Hoe maak ik zichtbaar hoeveel er onderaan de streep overblijft per gerecht?
Weten wat je werkelijk verdient per gerecht is cruciaal voor je winstgevendheid. Veel restauranthouders zien alleen hun totale omzet, maar hebben geen idee hoev...
Hoe leg ik aan het team uit waarom we sommige producten niet “altijd zomaar” op voorraad hebben?
Je team snapt niet waarom jullie niet altijd alles op voorraad hebben. "We zijn toch een restaurant?" horen je vaak. Het probleem is dat voorraad geld kost - ge...
Hoe maak ik duidelijk dat personeelsmaaltijden ook invloed hebben op de foodcost?
Personeelsmaaltijden lijken gratis, maar kosten je elke maand honderden euro's. Veel restauranthouders vergeten deze kosten mee te rekenen in hun foodcost, waar...
Hoe leg ik het verschil uit tussen omzet en winst aan mijn keukenteam?
Omzet is wat er binnenkomt, winst is wat je overhoudt. Veel keukenteams begrijpen niet waarom een volle zaak soms niks oplevert. Als je team snapt hoe de cijfer...
Hoe gebruik ik voorbeelden uit onze eigen kaart om foodcost zichtbaar te maken voor het team?
Foodcost cijfers zijn abstract voor je team. Ze zien €8,50 ingrediëntkosten, maar snappen niet wat dat betekent voor jullie winst. Door voorbeelden uit je eigen...
Hoe leg ik uit waarom een extra handje garnituur per bord op de lange termijn marge sloopt?
Een extra handje peterselie lijkt onschuldig, maar kost je honderden euro's per jaar. Veel keukenteams denken niet na over portiegroottes van garnituur, waardoo...
Hoe kan ik mijn team laten zien dat foodcost niet “een probleem van kantoor” is maar van de hele keuken?
Foodcost lijkt een kantoorcijfer, maar wordt bepaald in de keuken. Elke extra lepel saus, elke te dikke snee vlees en elke portie die teruggaat naar de keuken k...
Hoe laat ik souschefs de foodcost van hun eigen sectie begrijpen en volgen?
Souschefs die hun eigen foodcost begrijpen maken minder fouten en denken mee over winstgevendheid. Veel keukenchefs geven alleen recepten door, maar niet de cij...
Hoe leg ik foodcost uit aan een jong team dat nog weinig ervaring heeft in de horeca?
Foodcost uitleggen aan een jong team begint bij concrete voorbeelden, niet bij formules. Veel jonge medewerkers denken dat een gerecht winstgevend is als het le...
Hoe verduidelijk ik dat het niet om “minder geven” gaat, maar om “de juiste portie”?
Juiste porties zijn geen bezuiniging, maar professionele keukenvoering. Veel teamleden denken dat standaardiseren betekent dat ze minder mogen geven aan gasten....
Hoe leg ik mijn team uit waarom we recepten niet alleen voor smaak, maar ook voor geld nodig hebben?
Je team ziet recepten als 'kookboekje', maar het zijn eigenlijk je winstberekeningen. Zonder exacte recepten weet niemand wat een gerecht werkelijk kost, en lek...
Hoe maak ik inzichtelijk hoeveel foodcost verschil één fout per dag op jaarbasis maakt?
Een kleine fout per dag lijkt onschuldig, maar kan je duizenden euro's per jaar kosten. Een portie vlees van 220 gram in plaats van 200 gram, een scheutje olijf...
Hoe kan ik laten zien wat het effect is van een verkeerde portie op de marge van een gerecht?
Een verkeerde portiegrootte kan je winst stilletjes wegvreten zonder dat je het doorhebt. Een chef die 250 gram biefstuk geeft terwijl je rekent op 200 gram, ko...
Hoe leg ik mijn team uit dat een populair gerecht niet automatisch een goed margegerecht is?
Een populair gerecht kan een winstvernietiger zijn. Veel teams focussen op wat gasten lekker vinden, maar vergeten te kijken naar wat het restaurant oplevert. I...
Hoe maak ik duidelijk dat een gerecht met dure inkoop toch winstgevend kan zijn?
Een duur ingrediënt betekent niet automatisch dat je gerecht verliesgevend is. Veel ondernemers schrikken van hoge inkoopprijzen en durven geen realistische ver...
Hoe laat ik een kok zien dat vijf gram extra per portie echt geld kost?
Vijf gram extra boter per bord lijkt niks, maar kost je duizenden euro's per jaar. Koks denken vaak in smaak, niet in geld. Laat zien wat die 'kleine beetjes ex...
Hoe kan ik foodcost aan mijn team uitleggen in euro’s per bord in plaats van in percentages?
Percentages zijn abstract. Zeg je tegen je chef dat het gerecht 35% foodcost heeft, dan haalt hij zijn schouders op. Zeg je dat elk bord €3,50 te veel kost, dan...
Hoe leg ik mijn koks uit wat foodcost is zonder ingewikkelde termen te gebruiken?
Foodcost uitleggen aan je koks is cruciaal voor je winst. Veel keukenpersoneel snapt niet waarom portiegrootte en ingrediëntkosten zo belangrijk zijn. In dit ar...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Team & cijfers
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen