Comment calculer le prix de revient total incluant les frais de livraison et les suppléments des fournisseurs ?
Le prix de revient total des ingrédients est bien plus que le prix d'achat seul. Les frais de livraison, les suppléments et la TVA peuvent augmenter tes coûts r...
Comment choisir entre acheter directement auprès des producteurs ou continuer avec un grossiste ?
Le choix entre acheter directement auprès des producteurs ou travailler avec un grossiste détermine tes marges, ta flexibilité et ta charge de travail. Beaucoup...
Comment évaluer les offres ou les lots restants des fournisseurs en termes de marge par rapport au risque de perte?
Les offres des fournisseurs peuvent améliorer considérablement ta marge, mais aussi entraîner du gaspillage si tu te trompes dans ton estimation. Le secret rési...
Comment faire comprendre à mes fournisseurs que je contrôle strictement mon food cost ?
Les fournisseurs qui savent que tu contrôles strictement ton food cost te traitent différemment. Ils proposent de meilleurs prix, t'avertissent des augmentation...
Comment utiliser vos chiffres d'achat pour négocier de meilleurs prix ?
Les chiffres d'achat sont la clé d'une tarification plus intelligente. De nombreux restaurateurs ne regardent que le coût d'achat total, mais manquent ainsi des...
Comment calculer l'impact du passage à un produit alternatif moins cher ?
Un ingrédient alternatif moins cher peut réduire ton food cost, mais de combien exactement ? Beaucoup de cuisines l'estiment, alors qu'avec un simple calcul tu...
Comment savoir si je ne dépends pas trop d'un seul fournisseur pour les produits de saison importants ?
La dépendance envers un seul fournisseur pour les produits de saison peut paralyser ta cuisine et détruire tes marges. Pense aux asperges en mai, aux huîtres en...
Comment comparer deux fournisseurs sur la qualité, le prix et l'impact sur mon food cost ?
Le choix du fournisseur détermine directement ton food cost et ta rentabilité. Beaucoup de restaurateurs choisissent purement sur le prix, mais oublient de pren...
Comment enregistrer mes accords de prix pour les lier à mon calcul de coût de revient ?
Enregistrer les accords de prix est crucial pour un calcul de coût de revient précis, mais beaucoup de restaurateurs le font de manière chaotique. Sans système,...
Comment gérer les fournisseurs qui augmentent leurs prix de manière inattendue en saison ?
Les fournisseurs qui augmentent soudainement leurs prix en saison peuvent réduire considérablement votre marge bénéficiaire. Cela se produit surtout avec les pr...
Comment déterminer si un accord d'exclusivité avec un fournisseur est financièrement judicieux ?
Un accord d'exclusivité avec un fournisseur peut te faire économiser beaucoup d'argent, mais peut aussi s'avérer coûteux si tu te trompes dans tes calculs. Beau...
Comment calculer l'effet d'une remise sur volume sur mon coût de revient et mon prix de vente ?
Les remises sur volume peuvent réduire considérablement ton coût de revient, mais seulement si tu les calcules correctement. Beaucoup d'entrepreneurs acceptent...
Comment évaluer les devis des fournisseurs en fonction du coût alimentaire plutôt que du prix au kilo ?
Le fournisseur le moins cher au kilo n'est souvent pas le moins cher pour ton plat. Les pertes de découpe, la qualité et le temps de traitement déterminent tes...
Comment choisir entre un fournisseur principal unique ou plusieurs petits fournisseurs pour les produits de saison ?
Le choix entre un fournisseur principal unique ou plusieurs petits fournisseurs pour les produits de saison détermine ta flexibilité, tes prix et ta qualité. Be...
Comment négocier avec les fournisseurs sur les prix saisonniers sans perdre mon objectif de marge ?
Les prix saisonniers des fournisseurs peuvent mettre tes marges sous pression. Les tomates coûtent 3× plus cher en hiver, mais ton prix de menu reste le même. B...
Comment comparer différentes actions en termes de marge et de risque ?
Comparer différentes actions en termes de marge et de risque t'aide à faire le meilleur choix pour ton restaurant. Beaucoup d'entrepreneurs choisissent par intu...
Comment mesurer l'impact d'une période promotionnelle sur mon résultat mensuel total ?
Une période promotionnelle peut booster ton chiffre d'affaires, mais te coûte-t-elle aussi de la marge ? Beaucoup d'entrepreneurs voient des chiffres de vente p...
Comment déterminer avec des chiffres si je peux mieux vendre des menus du jour ou seulement des plats à la carte ?
Les menus du jour peuvent faire ou défaire ton profit. Ils semblent attrayants parce que tu fais de plus gros volumes, mais souvent tu perds de l'argent à cause...
Comment calculer si une offre de déjeuner d'entreprise pour groupes est financièrement saine ?
Les déjeuners d'entreprise peuvent être une mine d'or, mais aussi un piège. De nombreux restaurants proposent des arrangements de groupe sans bien les calculer....
Comment éviter de continuer une action qui fonctionnait autrefois mais qui nuit maintenant à ta marge ?
Beaucoup de restaurateurs s'accrochent à des stratégies qui fonctionnaient autrefois, tandis que leurs marges s'échappent. Une action qui rapportait 5% suppléme...
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