Wie entscheide ich, ob ich ein Catering-Event annehme, wenn die Marge unsicher ist?
Ein Catering-Event mit unsicherer Marge kann dich viel Geld kosten. Zu oft sagen Unternehmer ja zu einem Event, ohne die echten Kosten durchzurechnen. In diesem...
Was tue ich, wenn meine Prime Cost jede Woche höher ist als mein Umsatz rechtfertigt?
Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Personalkosten. Wenn diese jede Woche höher ausfällt als dein Umsatz rechtfertigt, fließt strukturell Gel...
Wie entscheide ich, ob ich die Lieferung vorübergehend einstelle, wenn sie meine Küchenkapazität überfordert?
Lieferungen können deinen Umsatz steigern, aber auch deine Küche überlasten. Wenn dein Team unter Stress leidet und die Qualität sinkt, verlierst du am Ende meh...
Was tue ich, wenn mein Buchhalter mir sagt, dass mein Betrieb unter den aktuellen Bedingungen nicht rentabel ist?
Wenn dein Buchhalter sagt, dass dein Betrieb nicht rentabel ist, bedeutet das, dass du mehr Geld ausgibst als du einnimmst - und dass dies strukturell ist. Das...
Was tue ich, wenn ein neues Restaurant in der Nähe öffnet und mein Umsatz sofort sinkt?
Ein neuer Konkurrent in der Nähe kann deinen Umsatz erheblich beeinträchtigen. Viele Gastronomen sehen direkt 15-30% weniger Gäste, wenn ein neues Restaurant in...
Wie entscheide ich, welche Kosten ich bei einem plötzlichen Umsatzrückgang zuerst senken sollte?
Bei einem plötzlichen Umsatzrückgang musst du schnell und intelligent Kosten senken. Aber welche Kosten packst du zuerst an? Die Reihenfolge macht den Unterschi...
Wie gehe ich mit einer finanziellen Krise in meinem Restaurant um, ohne direkt Personal zu entlassen?
Eine finanzielle Krise trifft dein Restaurant hart, aber Entlassungen sind oft nicht der klügste erste Schritt. Du verlierst Wissen, Erfahrung und musst später...
Was tue ich, wenn meine Lebensmittelkosten und Arbeitskosten beide steigen und mein Spielraum für Preiserhöhungen begrenzt ist?
Steigende Kosten sind eine Realität in der Gastronomie. Wenn sowohl deine Lebensmittelkosten als auch deine Arbeitskosten steigen, während du deine Preise nicht...
Was tue ich, wenn ich feststelle, dass ich Jahre lang zu günstig kalkuliert habe und jetzt korrigieren muss?
Preiskorrektionen nach Jahren zu günstiger Kalkulation sind schmerzhaft, aber notwendig. Viele Restaurantbesitzer stellen fest, dass ihre Lebensmittelkosten 40-...
Wie gehe ich damit um, dass mein Restaurant populär wird, aber meine Margen sinken?
Popularität ohne Gewinn ist ein häufiges Problem. Dein Restaurant ist voll, aber deine Margen sinken, weil dein Betrieb nicht mit dem Ansturm mitwächst. Dieser...
Was tue ich, wenn eine Gruppenreservierung einen Preis fordert, der meine Gewinnschwelle nicht deckt?
Eine Gruppenreservierung, die unter deiner Gewinnschwelle liegt, ist ein Dilemma: Ablehnung bedeutet keine Umsätze, Annahme bedeutet Verlust. Die Wahl hängt von...
Wie entscheide ich, ob sich die Anschaffung einer Küchenmaschine zur Senkung der Arbeitskosten lohnt?
Eine Küchenmaschine kann deine Arbeitskosten senken, aber nur wenn die Einsparungen die Investition aufwiegen. Viele Restaurantbetreiber kaufen teure Geräte, oh...
Wie gehe ich damit um, dass mein neuer Chef Rezepte einführt, die meine Lebensmittelkosten erhöhen?
Ein neuer Chef bringt oft Neuerungen, aber auch höhere Lebensmittelkosten mit sich. Seine Rezepte enthalten teurere Zutaten oder großzügigere Portionen als du g...
Was tue ich, wenn meine tägliche Verschwendung durch schlechte Küchenplanung ansteigt?
Schlechte Küchenplanung führt zu unnötiger Verschwendung, die direkt deine Gewinne belastet. Viele Unternehmer sehen ihre Verschwendung ansteigen, ohne zu wisse...
Was tue ich, wenn ich zwischen Qualitätszutaten und Kostenziel wählen muss?
Als Restaurantbesitzer gerätst du regelmäßig in die Zwickmühle zwischen Qualität und Kostpreis. Du möchtest das Beste für deine Gäste, musst aber auch Gewinn ma...
Wie gehe ich damit um, dass mein bestes Gericht nicht rentabel ist, aber ikonisch für meine Marke?
Dein ikonisches Gericht ist dein Markenzeichen, verliert aber Geld. Ein Dilemma, das viele Restaurantbetreiber kennen. Du kannst es nicht streichen, ohne deine...
Was tue ich, wenn ich entdecke, dass ein Mitarbeiter Zutaten mit nach Hause nimmt?
Diebstahl von Zutaten durch Personal kommt häufiger vor als du denkst und kann deine monatlichen Kosten um hunderte Euro kosten. Es ist eine heikle Situation, d...
Was tue ich, wenn meine Frischlieferung abgelehnt wird und ich schnell Alternativen finden muss?
Deine Frischlieferung wird abgelehnt und du musst heute Abend öffnen. Das passiert häufiger als du denkst: Der Lieferant hat ein Problem, der Transport fällt au...
Wie entscheide ich, ob ich einem Stammgast, der sich über den Preis beschwert, einen Rabatt gebe?
Ein Stammgast, der sich über deine Preise beschwert, bringt dich in eine schwierige Lage. Einen Rabatt zu schnell zu geben, untergräbt deine Marge, aber einen g...
Wie gehe ich mit einer Menüänderung um, die der Chef ohne Kostenkontrolle durchsetzt?
Ein Chef, der neue Gerichte ohne Kostenkontrolle einführt, kann deinen Gewinn innerhalb von Wochen aufzehren. Es passiert häufiger als du denkst: begeisterte Kö...
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