Comment calculer l'impact financier du poisson certifié MSC ou ASC sur mon coût de revient ?
Le poisson acheté de manière durable (certifié MSC/ASC) coûte souvent 10-30% plus cher que le poisson ordinaire. De nombreux restaurateurs ne savent pas comment...
Comment calculer la marge sur un plat avec des produits de poisson éco-certifiés ?
Le poisson éco-certifié coûte souvent 15-30% plus cher que le poisson ordinaire, mais le calcul de la marge reste le même. La différence réside dans le prix d'a...
Comment calculer si c'est rentable de passer à des ingrédients équitables ?
Les ingrédients équitables coûtent souvent 10-30% plus cher que les produits ordinaires. Pour beaucoup de restaurateurs, cela semble menacer la marge. Mais le c...
Comment calculer l'augmentation du coût des matières premières lors du passage à l'approvisionnement biologique ou durable ?
Les ingrédients biologiques et durables coûtent généralement 15-40% plus cher que les produits réguliers. De nombreux restaurateurs veulent passer au bio, mais...
Comment calculer les avantages financiers d'un approvisionnement en circuit court ?
L'approvisionnement en circuit court peut réduire ton coût alimentaire de 15-25% en éliminant les intermédiaires. Mais comment calculer exactement ce que cela r...
Comment calculer les frais logistiques d'achat direct auprès de producteurs locaux ?
L'achat direct auprès de producteurs locaux semble moins cher, mais les frais logistiques peuvent dévorer ton profit. Beaucoup de restaurateurs oublient de comp...
Comment calculer le prix d'achat en achetant directement auprès d'un agriculteur ?
Acheter directement auprès d'un agriculteur peut réduire considérablement ton food cost, mais le calcul du prix d'achat est différent de celui des fournisseurs....
Comment calculer ma marge en achetant localement par rapport à un grossiste ?
Acheter localement coûte souvent plus cher au kilo, mais peut améliorer ta marge totale en réduisant le gaspillage et en améliorant la qualité. Beaucoup de rest...
Comment calculer les avantages d'adhérer à une coopérative d'achat ou un groupe de restauration ?
Les coopératives d'achat et les groupes de restauration promettent des prix d'achat plus bas grâce aux achats groupés. Mais si c'est vraiment avantageux pour to...
Comment calculer les économies d'un contrat d'achat commun avec d'autres restaurateurs ?
Les achats communs avec d'autres restaurateurs peuvent réduire considérablement tes coûts d'approvisionnement. En achetant ensemble en plus gros volumes, tu obt...
Comment calculer le coût du gaspillage dû à un surstock de produits frais ?
Le gaspillage dû à un surstock coûte aux restaurants en moyenne 5-15% de leurs coûts alimentaires totaux. Les produits frais comme les légumes, le poisson et la...
Comment calculer la fréquence d'approvisionnement qui optimise votre équilibre entre fraîcheur et coûts ?
La bonne fréquence d'approvisionnement détermine la fréquence de vos commandes d'ingrédients. Commander trop souvent coûte du temps et augmente les frais de liv...
Comment calculer l'impact financier d'un stock trop important sur ma trésorerie ?
Trop de stock te coûte de l'argent. Non seulement parce que les produits s'abîment, mais surtout parce que tu immobilises de la trésorerie dans des ingrédients...
Comment calculer les frais de stockage d'une grande commande dans mon coût de revient ?
Les frais de stockage sont des coûts cachés qui rendent ton food cost plus élevé que tu le penses. Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que le prix d'achat, mai...
Comment calculer le volume d'achat optimal par produit en fonction de la consommation et de la durée de conservation ?
Acheter trop coûte de l'argent à cause du gaspillage, acheter trop peu entraîne des rayons vides et des clients déçus. Le volume d'achat optimal équilibre la co...
Comment calculer ma marge si j'achète des produits en plus grandes quantités que je ne les consomme?
Les grandes quantités d'achat signifient souvent de meilleurs prix, mais compliquent ton calcul de marge. Par exemple, tu achètes 10 kilos de poisson, mais tu n...
Comment calculer le prix d'achat unitaire quand il y a une consigne ou un emballage ?
La consigne et les frais d'emballage rendent votre prix d'achat réel plus élevé que le prix sur la facture. De nombreux entrepreneurs oublient ces frais dans le...
Comment calculer le prix d'achat effectif par litre si j'achète en fût ?
Acheter en fût semble moins cher, mais quel est votre vrai prix par litre ? De nombreux restaurateurs oublient la consigne, les différences de TVA et la perte l...
Comment calculer le prix d'achat à l'unité quand le fournisseur vend par carton ou par palette ?
Les fournisseurs vendent souvent par carton, palette ou commande minimale, alors que tu as besoin du prix à l'unité pour ton calcul de coût. Sans la bonne conve...
Comment calculer le prix d'achat par portion lors d'un achat en gros ?
L'achat en gros est souvent moins cher, mais tu dois calculer correctement le prix par portion pour estimer correctement ton coût de revient. De nombreux entrep...
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