Claves de un buen sistema de inventario en hostelería
La gestión de inventario determina si ganas o pierdes dinero con las compras. Muchos hosteleros compran de más, dejan que los productos se estropeen o no saben...
¿Cómo calculo mi foodcost real con compras y stock?
Imagínate: crees tener un coste de alimentos del 30%, pero sigues dando pérdidas. ¿El problema? Solo cuentas las compras y te olvidas de la diferencia de stock....
Controla tu coste de receta y tu stock con datos reales
Imagina que piensas que tu entrecot cuesta 6,40 €, pero llevas tres meses pagando 7,60 € sin enterarte. Muchos hosteleros trabajan durante meses con costes de r...
Frescos vs. secos: cómo gestionar tu stock de cocina
Los ingredientes frescos y los productos secos exigen estrategias de stock completamente distintas. La carne y la verdura se echan a perder en cuestión de días...
Cómo afectan los productos de temporada a tu coste de stock
Los espárragos cuestan 12 € el kilo en febrero, pero en mayo solo 4 €. Esa oscilación de precio golpea directamente tus costes de stock y tu margen bruto. Sin u...
¿Cuánto te cuesta quedarte sin stock en tu restaurante?
La rotura de stock le cuesta a un restaurante mucho más de lo que aparece en ningún informe. Quedarte sin producto significa margen perdido, clientes decepciona...
¿Cuáles son los productos que más se desperdician en una...
La merma cuesta a un restaurante medio entre 8.000 y 15.000 € al año. El problema no está solo en lo que acaba en la basura, sino sobre todo en productos que co...
Qué dice una alta rotación de inventario sobre tu gestión
Muchos hosteleros piensan que una alta rotación de inventario siempre es buena noticia. Pero una rotación de 20x o superior puede apuntar a problemas estructura...
Productos A en el análisis ABC: qué son y cómo gestionarlos
Los productos A son tus ingredientes más valiosos, los que representan el 80% de tu valor de compra pero solo el 20% de tu inventario. Mientras muchos restaurad...
Cómo calcular el stock óptimo según tu tipo de restaurante
El tamaño de tu stock determina directamente tu flujo de caja y tu nivel de merma. Demasiado inventario congela dinero en cámaras y almacén; demasiado poco sign...
Inventario teórico vs. real: qué diferencia hay
El inventario teórico es lo que figura en tu administración, mientras que el inventario real es lo que hay físicamente en tu cocina, cámara y almacén. Esa difer...
Qué es un análisis ABC de compras en un restaurante
Cada semana compras ingredientes por miles de euros, pero ¿cuáles merecen realmente tu atención? Un análisis ABC te muestra exactamente dónde merece la pena inv...
¿Qué diferencia de inventario es aceptable en hostelería?
La mayoría de restaurantes mantienen diferencias de inventario entre el 2% y el 8% de sus compras — todo lo que supere ese umbral se come directamente tu margen...
Cómo calculo cuánto dinero tengo atrapado en mi stock
Tu stock es dinero atrapado en tu nevera y almacén. Muchos hosteleros no saben cuántos euros tienen en stock, y por eso compran de más sin darse cuenta. Aprende...
Cómo calcular el porcentaje de merma semanal en tu...
El restaurante La Bahía tiraba cada semana €400 en pescado podrido y salsas fallidas. Su propietario no tenía ni idea hasta que registró todo durante tres seman...
Cómo calcular el coste de un plato con mermas de inventario
Muchos jefes de cocina creen que aprovechar las mermas ahorra dinero de forma automática. Eso solo es cierto si calculas correctamente el valor real de esos ing...
Gestión de stock en restaurantes y su impacto en el coste de
Imagina que crees estar trabajando con un 33% de coste de alimentos, pero por un mal control de stock estás realmente en el 47%. Muchos propietarios de restaura...
Cómo identificar qué productos puedes eliminar sin...
Muchos restauradores creen que más ingredientes equivalen automáticamente a una mejor carta — y eso no es así. Eliminando de forma estratégica puedes ahorrar mi...
Cómo reducir tu foodcost ajustando compras al consumo real
Como un buen equipo de cocina solo funciona cuando todos saben qué se vende, tu negocio solo es rentable cuando las compras y el consumo van de la mano. Muchos...
Porción e inventario: cómo calcular el consumo real
Un error en el tamaño de porción te lleva a comprar de más o a quedarte sin género en pleno servicio. La mayoría de jefes de cocina calculan esto a ojo. Aquí te...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Gestión de inventario y stock
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados