Hoe kies ik een doel foodcost voor mijn restaurant?
Met de juiste doel foodcost voorkom je dat winstgevende gerechten plots verlieslijders worden. Veel restauranthouders gokken maar wat met hun percentages, waard...
Wat is het verschil tussen een dure kaart en een winstgevende kaart?
De mythe dat dure gerechten automatisch meer winst opleveren is een kostbare vergissing. Restaurants jagen vaak op hoge prijzen terwijl ze hun marges zien verda...
Wat is het verschil tussen menu engineering en foodcost?
73% van de restaurants gebruikt alleen foodcost-berekeningen, maar mist daardoor hun grootste winstkansen. Foodcost toont je de kosten per gerecht, terwijl menu...
Wat is het verschil tussen food cost op papier en food cost in de praktijk?
Een restauranteigenaar berekent hun signature burger op 28% food cost op papier, maar ontdekt dat deze werkelijk op 36% uitkomt. Dit gat tussen theoretische ber...
Wat is het verschil tussen marge in euro en marge in procent?
Een pasta van €18,50 met 70% marge klinkt fantastisch, maar levert misschien maar €11 winst op. Marge in euro's toont je werkelijke winst per gerecht, procenten...
What's the difference between food cost and selling price?
Vroeger dacht ik dat foodcost en verkoopprijs eigenlijk hetzelfde waren, alleen met andere namen. Foodcost blijkt wat je betaalt voor ingrediënten, verkoopprijs...
Wat is het verschil tussen inkoopprijs en kostprijs?
Inkoopprijs en kostprijs zijn niet hetzelfde. Veel restauranteigenaren verwarren deze termen, wat leidt tot verkeerd berekende marges. Dit verschil begrijpen is...
What's the difference between gross margin and net margin?
Vorig jaar zag ik een restauranteigenaar met prachtige 72% brutomarge alsnog failliet gaan. Brutomarge kijkt naar je directe kosten (ingrediënten, dranken), ter...
Wat is het verschil tussen foodcost en prime cost?
Na drie jaar in de horeca zie je het verschil tussen foodcost en prime cost steeds duidelijker. Foodcost meet alleen ingrediëntkosten, prime cost voegt daar per...
Wat is het verschil tussen omzet en marge in de horeca?
Een restauranteigenaar viert €2.000 omzet op zaterdagavond, maar ontdekt dat de werkelijke winst slechts €200 bedroeg na aftrek van alle kosten. Omzet toont wat...
Wat is het verschil tussen brutowinst en nettowinst in een restaurant?
Na drie maanden draai je eindelijk winst - of toch niet? Brutowinst en nettowinst zijn twee verschillende manieren om naar je winst te kijken. Brutowinst toont...
Hoe houd ik rekening met personeelsmaaltijden in mijn foodcost?
73% van de restauranthouders onderschat hun werkelijke foodcost door personeelsmaaltijden verkeerd te verwerken. Deze vergissing kan je cijfers met 15-20% verte...
Hoe verwerk ik gratis proefporties in mijn foodcost?
Net zoals een ijsberg heeft ook jouw foodcost een onzichtbaar deel onder water. Gratis proefporties lijken niets te kosten omdat je er geen geld voor ontvangt....
Hoe bepaal ik een realistische verspillingspercentage per product?
Bijna 40% van de foodkosten in restaurants komt door verborgen verspilling die eigenaren nooit goed meten. Realistische verspillingspercentages vaststellen help...
Hoe bereken ik food cost inclusief afvalpercentage?
Vorige maand raakten verborgen afvalkosten restaurants harder dan ooit tevoren. De meeste eigenaren berekenen food costs met inkoopprijzen alleen, terwijl verwe...
Hoe verwerk ik verspilling in mijn food cost?
Stel je voor: je bekijkt de cijfers van vorige maand en snapt niet waarom de winst daalt terwijl de omzet stabiel blijft. Veel restauranteigenaren vergeten vers...
Hoe ga ik om met staffelkorting in mijn kostprijs?
Staffelkorting lijkt aantrekkelijk voor je portemonnee, maar maakt je kostprijsberekening een stuk ingewikkelder. Veel restauranteigenaren onderschatten deze co...
Hoe bereken ik een gemiddelde inkoopprijs als prijzen wisselen?
Vorige maand schommelde de prijs van zalm tussen €18 en €26 per kilo. Voor je kostprijsberekening heb je echter één betrouwbare gemiddelde prijs nodig. Zo berek...
Hoe ga ik om met schommelende inkoopprijzen in mijn kostprijs?
Schommelende inkoopprijzen maken het onmogelijk om je winstmarge vast te houden. Je berekent kostprijzen met cijfers van vorige maand terwijl leveranciers intus...
Hoe haal ik de juiste ingrediëntprijzen uit mijn facturen?
Veel restaurants werken nog steeds met verouderde catalogusprijzen terwijl hun werkelijke kosten blijven stijgen. De echte prijs die je betaalt bevat kortingen,...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Basiskennis en formules
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen