?? ÜCRETSİZ ARAÇ · KAYIT GEREKMİYOR

Food cost hesaplayıcısı
restoranlar için — ücretsiz

Restoranlar ve profesyonel mutfaklar için ücretsiz gıda maliyeti hesaplayıcısı. Malzeme başına fire oranı, KDV entegrasyonu, otomatik birim dönüşümü. 11 dil ve dünya genelindeki tüm para birimleriyle çalışır.

↓ Hesaplayıcıyı kullan

Veya 7 günlük denemeyi başlat →

✓ Kredi kartı gerekmez ✓ İstediğiniz zaman iptal ✓ 73+ mutfak

Yiyecek Maliyeti Hesaplayıcısı

Canlı

Yemek bilgilerinizi girin ve her malzemeyi satın alma fiyatı, paket boyutu, porsiyon miktarı ve fire % ile ekleyin. Birim dönüşümü (gram/kg, ml/litre) otomatiktir.

0 · Para Birimi ve Bölge

Para Birimi Tüm fiyatlar bu para birimi sembolüyle gösterilir.

Seçili:

1 · Yemek

Yemek adı

Satış fiyatı

Hedef yiyecek maliyeti %

2 · KDV / Vergi

KDV ön ayarı

KDV / Vergi oranı

Satış fiyatı

Bu neden önemli: KDV Gelir İdaresi Başkanlığı'na aittir, gelirinize değil. Yiyecek maliyeti % ve kar marjı her zaman KDV hariç fiyat üzerinden hesaplanır. KDV dahil hesaplamak gıda maliyetinizi gerçekte olduğundan düşük gösterir ve sahte bir kârlılık hissi yaratır. 2024 yılında yapılan KDV değişikliği restoran işletmecileri için bu hesabı daha da kritik hale getirdi.

3 · Porsiyon başına malzemeler

Malzeme Satın alma fiyatı Paket boyutu Porsiyon başına kullanılan Fire % Maliyet / porsiyon

Yiyecek maliyeti %

Malzeme maliyeti

0.00

Brüt kar marjı

Önerilen satış fiyatı

0.00

Canlı hesaplamalar

KDV hariç satış: 0.00

Efektif malzeme maliyeti: 0.00

Yiyecek maliyeti %: 0%

Önerilen fiyat (KDV dahil): 0.00

Kısaca

Yiyecek maliyeti % = Malzeme maliyeti / KDV hariç satış fiyatı × 100
Restoranlarda norm: %25-35. %35'in üzeri kar marjı için tehlike işareti.
Kritik uyarı: 2024'te KDV %8'den %20'ye çıktı. Bunu hesaba katmayan menü fiyatları ciddi zarar yaratır. Her yemek için KDV hariç fiyatı yeniden hesaplayın.

Yiyecek maliyeti yüzdesi nedir?

Yiyecek maliyeti yüzdesi, yani gıda maliyeti yüzdesi, mutfağınızdaki en kritik rakamdır. KDV hariç menü fiyatınızın ne kadarının malzemelere gittiğini tam olarak gösterir. Menünüzdeki her yemek için bu rakamı bilmiyorsanız, restoranınızı körü körüne yönetiyorsunuz demektir. Türkiye'de her beş restorandan biri bu hesabı yapmadığı için ilk yılda kapanıyor.

Yiyecek maliyeti % = Toplam malzeme maliyeti / KDV hariç satış fiyatı × 100

Somut örnek: kuzu şiş yemeğinizi KDV dahil 480 TL'ye satıyorsunuz (KDV %20). KDV hariç: 400 TL. Malzeme maliyetiniz 116 TL. Yiyecek maliyeti % = 116 / 400 × 100 = %29. Bu iyi bir sonuç. Ama hiç ölçmeden "yaklaşık %30 civarında" diye geçiştiriyorsanız, gerçekte %38'de olabilirsiniz. 100 porsiyonda bu fark, 3.200 TL kayıptır.

Fire oranı neden çoğu aşçının yaptığı en pahalı hata

Fire, kar marjınızı sessizce eritir. Patlıcan %20-30 fire verir: kabuğu, içi ve sap kısmı çıkarıldığında elimine geçen miktar satın aldığınızdan çok daha azdır. Kuzu eti kemik, yağ ve zar nedeniyle %35-40 fire verir; bir but ya da kaburga aldığınızda etin neredeyse yarısı tabağa ulaşmaz. Domates ise %5-10 fire verir: kabuk, çekirdek ve su içeriği hesaba katıldığında. 2 kg kuzu but için 500 TL ödeyip %38 fire yaşarsanız, kullanılabilir kg başına gerçek maliyetiniz 403 TL olur, 250 TL değil. Mutfağınızdaki hiçbir zam bu hesabı görmezden gelmenizin faturasını ödeyemez.

Restoran türüne göre sektör kıyaslamaları

Restoran türü	Tipik yiyecek maliyeti %	Brüt kar marjı
Fine dining	%28 ile %35	%65 ile %72
Bistro / Brasserie	%25 ile %32	%68 ile %75
Fast casual	%22 ile %28	%72 ile %78
Catering	%20 ile %26	%74 ile %80
Kafe / Öğle yemeği	%18 ile %25	%75 ile %82

Yiyecek maliyeti nasıl hesaplanır: adım adım

Adım 1: Satış fiyatından KDV'yi çıkarın

KDV Gelir İdaresi Başkanlığı'na aittir, size değil. Her zaman KDV hariç net fiyat üzerinden hesaplayın. Türkiye'de yiyecek-içecek hizmetlerinde 2024 yılından itibaren KDV oranı %20'dir. Bu değişiklik karlılık hesaplamalarını doğrudan etkiliyor: KDV dahil 240 TL'lik bir yemek artık 200 TL net geliriniz demek. Bu rakamdan hesaplayın.

KDV hariç satış fiyatı = KDV dahil satış fiyatı / (1 + KDV% / 100)

Adım 2: Her malzeme için ham maliyeti hesaplayın

5 kg tavuk but için 185 TL ödediniz. Porsiyon başına 180 g kullanıyorsunuz. Ham maliyet = (185 / 5.000) × 180 = 6,66 TL. Bunu her malzeme için yapın. 3-4 dakika sürer ve yılda on binlerce TL tasarrufu sağlayabilir. Yapmamanın maliyeti her zaman yapmanın maliyetinden çok daha yüksektir.

Ham maliyet = (Satın alma fiyatı / Paket boyutu) × Porsiyon başına miktar

Adım 3: Fire oranını uygulayın, çoğunun atladığı adım

O 180 g tavuk but, temizleme ve pişirme sırasında %25-30 kayıp yaşar. Tabağa sadece 130-140 g ulaşır. Gerçek maliyetiniz 6,66 TL değil, 8,88-9,52 TL'dir. Hesaplayıcı bu düzeltmeyi fire formülüyle otomatik olarak uygular. Tek doğru formülü, her seferinde doğru biçimde.

Efektif maliyet = Ham maliyet / (1 - Fire% / 100)

Adım 4: KDV hariç satış fiyatına bölün

Yiyecek maliyeti % = (Toplam efektif maliyet / KDV hariç satış fiyatı) × 100

Yiyecek maliyeti hakkında sık sorulan sorular

İyi bir yiyecek maliyeti yüzdesi nedir? +

Çoğu restoran için %25-35 arasında. Fine dining %28-35, fast casual %22-28, kafeler %18-25'te yer alır. %35'in üzeri ciddi bir tehlike sinyalidir: işçilik, kira ve enerji giderleriyle birlikte bu oran kârlılığı neredeyse sıfırlar. Türkiye'deki restoran sektörü verilerine göre başarılı işletmelerin büyük çoğunluğu yiyecek maliyetini %28-32 bandında tutar.

Yiyecek maliyeti hesabında KDV'yi dahil etmeli miyim? +

Hayır, kesinlikle dahil etmeyin. Her zaman KDV hariç satış fiyatı üzerinden hesaplayın. KDV devlete aktardığınız geçici bir vergidir, geliriniz değil. KDV dahil hesaplamak yiyecek maliyetinizi gerçekte olduğundan daha düşük gösterir. Önemli not: Türkiye'de yiyecek-içecek hizmetlerinde KDV oranı Temmuz 2024 itibarıyla %8'den %20'ye yükseltildi. Eski %8 oranıyla yapılan hesaplamalarınız artık geçersizdir.

