Le rendement sur votre investissement total (ROI) montre si votre établissement de restauration est financièrement réussi. Beaucoup d'entrepreneurs connaissent leur chiffre d'affaires, mais n'ont aucune idée s'ils font réellement du profit sur l'argent qu'ils y ont investi. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer votre ROI et quel est un rendement sain.
Qu'est-ce que le ROI et pourquoi est-ce important ?
Le Return on Investment (ROI) est le pourcentage de profit que vous faites sur votre investissement total. Il montre si vous pouvez mieux investir votre argent dans votre restaurant, ou par exemple sur un compte d'épargne.
💡 Exemple :
Vous avez investi €150.000 dans votre restaurant (aménagement, cuisine, capital de démarrage). Cette année, vous faites €30.000 de profit net.
ROI : (€30.000 / €150.000) × 100 = 20%
La formule du ROI pour la restauration
La formule de base est simple, mais vous devez savoir exactement quels montants entrer :
ROI % = (Profit net / Investissement total) × 100
- Profit net : Votre profit après tous les coûts et impôts
- Investissement total : Tout l'argent que vous y avez mis depuis le début
Qu'incluez-vous dans l'investissement total ?
C'est souvent là que ça se gâte. Votre investissement total comprend bien plus que les coûts de démarrage :
- Coûts d'aménagement (cuisine, mobilier, rénovation)
- Capital de démarrage (premier stock, marketing, réserve)
- Investissements supplémentaires pendant l'exploitation
- Argent que vous avez apporté en tant que propriétaire en cas de perte
💡 Exemple d'investissement total :
- Rénovation et aménagement : €80.000
- Équipement de cuisine : €45.000
- Capital de démarrage premiers 6 mois : €25.000
- Apporté en année 2 (perte) : €15.000
- Nouveau four année 3 : €8.000
Total investi : €173.000
Comment calculer votre profit net ?
Ce n'est pas votre chiffre d'affaires, mais ce qui reste réellement :
Profit net = Chiffre d'affaires - Tous les coûts - Impôts
- Tous les coûts : nourriture, personnel, loyer, énergie, amortissements
- Votre propre salaire compte aussi comme coût
- Impôts : impôt sur les sociétés ou impôt sur le revenu
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter leur propre salaire comme coût. Si vous gagneriez €40.000 par an en tant que manager ailleurs, ajoutez cela à vos coûts. Sinon, vous surestimez votre ROI.
Quel est un bon ROI pour la restauration ?
Le rendement dans la restauration varie beaucoup, mais voici les lignes directrices :
- 10-15% : Sain pour une entreprise stable
- 15-25% : Bon rendement, mieux que beaucoup d'autres secteurs
- 25%+ : Excellent, mais souvent pas durable
- Moins de 5% : Trop bas, moins que l'épargne
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec €400.000 de chiffre d'affaires annuel :
- Chiffre d'affaires : €400.000
- Food cost (30%) : €120.000
- Personnel y compris votre salaire : €180.000
- Autres coûts : €70.000
- Impôts : €7.500
Profit net : €22.500
Avec €150.000 d'investissement : ROI = 15%
Améliorer le ROI en pratique
Si votre ROI est trop bas, voici les leviers les plus importants :
- Optimiser le food cost : De 35% à 30% fait une grosse différence
- Augmenter le chiffre d'affaires par mètre carré : Plus de couverts ou addition plus élevée
- Maîtriser les coûts de personnel : Plannings plus efficaces
- Répartir les coûts fixes : Sur un chiffre d'affaires plus important
KitchenNmbrs pour le suivi du ROI
Pour suivre votre ROI, vous avez besoin de chiffres à jour. KitchenNmbrs aide en :
- Calcul automatique du food cost par plat
- Aperçu de vos coûts réels
- Insight sur quels plats contribuent le plus au profit
- Données historiques pour voir les tendances
Comment calculer votre ROI ? (étape par étape)
Rassemblez votre investissement total
Additionnez tout l'argent que vous avez jamais investi dans votre établissement : coûts de démarrage, rénovation, équipement, pertes apportées et investissements ultérieurs. N'oubliez rien, pas même cette nouvelle caisse de l'année dernière.
Calculez votre profit net réel
Soustrayez de votre chiffre d'affaires annuel tous les coûts : nourriture, personnel (y compris votre propre salaire), loyer, énergie, amortissements et impôts. Ce qui reste est votre profit net.
Appliquez la formule du ROI
Divisez votre profit net par votre investissement total et multipliez par 100. Le résultat est votre pourcentage de ROI. Comparez-le avec le benchmark de 10-25% pour la restauration.
✨ Pro tip
Ne vérifiez pas seulement votre ROI total, mais aussi votre ROI par an depuis l'ouverture. Une entreprise qui s'améliore chaque année est beaucoup plus saine qu'une entreprise avec une seule bonne année.
Calculer vous-même ?
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Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je compter mon propre salaire dans les coûts ?
Oui, absolument. Si vous gagneriez €40.000 en tant que manager ailleurs, ajoutez cela à vos coûts. Sinon, vous surestimez votre ROI et vous obtenez une image déformée de votre rendement réel.
Que faire si j'ai fait des pertes certaines années ?
Additionnez l'argent apporté à votre investissement total. Les années de perte font partie de votre entrepreneuriat et l'argent que vous y avez mis pour continuer compte.
Un ROI de 8% est-il bon pour un restaurant ?
C'est plutôt bas. Avec 8%, vous gagnez moins que beaucoup d'autres investissements. Visez au minimum 10-15% pour que cela en vaille la peine.
À quelle fréquence dois-je calculer mon ROI ?
Au minimum une fois par an, à la clôture de vos comptes. Mais il est plus judicieux de regarder chaque trimestre, afin de pouvoir ajuster rapidement si les choses ne vont pas bien.
La valeur de mon immeuble compte-t-elle dans l'investissement ?
Seulement si vous avez acheté l'immeuble pour votre restaurant. Si vous le possédiez déjà ou s'il a augmenté en valeur pour d'autres raisons, comptez seulement les investissements spécifiques au restaurant.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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