Les achats groupés peuvent réduire tes coûts d'approvisionnement de 10-20% en collaborant avec d'autres restaurateurs indépendants. Beaucoup de petits restaurants paient trop cher pour les ingrédients parce qu'ils commandent de petites quantités. En achetant ensemble, tu accèdes aux prix de gros et à de meilleures conditions de livraison.
Qu'est-ce que les achats groupés ?
Les achats groupés signifient que plusieurs restaurants commandent ensemble auprès du même fournisseur. Au lieu que chaque établissement commande 10 kilos de bœuf séparément, 5 établissements commandent ensemble 50 kilos. De cette façon, tu obtiens des réductions normalement réservées aux grandes chaînes.
💡 Exemple :
5 bistros dans la même ville commandent ensemble auprès de leur fournisseur de viande :
- Individuellement : €18,50/kg pour le bœuf
- Groupé (250 kg) : €15,20/kg
- Économie par kilo : €3,30
À 50 kg par mois par établissement : €165 d'économies par mois
Les plus grands avantages des achats groupés
1. Prix d'approvisionnement plus bas
Les fournisseurs offrent des réductions à partir de certains volumes. En commandant ensemble, tu atteins ces volumes plus rapidement.
2. Meilleure qualité
La qualité en gros est souvent plus cohérente que les petites livraisons. Tu accèdes à de meilleurs produits.
3. Frais de livraison réduits
Beaucoup de fournisseurs facturent des frais de livraison minimaux ou ont une valeur de commande minimale. En commandant ensemble, tu partages ces coûts.
4. Plus de pouvoir de négociation
En tant que groupe, tu peux imposer de meilleures conditions de paiement et réagir plus rapidement aux augmentations de prix.
💡 Exemple frais de livraison :
Un fournisseur de poisson facture €25 de frais de livraison par commande :
- Individuellement : €25 pour 15 kg de poisson = €1,67/kg supplémentaire
- Groupé : €25 pour 75 kg de poisson = €0,33/kg supplémentaire
Économie : €1,34 par kilo sur les frais de livraison seuls
Quels produits se prêtent le mieux aux achats groupés ?
Produits secs avec longue durée de conservation :
- Riz, pâtes, farine, sucre
- Conserves, sauces, huile
- Produits surgelés
- Boissons (bière, vin, soda)
Produits frais (avec bonne planification) :
- Viande et poisson (si tu les prends le même jour)
- Produits laitiers avec durée de conservation plus longue
- Légumes que tu traites rapidement
⚠️ Attention :
Les produits frais nécessitent une bonne coordination. Si un établissement ne prend pas sa part, tu te retrouves avec des stocks supplémentaires qui sont périssables.
Comment organiser les achats groupés ?
Étape 1 : Trouve des collègues partageant les mêmes idées
Commence avec 3-5 restaurants dans ta région qui utilisent des produits similaires. Trop de participants rend la coordination compliquée.
Étape 2 : Établis des accords sur la répartition
Détermine à l'avance comment tu divises les coûts. Généralement au prorata des quantités achetées, mais tu peux diviser les frais de livraison équitablement.
Étape 3 : Désigne un coordinateur
Une personne collecte toutes les commandes, passe la commande et divise la facture. Alterne pour rester équitable.
💡 Exemple d'organisation :
4 restaurants commandent ensemble chaque mardi auprès du maraîcher :
- Lundi 12:00 : chacun envoie sa commande au coordinateur
- Lundi 16:00 : le coordinateur passe la commande totale
- Mercredi matin : livraison chez le coordinateur
- Mercredi après-midi : distribution aux autres établissements
Pièges et comment les éviter
Problème : Quelqu'un ne prend pas sa part
Établis des accords sur l'annulation. Par exemple : l'annulation est possible jusqu'à 24 heures avant la livraison, sinon tu paies quand même ta part.
Problème : Différences de qualité
Laisse le coordinateur vérifier la qualité à la livraison. En cas de problème, contacte immédiatement le fournisseur, avant la distribution.
Problème : Complications administratives
Utilise une simple application ou feuille de calcul pour suivre les commandes et les paiements. Garde-le simple.
⚠️ Attention :
Établis des accords clairs sur les paiements. Un mauvais payeur peut perturber tout le système. Envisage le paiement d'avance pour les nouveaux participants.
Alternatives aux achats groupés
Si les achats groupés sont trop compliqués, il existe d'autres façons de réduire les coûts d'approvisionnement :
- Coopératives d'achat : Des organisations existantes qui organisent les achats pour la restauration
- Cash & carry : Récupère toi-même à la centrale d'achat pour de meilleurs prix
- Comparer les fournisseurs : Demande régulièrement des devis à différents fournisseurs
- Achats saisonniers : Achète de grandes quantités quand les produits sont bon marché
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux facilement suivre ce que les achats groupés te rapportent. Tu vois directement comment tes prix d'approvisionnement changent et ce que cela signifie pour ton food cost par plat.
Comment démarrer les achats groupés ? (étape par étape)
Trouve 3-5 collègues restaurateurs dans ta région
Commence petit avec des restaurants qui utilisent des produits similaires. Vérifie s'ils veulent aussi économiser sur l'approvisionnement et s'ils sont prêts à collaborer.
Choisis 2-3 produits pour commencer
Commence avec des produits secs avec longue durée de conservation comme le riz, les pâtes ou l'huile. Ceux-ci sont faciles à diviser et ne s'abîment pas rapidement.
Établis des accords clairs sur la répartition et le paiement
Détermine qui sera coordinateur, comment tu divises les coûts et ce qui se passe en cas d'annulation. Mets-le par écrit pour éviter les discussions.
Teste 1 mois avec un fournisseur
Commence avec un fournisseur et une commande par semaine. Évalue après un mois si tout se déroule bien et si les économies sont correctes.
Calcule tes économies réelles
Compare tes anciens prix d'approvisionnement avec les nouveaux prix. Inclus aussi le temps et l'administration pour voir si c'est vraiment avantageux.
✨ Pro tip
Commence avec un fournisseur et trois produits que tu utilises beaucoup. Si cela fonctionne bien, tu peux étendre à plus de produits et de fournisseurs.
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Questions fréquentes
Combien puis-je économiser avec les achats groupés ?
En moyenne 10-20% sur les produits que tu achètes ensemble. Pour les produits secs et les boissons, cela peut atteindre 25%. L'économie exacte dépend de ton fournisseur actuel et des volumes que tu atteins ensemble.
Que faire si un collègue ne prend pas sa part ?
Établis des accords à l'avance sur l'annulation et le paiement. Une bonne règle : l'annulation est possible jusqu'à 24 heures avant la livraison, sinon tu paies quand même ta part. Envisage le paiement d'avance pour les nouveaux participants.
Quels produits sont les meilleurs pour les achats groupés ?
Commence avec des produits secs comme le riz, les pâtes, l'huile, les conserves et les boissons. Ceux-ci ont une longue durée de conservation et sont faciles à diviser. Les produits frais peuvent aussi fonctionner, mais nécessitent une meilleure planification.
Comment éviter les complications administratives ?
Garde-le simple avec une feuille de calcul ou une application pour suivre les commandes. Désigne un coordinateur par commande et alterne. Établis des accords clairs sur les délais de paiement.
Puis-je acheter ensemble si j'ai un type de cuisine différent ?
Oui, beaucoup de produits de base sont les mêmes : huile, riz, pâtes, boissons, produits de nettoyage. Tu n'as pas besoin d'avoir le même concept pour acheter ensemble les ingrédients de base.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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