Türk restoranlarında yiyecek maliyeti ortalaması nedir? +

Türkiye'deki restoran türlerine göre yiyecek maliyeti ortalamaları: Et ağırlıklı kebap restoranları %30-38 arasında seyreder; kuzu ve sığır eti fiyatlarının yüksekliği bu oranı yukarı çeker. Balık restoranları %32-40'a kadar çıkabilir; mevsimsel fiyat dalgalanmaları belirleyicidir. Ev yemeği konseptli lokantalar %25-32 bandında çalışır. Kahvaltı ve kafe işletmeleri en sağlıklı marjla %18-28 arasında kalır. %35 üzeri her sektörde alarm işaretidir.

Fire oranı nedir ve nasıl hesaplanır? +

Fire oranı, bir malzemenin temizleme, buharlaşma, pişirme veya bozulma nedeniyle kaybedilen kısmıdır. Formül: Fire % = ((Ham ağırlık - Net ağırlık) / Ham ağırlık) × 100. Hazırlık öncesi ve sonrası tartın. Türk mutfağında yaygın fire oranları: patlıcan %20-30, kuzu eti %35-40, domates %5-10. Bütün bir tavuk %30-35 fire verir. Bu oranları bilmeden maliyet hesabı yapmak, sonucu tahmin etmekten farklı değildir.

KDV oranı değişikliği restoran karlılığını nasıl etkiledi? +

Temmuz 2024'te yiyecek-içecek hizmetlerinde KDV %8'den %20'ye yükseltildi. Bu değişiklik iki yönden etkiledi: Birincisi, menü fiyatlarını artırmayan işletmeler KDV farkını kendi marjından karşılamak zorunda kaldı; bu, net geliri doğrudan düşürdü. İkincisi, yiyecek maliyeti hesaplamalarında KDV hariç baz fiyat değişti. Önceden 108 TL (KDV dahil) olan bir ürünün net fiyatı 100 TL iken, şimdi 120 TL (KDV dahil) = 100 TL net. Aynı net fiyat için menü fiyatı %11 arttı. Bu hesabı yapmayan işletmeler farkında olmadan zarar etmektedir.

Porsiyon boyutları ve karlılık arasındaki ilişki nedir? +

Porsiyon boyutu standartlaştırılmadığında yiyecek maliyeti aşçıdan aşçıya değişir. Bir porsiyonda 30 gram fazla et koymak küçük görünür; 80 porsiyonda bu 2,4 kg ek malzeme demektir. Kuzu eti için bu, günde 500-600 TL ek maliyet anlamına gelir. Çözüm: her malzeme için gramaj kartı oluşturun ve terazi kullanımını zorunlu kılın. Bunu yapan restoranlar yiyecek maliyetini ortalama %3-5 düşürür, kaliteden ödün vermeden.

Bilgi tabanından ilgili makaleler

Temel Bilgiler

Bir restoranda yiyecek maliyeti nedir?

Hesaplamalar

Bir yemekte brüt marjı nasıl hesaplarım?

Menü Mühendisliği

Basit kelimelerle menü mühendisliği nedir?

Yaygın Hatalar

Ortalama yiyecek maliyeti yüzdesi neden yanıltıcı olabilir

Tüm menünüzün yiyecek maliyetini otomatik olarak hesaplayın

Bu hesaplayıcı bir seferde tek bir yemek için çalışır. Anlık kontroller için kullanışlı. Ama menünüzde 30-40 yemek varsa ve tedarikçi fiyatları her hafta değişiyorsa, tüm menüyü otomatik hesaplayan ve maliyet değiştiğinde sizi anında uyaran bir araca ihtiyacınız var. KitchenNmbrs bunu gerçek zamanlı yapıyor: güncel malzeme fiyatları, malzeme başına fire, anında marj uyarıları. Ay sonu sürprizlerine son.

7 günlük ücretsiz deneme başlat

Kredi kartı gerekmez · İstediğiniz zaman iptal edin · 11 ülkede 73+ mutfak tarafından kullanılıyor

Food cost hesaplayıcısı restoranlar için — ücretsiz