Que peux-tu faire en dix minutes par semaine pour...
Ton plat le moins rentable peut te dévorer tes bénéfices sans que tu t'en rendes compte. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur leurs meilleures ventes, m...
Comment faire un examen hebdomadaire des actions qui ont...
Ta marge peut fluctuer considérablement d'une semaine à l'autre, mais souvent tu ne remarques qu'à la fin du mois qu'il y a un problème. Un examen hebdomadaire...
Comment diviser tes objectifs mensuels en petites...
Les grands objectifs mensuels semblent souvent impossibles à atteindre. Tu veux réduire ton coût alimentaire de 35% à 30%, mais par où commencer ? Le secret rés...
Comment calculer les coûts de main-d'œuvre par plat en...
Les coûts de main-d'œuvre sont souvent votre plus grand poste de dépenses après les ingrédients. Beaucoup de restaurateurs savent ce que leur personnel coûte pa...
Quelle règle de calcul fixe veux-tu utiliser pour...
Une règle de calcul fixe pour les prix de menu t'évite de perdre de l'argent à chaque commande. Beaucoup de restaurateurs déterminent les prix au feeling, ce qu...
Comment organiser pour que chaque service ait une...
Le chaos en cuisine survient souvent parce que personne n'est responsable des chiffres. Tout le monde pense que quelqu'un d'autre vérifie les températures, comp...
Comment transformer un écart de coût alimentaire en...
Un écart de coût alimentaire n'est pas une catastrophe, mais une chance de rendre votre équipe plus intelligente. De nombreuses équipes de cuisine voient les éc...
Comment créer un rapport mensuel qui affiche tous les...
Un rapport mensuel ne doit pas vous coûter des heures. Avec la bonne approche, vous vérifiez en 15 minutes tous les postes de coûts critiques qui peuvent faire...
Comment calculer le prime cost incluant la main-d'œuvre...
Le prime cost est ton coût alimentaire plus le coût de la main-d'œuvre ensemble - souvent 55-65% de ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs ne regarde...
Comment définir un seuil de coût alimentaire par catégorie ?
Les seuils de coût alimentaire vous aident à voir immédiatement quand un plat devient trop cher. Au lieu de découvrir après coup que votre marge s'échappe, vous...
Comment utiliser les modifications de menu comme...
Une modification de menu est le moment idéal pour recalculer tous vos coûts de revient. Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, mais beaucoup d'en...
Que peux-tu faire demain différemment dans ta routine...
Ta cuisine tourne bien, mais à la fin du mois il ne reste pas assez. Le problème ne vient souvent pas de la cuisine, mais de l'absence d'un seul objectif chiffr...
Quelle est une façon pratique d'enregistrer les pertes...
Les pertes te coûtent des centaines d'euros par mois, mais personne ne suit vraiment combien est jeté. Beaucoup de cuisines l'estiment, ce qui fait qu'elles ne...
Quel est un simple contrôle quotidien pour vérifier si...
Vos achats et votre chiffre d'affaires doivent correspondre. Si vous vendez €500 chaque jour mais achetez €300, quelque chose ne va pas. Un simple contrôle quot...
Comment établir un budget de coût alimentaire...
Un budget de coût alimentaire hebdomadaire par catégorie de menu t'aide à maîtriser tes dépenses avant qu'elles ne deviennent incontrôlables. Beaucoup de restau...
Comment utiliser un planning hebdomadaire comme outil de...
Un planning hebdomadaire est bien plus qu'une simple répartition du personnel - c'est un outil puissant pour maîtriser les coûts de main-d'œuvre et surveiller l...
Quelle routine t'aide à remplacer plus rapidement les...
Les plats qui se vendent mal te coûtent de l'argent. Ils prennent de la place dans ton réfrigérateur, demandent l'attention de ton chef, et causent du gaspillag...
Quels types de plats veux-tu surveiller particulièrement...
Certains plats méritent une attention particulière en matière de marges. Les spécialités, les plats de saison et les nouveaux articles peuvent faire ou défaire...
Comment vérifier en cinq minutes à la fin de chaque jour...
Vérifier les chiffres cinq minutes chaque jour peut te faire économiser des milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurateurs travaillent dur, mais ne savent q...
Comment utiliser mon système de caisse comme outil de...
Votre système de caisse contient une mine d'or de données sur votre coût alimentaire, mais la plupart des entrepreneurs ne regardent que le chiffre d'affaires q...
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