Ratatool et KitchenNmbrs sont tous deux des outils de calcul des coûts dans la restauration, mais ils fonctionnent très différemment. Ratatool est un système basé sur Excel que tu utilises sur ton ordinateur, tandis que KitchenNmbrs est une application mobile que tu peux utiliser partout. Dans cet article, je compare les deux systèmes pour que tu puisses déterminer lequel convient le mieux à ta cuisine.
Qu'est-ce que Ratatool ?
Ratatool est un système de calcul des coûts basé sur Excel pour les restaurants. Il se compose de feuilles de calcul complètes dans lesquelles tu peux enregistrer les recettes, les ingrédients et les prix.
- Fonctionne dans Microsoft Excel
- Achat unique (pas d'abonnement)
- Calculs détaillés possibles
- Beaucoup de saisie manuelle requise
Qu'est-ce que KitchenNmbrs ?
KitchenNmbrs est une application mobile spécialement conçue pour les restaurateurs indépendants avec 1 à 5 établissements. L'application calcule automatiquement ton food cost et t'aide pour l'enregistrement HACCP.
- Application mobile (iOS et Android)
- Abonnement mensuel à partir de 24,99 €
- Calculs automatiques
- Interface conviviale
💡 Exemple de comparaison :
Tu veux calculer le coût de revient d'une pâtes carbonara :
- Ratatool : Ouvre Excel, cherche le bon onglet, remplis manuellement
- KitchenNmbrs : Ouvre l'application, sélectionne la recette, vois le résultat immédiatement
Gain de temps : 5 à 10 minutes par calcul
Différences principales
Facilité d'utilisation
Ratatool : Nécessite des connaissances en Excel et du temps pour maîtriser le système. Tu dois comprendre les formules et organiser les feuilles de calcul.
KitchenNmbrs : Interface d'application intuitive. Tu n'as pas besoin de connaissances en Excel et tu peux commencer immédiatement.
Mobilité
Ratatool : Disponible uniquement sur ordinateur. Tu ne peux pas vérifier rapidement quelque chose dans la cuisine.
KitchenNmbrs : Toujours à portée de main sur ton téléphone. Vérifie les coûts de revient pendant que tu es en cuisine.
⚠️ Attention :
Ratatool nécessite que tu fasses toi-même des sauvegardes. Si ton ordinateur plante, tu perds toutes tes données. KitchenNmbrs stocke tout de manière sécurisée dans le cloud.
Coûts
Ratatool : Achat unique d'environ 200 à 400 € (selon le forfait). Pas de frais récurrents.
KitchenNmbrs : Abonnement mensuel à partir de 24,99 €. Environ 300 € par an.
💡 Exemple de coûts sur 3 ans :
- Ratatool : 400 € unique = 11 €/mois
- KitchenNmbrs : 25 €/mois = 900 € total
Ratatool semble moins cher, mais compte le temps de travail Excel dans tes coûts.
HACCP et sécurité alimentaire
Ratatool : Se concentre uniquement sur le calcul des coûts. Pour HACCP, tu as besoin d'autres outils ou de listes papier.
KitchenNmbrs : Dispose d'un module HACCP intégré pour l'enregistrement des températures et la sécurité alimentaire.
Quand Ratatool est-il plus logique ?
- Tu aimes travailler avec Excel et tu as de l'expérience
- Tu veux un investissement unique sans abonnement
- Tu as beaucoup de temps pour configurer le système
- Tu travailles principalement depuis un bureau/ordinateur
Quand KitchenNmbrs est-il plus logique ?
- Tu veux des résultats rapides sans complications Excel
- Tu es souvent en cuisine et tu veux travailler en mobile
- Tu veux aussi l'enregistrement HACCP dans un seul système
- Tu as 1 à 5 établissements (ne convient pas aux grandes chaînes)
💡 Exemple pratique :
Le restaurant La Cuillère d'Or a d'abord essayé Ratatool :
- 3 semaines nécessaires pour entrer toutes les recettes
- Le chef ne pouvait pas l'utiliser (pas de connaissances Excel)
- Les mises à jour oubliées, donc les prix ne correspondaient pas
Après le passage à KitchenNmbrs : toutes les recettes entrées en 2 jours et le chef l'utilise quotidiennement.
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Détermine tes compétences Excel
Es-tu doué avec Excel et ça ne te dérange pas d'adapter les formules ? Alors Ratatool peut être une option. Tu as peu d'expérience Excel ou tu veux garder les choses simples ? Alors KitchenNmbrs te convient mieux.
Vérifie où tu travailles le plus
Tu travailles principalement depuis un bureau derrière un ordinateur ? Ratatool peut suffire. Tu es souvent en cuisine et tu veux vérifier quelque chose rapidement ? Alors une application mobile comme KitchenNmbrs est plus pratique.
Examine tes besoins globaux
Tu as besoin uniquement du calcul des coûts ? Les deux peuvent le faire. Tu veux aussi l'enregistrement HACCP, la gestion des allergènes et l'accès mobile ? Alors KitchenNmbrs offre plus dans un seul forfait.
✨ Pro tip
Essaie KitchenNmbrs gratuitement pendant 3 jours avant de prendre une décision définitive. Ainsi, tu peux vérifier par toi-même si l'application correspond à ta façon de travailler.
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Questions fréquentes
Puis-je passer de Ratatool à KitchenNmbrs ?
Oui, c'est possible. Tu dois réentrer tes recettes et ingrédients dans KitchenNmbrs. La plupart des restaurateurs ont terminé cela en quelques jours.
Quel système donne les coûts de revient les plus précis ?
Les deux peuvent être tout aussi précis si tu les utilises correctement. La différence réside dans la facilité d'utilisation : KitchenNmbrs réduit les risques d'erreurs de saisie grâce à son interface conviviale.
Mon équipe peut-elle aussi utiliser ces systèmes ?
Ratatool nécessite que tout le monde sache utiliser Excel. KitchenNmbrs est conçu pour que même les employés de cuisine sans connaissances Excel puissent l'utiliser.
Que se passe-t-il si j'arrête mon abonnement KitchenNmbrs ?
Tu peux exporter tes données avant d'arrêter. Avec Ratatool, tu as toujours accès à tes fichiers Excel, même après des années.
Quel système est mieux pour plusieurs établissements ?
KitchenNmbrs convient pour 1 à 5 établissements avec accès centralisé. Ratatool peut aussi fonctionner pour plusieurs établissements, mais tu dois gérer toi-même la synchronisation entre les succursales.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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