Restaurants die hun efficiëntie verbeteren, besparen gemiddeld 15-25% op hun operationele kosten. Maar hoe weet je precies hoeveel al je verbeteringen samen opleveren? Door systematisch alle besparingen op te tellen krijg je het totaalplaatje.
Inventariseer alle verbeteringen
Maak eerst een compleet overzicht van alle efficiëntieverbeteringen die je hebt doorgevoerd of plant. Denk hierbij aan:
- Receptoptimalisatie en portiecontrole
- Energiebesparende apparatuur
- Voedselverspilling verminderen
- Betere inkoopstrategie
- Automatisering van processen
Bereken de besparing per verbetering
Voor elke individuele verbetering bepaal je de maandelijkse besparing. Vermenigvuldig dit bedrag met 12 voor de jaarlijkse impact.
? Voorbeeld:
Restaurant met 150 couverts per dag, 6 dagen per week:
- Portiecontrole vlees: €0,50 per bord = €1.950/maand
- LED verlichting: €120/maand energiebesparing
- Minder verspilling groenten: €300/maand
- Betere inkoopdeals: €250/maand
Totaal maandelijks: €2.620
Optellen tot totale jaarlijkse besparing
Tel alle maandelijkse besparingen bij elkaar op en vermenigvuldig met 12. Gebruik deze simpele formule:
Totale jaarlijkse besparing = (Som van alle maandelijkse besparingen) × 12
? Berekening:
Maandelijkse besparing: €2.620
Jaarlijkse besparing: €2.620 × 12 = €31.440
Op een jaaromzet van €650.000 is dit 4,8% extra marge!
Reken investeringskosten mee
Trek eenmalige investeringskosten af van je eerste jaar besparing. Zo krijg je de werkelijke netto besparing:
Netto eerste jaar besparing = Totale jaarlijkse besparing - Investeringskosten
⚠️ Let op:
Reken alleen directe kosten mee die je écht kunt meten. Overschat je besparingen niet - dat leidt tot teleurstelling.
Bereken terugverdientijd
Deel je totale investeringskosten door de maandelijkse besparing. Zo zie je precies wanneer je investeringen zijn terugverdiend:
Terugverdientijd (maanden) = Totale investeringskosten ÷ Maandelijkse besparing
? Voorbeeld:
Investeringen: €15.000 (nieuwe apparatuur + training)
Maandelijkse besparing: €2.620
Terugverdientijd: €15.000 ÷ €2.620 = 5,7 maanden
Houd de besparingen bij
Meet elke maand of je werkelijke besparingen overeenkomen met je berekening. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca weet ik dat deze controles essentieel zijn:
- Vergelijk foodcost percentages van voor en na
- Check energierekeningen
- Meet verspillingspercentages
- Monitor inkoopkosten per product
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers automatisch bij te houden, zodat je direct ziet of je besparingen worden behaald.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de jaarlijkse besparing van het standby uitzetten van apparatuur?
- Hoe bereken ik de cumulatieve besparing van meerdere kleine efficiëntieverbeteringen samen?
- Hoe bereken ik de jaarlijkse besparing van het...
- Hoe bereken ik de besparing als ik bij een andere...
- Hoe bereken ik de besparing van een staffelkorting op...
Hoe bereken je de totale jaarlijkse besparing? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle verbeteringen
Schrijf alle efficiëntieverbeteringen op die je hebt doorgevoerd. Denk aan receptoptimalisatie, energiebesparing, minder verspilling en betere inkoop. Noteer bij elke verbetering de geschatte maandelijkse besparing in euro's.
Bereken de maandelijkse besparing per item
Voor elke verbetering reken je uit hoeveel je per maand bespaart. Bijvoorbeeld: €0,50 minder kosten per bord × 150 couverts × 26 dagen = €1.950 per maand. Tel alle maandelijkse besparingen bij elkaar op.
Vermenigvuldig met 12 voor jaarlijkse besparing
Neem je totale maandelijkse besparing en vermenigvuldig met 12. Trek eventuele eenmalige investeringskosten af om je netto eerste jaar besparing te krijgen. Dit is het bedrag dat je werkelijk overhoudt.
✨ Pro tip
Track gedurende 6 maanden alle verbeteringen afzonderlijk voordat je ze combineert. Zo zie je welke maatregelen het meeste opleveren en kun je je focus daarop leggen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of mijn besparingen realistisch zijn?
Moet ik BTW meenemen in mijn besparingen?
Wanneer is een investering in efficiëntie de moeite waard?
Kan ik toekomstige prijsstijgingen meenemen in mijn berekening?
Hoe vaak moet ik mijn besparingen herberekenen?
Moet ik arbeidskosten meenemen in efficiëntiebesparingen?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden besparingen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bespaar tot 15% op je food cost
De meeste keukens besparen 8-15% op food cost zodra ze gaan meten. KitchenNmbrs maakt het meten eenvoudig. Start vandaag je gratis proefperiode en zie het verschil.
Start gratis trial →