¿Cómo fijo objetivos trimestrales de coste, personal y...
Por qué lopen zoveel restaurantees financiero vast ondanks goede bezoekerscifras? Kwartaaldoelstellingen voor coste de alimentos, arbeidskost en margen dan je g...
Cómo calculo la caída de facturación si mi nota en...
Mientras algunos hosteleros piensan que las reseñas online no influyen apenas, la realidad es que una estrella menos puede costarte miles de euros al mes. Tu va...
Cómo calcular el efecto de la subida de energía en tu...
La subida de los costes energéticos golpea tu explotación más fuerte de lo esperado. Muchos hosteleros ven cómo su factura de luz se duplica sin saber cómo tras...
KPIs de 3 años: así convences al banco para crecer
Igual que un médico monitoriza tu tensión a lo largo del tiempo para valorar tu salud, los bancos miran tus KPIs de tres años para evaluar la salud financiera d...
Cómo usar la facturación diaria por cubierto como KPI
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Prime cost vs prime cost ratio: la diferencia
Prime cost y prime cost ratio determinan directamente si tu restaurante es rentable. Prime cost es la cifra absoluta de tus costes de alimentos y personal junto...
Cómo calcular tu colchón de liquidez para temporada baja
Muchos hosteleros creen que tener unos miles de euros en el banco es suficiente como colchón. Nada más lejos de la realidad: calcular un colchón de liquidez req...
Cómo calcular el ingreso por hora trabajada como KPI
El ingreso por hora trabajada te da una imagen directa de la eficiencia de tu equipo. Si este KPI baja, estás facturando menos por cada hora que pagas mientras...
Usa tus KPIs como prueba de gestión ante el banco
Mientras muchos hosteleros van al banco solo con sus cifras de facturación, los bancos esperan pruebas de gestión estructural. Tu historial de KPIs demuestra qu...
Impacto en el margen de un programa de fidelización
El programa de recompensas de Chipotle genera más del 60 % de sus pedidos digitales, pero muchos restaurantes no pueden decirte si su programa de fidelización r...
Cómo calcular la productividad laboral por empleado como KPI
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Cómo hacer un test de estrés si tu facturación baja un 20%
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Qué es el prime cost ratio y cómo usarlo
Siendo honesto, ojalá hubiéramos dado con el prime cost ratio mucho antes. Este porcentaje junta tus dos mayores gastos — coste de alimentos y personal — y te d...
Cómo calcular el ingreso incremental de una campaña en redes
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¿Qué margen bruto es saludable para un restaurante?
Mientras algunos restaurantes sobreviven a duras penas con márgenes del 50%, otros prosperan con un margen bruto del 70%. La diferencia suele estar en no saber...
KPI semanal para socios e inversores: cómo configurarlo
Desde 2019, los restauradores que crecen envían cada semana un informe KPI compacto a sus socios. Las hojas de Excel kilométricas o los simples datos de factura...
Cashflow como KPI semanal junto a facturación y margen
Un restaurante donde trabajé en Madrid facturaba 50.000 € al mes pero el dueño no podía pagar a los proveedores. Toda la caja estaba atrapada en stock y en pago...
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