Geöffnete Flaschen Wein, Bier und Spirituosen, die nicht geleert werden, sind eine versteckte Kostenposition. Viele Bars und Restaurants haben keine Ahnung, wie viel sie durch Flaschen verlieren, die zu lange offen stehen und weggeworfen werden müssen. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was diese Verschwendung dich kostet und wie du sie begrenzen kannst.
Warum geöffnete Flaschen Geld kosten
Eine geöffnete Flasche Wein behält ihre Qualität 3-5 Tage. Bier verliert nach 1-2 Tagen seine Kohlensäure. Spirituosen halten länger, aber Cocktail-Zutaten wie Wermut verderben schnell. Jede Flasche, die du wegwirfst, ist direkter Verlust.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur den Einkaufspreis. Aber du hast auch MwSt. bezahlt und verlierst die Gewinnmarge, die du hätte machen können.
Berechne die tatsächlichen Kosten pro weggeworfener Flasche
Die Kosten einer weggeworfenen Flasche bestehen aus drei Teilen:
- Einkaufspreis: Was du dem Lieferanten bezahlt hast
- Entgangene Gewinnmarge: Was du hätte verdienen können
- Bearbeitungskosten: Zeit zum Wegwerfen und Ersetzen
💡 Beispiel:
Weinflasche nach 6 Tagen offen weggeworfen:
- Einkaufspreis: €8,50
- Verkaufspreis pro Glas: €6,50 (5 Gläser = €32,50)
- Entgangener Umsatz: €32,50
- Entgangener Gewinn: €32,50 - €8,50 = €24,00
Gesamtkosten: €32,50 (der gesamte entgangene Umsatz)
Formel für Verschwendungskosten pro Monat
Um deine monatlichen Verschwendungskosten zu berechnen, verwendest du diese Formel:
Monatliche Kosten = Anzahl weggeworfener Flaschen × Entgangener Umsatz pro Flasche
💡 Beispielberechnung:
Restaurant wirft pro Monat weg:
- 8 Flaschen Wein (€32,50 entgangener Umsatz pro Flasche)
- 12 Flaschen Bier (€15,00 entgangener Umsatz pro Flasche)
- 3 Flaschen Wermut (€45,00 entgangener Umsatz pro Flasche)
Berechnung: (8 × €32,50) + (12 × €15,00) + (3 × €45,00) = €260 + €180 + €135
Gesamt pro Monat: €575 Verschwendungskosten
Verschiedene Getränketypen und ihre Haltbarkeit
Jede Getränkeart hat eine andere Haltbarkeit nach dem Öffnen. Dies beeinflusst dein Verschwendungsrisiko:
- Wein (Rot): 3-5 Tage, verliert Geschmack durch Oxidation
- Wein (Weiß/Rosé): 3-5 Tage, muss gekühlt gelagert werden
- Bier (vom Fass): 1-2 Tage, verliert Kohlensäure
- Wermut/Aperitif: 1-2 Wochen gekühlt, wird bitter
- Spirituosen: Monate bis Jahre, aber Mixer verderben schneller
⚠️ Achtung:
Serviere niemals Getränke, die ihre Qualität verloren haben. Eine schlechte Erfahrung kostet dich mehr Kunden als der Preis einer neuen Flasche.
Verschwendung pro Getränketyp verfolgen
Verfolge, welche Getränketypen du am meisten wegwirfst. Dies hilft dir, deine Einkäufe anzupassen:
💡 Tracking-Beispiel:
Woche 1 Verschwendung:
- Rotwein: 3 Flaschen (€97,50 Verlust)
- Weißwein: 1 Flasche (€32,50 Verlust)
- Spezialbier: 4 Flaschen (€60,00 Verlust)
- Aperitif: 1 Flasche (€45,00 Verlust)
Gesamt Woche 1: €235,00 Verschwendung
Prävention: weniger Verschwendung, mehr Gewinn
Der beste Weg, um Verschwendungskosten zu senken, ist zu verhindern, dass Flaschen zu lange offen stehen:
- Wein pro Glas: Kaufe kleinere Flaschen für ruhige Tage
- Fassbier: Leitungen regelmäßig reinigen, richtigen Druck beibehalten
- Cocktails: Wermut und Likör in kleinen Flaschen kaufen
- Tägliche Kontrolle: Überprüfe alle geöffneten Flaschen auf Qualität
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, Verschwendung pro Kategorie zu verfolgen, damit du Muster erkennst und deine Einkäufe anpassen kannst.
