Hoe leg ik uit waarom we een app of systeem gebruiken in...
73% van de restaurants verliest geld door inconsistente porties en onduidelijke recepten. Papieren lijstjes raken kwijt, iedereen werkt anders en niemand weet m...
Hoe geef ik lijnkoks een duidelijke, haalbare taak rond...
Terwijl lijnkoks graag koken en creëren, schrikken ze vaak terug voor cijfers en administratie. Toch kunnen zij cruciaal zijn voor je winstmarge door simpele da...
Hoe zorg ik dat cijfers geen machtsmiddel worden in...
Maar liefst 73% van de restauranteigenaren ervaart regelmatig spanningen met hun keukenleiding over kostencijfers. Cijfers worden dan wapens in plaats van hulpm...
Hoe voorkom ik dat doelen te ambitieus zijn en alleen...
Waarom halen zoveel restaurants hun doelen niet, terwijl ze zo hard werken? Veel horecaondernemers stellen doelen die te hoog gegrepen zijn, waardoor niemand ze...
Hoe maak ik duidelijk wie welke actie oppakt na een...
Veel horecaondernemers denken dat een goede cijferbespreking automatisch tot actie leidt. Niets is minder waar. Zonder concrete afspraken over wie wat doet, bli...
Hoe ga ik om met collega's die achter mijn rug klagen...
Ik heb te veel getalenteerde koks hun eigen keukens zien saboteren omdat ze bang zijn voor een rekenmachine. Je collega's mopperen misschien over "al die wiskun...
Hoe ga ik om met medewerkers die het systeem te...
Weerstand tegen nieuwe systemen ontstaat meestal door angst, niet door gebrek aan technische vaardigheden. Je team voelt zich overweldigd door verandering. De o...
Hoe zorg ik dat we verbeteringen testen en daarna...
Net zoals een recept zonder proeven een gok blijft, is een verbetering zonder meten pure hoop. Veel keukenbazen voeren veranderingen door maar controleren nooit...
Hoe organiseer ik een korte sessie waarin we samen de...
Hoeveel geld lekt er elke dag weg via gerechten waarvan je dacht dat ze winst maken? Veel restauranthouders ontdekken pas na maanden dat hun populairste gerecht...
Hoe breng je cultuurverandering teweeg zonder alles...
Jouw team slaat dicht zodra je ingrijpende veranderingen in de keukenoperaties aankondigt. Te veel eigenaren proberen alles tegelijk om te gooien - nieuwe recep...
Hoe zorg ik ervoor dat medewerkers feedback kunnen geven...
De meeste restaurantsystemen falen niet omdat ze slecht zijn, maar omdat niemand de mensen heeft gevraagd die ze dagelijks gebruiken. Je kiest wat er perfect ui...
Hoe maak ik duidelijk dat één centrale plek voor cijfers...
Ik moet je eerlijk bekennen: jarenlang dacht ik dat Excel-sheets en notitieblokjes genoeg waren voor mijn cijfers. Tot mijn chef andere kostprijzen hanteerde da...
Hoe vang ik signalen op dat er anders wordt gewerkt dan...
Ik geef iets toe wat me jaren heeft gekost om door te hebben: je grootste winstlekken ontstaan als niemand kijkt. Je hebt perfecte recepten en heldere portieric...
Hoe ga ik om met personeel dat zegt dat gasten meer...
Je personeel heeft misschien gelijk over gasttevredenheid, maar ze hebben het mis over de oplossing. Het echte probleem is niet de portiegrootte – het gaat om p...
Hoe zorg ik dat portiecontrole ook doorgaat als ik zelf...
Mijn foodcost schoot van 30% naar 37% tijdens een weekje vakantie. Het team volgde alle instructies op, maar zonder mijn ogen erbij werden porties gewoon royale...
Hoe zorg ik ervoor dat een enthousiast teamlid een...
Je team een nieuw systeem laten omarmen voelt onmogelijk zonder de juiste persoon die de leiding neemt. De meeste keukenteams verzetten zich tegen verandering,...
Hoe gebruik ik het systeem om successen te laten zien...
Waarom wordt je team steeds defensiever bij elke bespreking? Omdat ze alleen horen wat er misgaat. Door successen even zichtbaar te maken als problemen, verande...
Hoe herken ik patronen van nonchalance rond waste en...
Herken jij de sluipende signalen van verspilling die je winst weglekken? Nonchalance rond waste en porties ontstaat geleidelijk via kleine gewoontes die normaal...
Hoe betrek ik medewerkers bij het formuleren van doelen...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang maakte ik alle restaurantdoelen in mijn eentje en verwachtte dat mijn team ze automatisch zou omarmen. Het resultaat was tel...
Hoe voorkom ik dat cijfergesprekken aanvoelen als een...
Hier is iets wat de meeste restauranteigenaren niet toegeven: hun wekelijkse cijferbeoordelingen voelen meer als een rechtszaal dan een teamoverleg. Personeel z...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Team & cijfers
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen