedes Teammitglied versteht...
Jedes Teammitglied muss wissen, welche Margen ihr pro Gericht mindestens braucht. Sonst gibt dein Chef unbewusst zu großzügige Portionen, oder dein Sous-Chef ka...
Wie überwache ich die Lebensmittelkostenabweichung bei...
Buffet und à la carte haben völlig unterschiedliche Lebensmittelkostendynamiken. Bei à la carte weißt du genau, was du verkaufst: 1 Steak = 1 Portion = bekannte...
Wie behältst du deine Disziplin bei Zahlenkontrollen in...
Disziplin bei Zahlenkontrollen ist entscheidend für deinen Gewinn, fällt aber in stressigen Wochen oft weg. Du kümmerst dich um Personal, Lieferanten und Gäste,...
Welche drei Gerichte überprüfst du diese Woche zuerst...
Deine drei meistverkauften Gerichte bestimmen 70% deines Gewinns. Viele Unternehmer überprüfen alle Gerichte, verschwenden aber so ihre Zeit. Diese Woche beginn...
Welche Routine hilft dir, Aktionen oder Specials immer...
Aktionen und Specials können deinen Gewinn machen oder brechen. Viele Unternehmer starten eine 'Happy Hour' oder '3-Gänge-Menü für €25' ohne durchzurechnen, was...
Welche einfache Tabelle kannst du wöchentlich nutzen, um...
Eine einfache Tabelle mit deinen best- und schlechtestverkauften Gerichten hilft dir wöchentlich zu sehen, wo du Geld verdienst und verlierst. Viele Restaurantb...
Wie schaffst du eine feste Struktur, um Erkenntnisse...
Nach einem hektischen Abend in der Küche steckt dein Kopf voller Erkenntnisse, aber am nächsten Morgen hast du schon die Hälfte vergessen. Systematisches Festha...
Wie du heute schon anfangen kannst, Abweichungen zu...
Kleine Abweichungen können dich tausende Euro pro Jahr kosten. Eine Portion, die 20 Gramm zu groß ist, eine vergessene Temperaturmessung oder Zutaten, die zu la...
Wie kannst du mit einer Übersicht kontrollieren, ob...
Deine Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise, aber du passt deine Speisekarte nicht immer an. Dadurch verdienst du immer weniger an deinen Gerichten, ohne e...
Wie nutze ich einen festen Wochentag, um Rechnungen mit...
Rechnungen mit Lebensmittelkosten verknüpfen ist entscheidend, um zu wissen, ob deine Gerichte noch rentabel sind. Viele Unternehmer tun dies ad hoc, wodurch Pr...
Wie nutze ich Verkaufsprognosen, um meinen...
Verkaufsprognosen sind dein Kompass für die Personalplanung. Ohne Prognose planst du blind und zahlst an ruhigen Tagen zu viel Lohnkosten, oder dir fehlt Person...
Welche Regeln kannst du im Voraus festlegen, um Gerichte...
Gerichte, die sich schlecht verkaufen oder zu wenig einbringen, kosten dich Geld. Aber wann nimmst du etwas von der Karte? Viele Restaurantbesitzer entscheiden...
Wie plane ich meinen Personaleinsatz so, dass meine...
Lohnkosten von 30% oder mehr bedeuten, dass dein Gewinn verdampft. Viele Gastronomiebetreiber planen ihr Personal nach Gefühl, wodurch sie zu viel für zu wenig...
Was kannst du dokumentieren, damit der Personalwechsel...
Personal kommt und geht, aber deine Küche muss weiterlaufen. Viele Restaurantbesitzer merken erst, wie abhängig sie von ihrem Chef oder Koch sind, wenn dieser n...
Wie verbindest du deine tägliche Einkaufsliste einfach...
Du kaufst Zutaten ein, aber weißt du, ob du genug für alle Bestellungen heute Abend hast? Viele Restaurantbesitzer kaufen nach Gefühl ein, wodurch sie zu viel o...
Wie stelle ich sicher, dass mein Kostenkontrollsystem...
Dein Kostenkontrollsystem läuft auf Disziplin und Routine. Wenn du nicht da bist, steht alles still und die Kosten geraten außer Kontrolle. In diesem Artikel le...
Wie berechne ich den Einfluss von Überstunden auf meine...
Prime Cost ist deine größte Kostenposition - normalerweise 55-65% deines Umsatzes. Überstunden können diesen Prozentsatz erheblich in die Höhe treiben, ohne das...
Wie erstelle ich eine einfache Checkliste, mit der mein...
Eine wöchentliche Kostenkontrolle verhindert, dass du unbewusst Geld verlierst. Viele Restaurants laufen gut, aber die Margen lecken weg, weil niemand die Zahle...
Wie stelle ich einen Arbeitsnorm pro Service für meinen...
Arbeitsnormen bestimmen, wie viel Personal du pro Service brauchst. Ohne klare Norm arbeitest du mit zu vielen oder zu wenigen Menschen, was deinen Gewinn direk...
Wie erstellst du eine Liste mit regelmäßigen täglichen...
Struktur in deiner Küche beginnt mit klaren Aufgaben, die täglich, wöchentlich und monatlich wiederkehren. Viele Restaurantbesitzer arbeiten reaktiv - handeln e...
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