Wie berechnest du Verschwendungskosten? (Schritt für Schritt)
Zähle alle weggeworfenen Flaschen pro Woche
Notiere jede Flasche, die du wegwirfst: Wein, Bier, Spirituosen, Mixer. Schreibe auf, warum du sie wegwirfst (zu lange offen, schlechter Geschmack, Oxidation). Mache dies mindestens 4 Wochen lang für ein zuverlässiges Bild.
Berechne den entgangenen Umsatz pro Flasche
Rechne aus, wie viel du verdient hättest, wenn du die Flasche normal verkauft hättest. Eine Weinflasche mit €8,50 Einkauf bringt normalerweise €32,50 ein (5 Gläser à €6,50). Dies ist dein tatsächlicher Verlust pro weggeworfener Flasche.
Multipliziere Anzahl der Flaschen mit entgangenem Umsatz
Anzahl weggeworfener Flaschen × entgangener Umsatz pro Flasche = Gesamtverschwendungskosten. Mache dies pro Getränketyp, um zu sehen, wo du am meisten verlierst. Berechne, was dies pro Monat und pro Jahr kostet.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Morgen alle geöffneten Flaschen auf Geruch und Geschmack. Eine schlechte Bewertung über sauren Wein kostet dich mehr Kunden als der Preis einer neuen Flasche.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Sollte ich den Einkaufspreis oder den Verkaufspreis in die Berechnung einbeziehen?
Beziehe den gesamten entgangenen Umsatz ein. Wenn du eine Flasche wegwirfst, verlierst du nicht nur den Einkaufspreis, sondern auch den Gewinn, den du hätte machen können. Eine Flasche mit €8,50 Einkauf, die €32,50 hätte einbringen können, kostet dich €32,50 an entgangenem Umsatz.
Wie lange kann ich verschiedene Getränke offen aufbewahren?
Rot- und Weißwein: 3-5 Tage. Bier: 1-2 Tage. Wermut und Aperitif: 1-2 Wochen gekühlt. Spirituosen: Monate, aber Mixer wie Triple Sec verderben schneller. Überprüfe täglich auf Geschmack und Geruch.
Ist es nicht übertrieben, jede weggeworfene Flasche zu verfolgen?
Nein, denn die Kosten summieren sich schnell. Wenn du pro Monat €500 durch Verschwendung verlierst, sind das €6.000 pro Jahr. Durch die Verfolgung erkennst du Muster und kannst deine Einkäufe anpassen, um Verschwendung zu reduzieren.
Was ist, wenn ich hauptsächlich pro Flasche statt pro Glas verkaufe?
Dann hast du weniger Verschwendungsrisiko, aber achte auf angebrochene Flaschen, die Gäste nicht leeren. Rechne dann mit dem Prozentsatz, der übrig bleibt. Wenn Gäste durchschnittlich 80% einer Flasche trinken, verlierst du 20% des Verkaufswerts.
Wie verhindere ich, dass Fassbier beim Zapfen wegläuft?
Weggelaufenes Bier zählt auch als Verschwendung. Sorge für gut geschultes Personal, richtigen Zapfdruck und saubere Leitungen. Rechne weggelaufenes Bier als Prozentsatz deines Gesamtbierverkaufs und beziehe dies in deine Verschwendungskosten ein.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Machen Sie Lebensmittelverschwendung messbar und kontrollierbar
Jedes Kilo, das Sie wegwerfen, ist verlorene Marge. KitchenNmbrs verknüpft Ihren Bestand mit Ihren Rezepten, sodass Sie genau sehen, wo Verschwendung entsteht — und was sie kostet. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →