Riesgos de delivery y take away vs. servicio en sala
El delivery y el take away generan bastantes más riesgos de seguridad alimentaria que el servicio en sala. El tiempo entre elaboración y consumo se alarga y el...
¿Qué debe incluir como mínimo tu plan APPCC?
Veel hosteleros dejan hun APPCC plan verstoffen en un la en ontdekken pas en un controle que ellos no pueden aantonen wat ellos doen. Voor een klein restaurante...
¿Qué hacer si un plato no se enfría a tiempo según HACCP?
Un alimento que no pasa de 60°C a 7°C en menos de 6 horas representa un riesgo sanitario directo por proliferación bacteriana. La normativa HACCP establece lími...
Herramientas APPCC: apoyo sin caer en dependencia
Estás delante de una cámara que marca 8 °C en lugar de los 2 °C requeridos. ¿Sabes qué hacer o primero miras la app? Las herramientas digitales de APPCC son ali...
Temperaturas de enfriamiento de platos calientes
Esto no te lo cuentan en ningún curso de manipulador de alimentos: la mayoría de intoxicaciones alimentarias no ocurren durante la cocción, sino durante el enfr...
Qué debe incluir un plan de limpieza de cocina eficaz
Mientras algunos restaurantes improvisan la limpieza, un plan bien pensado garantiza que tu cocina nunca se convierta en foco de contaminación. Sin acuerdos cla...
Qué registrar al congelar o descongelar productos
La mayoría de los cocineros piensan que congelar es simple: meterlo al congelador y olvidarse. Es un error peligroso que puede salirte caro en una inspección de...
Cómo definir la vida útil de cada plato tras elaborarlo
Sirves la última ración de la crema de calabaza de ayer, pero nadie sabe exactamente cuándo se hizo. Muchas cocinas no tienen un sistema claro de vida útil tras...
Riesgos de seguridad alimentaria
Los riesgos de seguridad alimentaria te comen el margen sin que te des cuenta — merma, sanciones de la AECOSAN y daño reputacional se acumulan rápido. La mayorí...
Mensajes cortos para mantener la seguridad alimentaria
Muchos hosteleros piensan que la formación en seguridad alimentaria es un evento anual — y se equivocan totalmente. La seguridad alimentaria vive en los hábitos...
Señales de alerta en recepciones de mercancía
Tu pedido llega por la mañana y en 30 segundos ya sabes si algo falla. Los operadores que detectan los problemas en el muelle —antes de que la materia prima con...
Merma en cocina: ejemplos que una rutina hubiera evitado
Hay restaurantes que tiran el 20% de lo que compran, mientras otros apenas llegan al 4%. La diferencia no está en la suerte ni en tener mejores proveedores. Est...
Cómo formar a tu equipo en comunicación de alérgenos
Una formación adecuada en alérgenos puede evitar que un cliente acabe en urgencias y a ti en un juzgado. La mayoría del personal de hostelería entiende que los...
Qué revisar en el embalaje al recibir producto fresco
Los incidentes de seguridad alimentaria en restaurantes se reducen un 60 % cuando las inspecciones de recepción se hacen bien. Embalajes dañados, temperaturas i...
Cómo registrar lo que hiciste en una emergencia APPCC
La semana pasada, al dueño de un restaurante en el centro de Madrid se le averió la cámara frigorífica durante el fin de semana y no se enteró hasta el lunes po...
Administración APPCC simple sin perder información
Imagina a tu chef sudando mientras busca 20 minutos entre montañas de papel durante una inspección, con el inspector de sanidad esperando. Los registros APPCC s...
Documentos que debes mostrar en minutos en una inspección
Imagínate: un inspector de sanidad llama a tu puerta y pide los registros de temperatura de la última semana. Tienes 2 minutos para encontrarlos. He visto a muc...
Cómo documentar una devolución por seguridad alimentaria
Imagina que un cliente devuelve su pedido por un problema de seguridad alimentaria — tu reacción en los próximos minutos puede salvar o destrozar tu reputación....
Información de alérgenos actualizada tras cada cambio
Imagina esto: acabas de cambiar de marca de tomate concentrado en tu salsa estrella y un comensal con alergia al apio acaba en urgencias porque la nueva marca l...
Registra los casi-accidentes en tu cocina y aprende
La mayoría de jefes de cocina piensan que los casi-accidentes no merece la pena registrarlos porque «al final no pasó nada». Pero justo por eso son tan valiosos...
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