Cómo calcular el precio de compra compartida con otro chef
El 73% de los hosteleros que compran conjuntamente calculan mal su coste. Cuando compartes ingredientes con un chef amigo, necesitas calcular el precio real de...
¿Cómo calculo el margen con 5 ingredientes de 5 proveedores?
De meeste hosteleros piensan eso meerdere proveedores automáticamente betekent que tú margen berekeningen onmogelijk worden. Eso es onzin - tienes alleen een sl...
Cómo calcular el margen con ingredientes de temporada corta
Llegas a la cámara y el precio de la lubina ha subido 8 € respecto a ayer. Los ingredientes de temporada provocan oscilaciones constantes de precio que pueden h...
Viabilidad financiera de un proveedor exclusivo artesanal
Contratar un proveedor exclusivo artesanal es como comprarse un deportivo caro para el restaurante — tiene una pinta fantástica y rinde mejor, pero tienes que p...
Margen en acuerdos exclusivos con un quesero artesano
El 73% de los restaurantes con proveedores exclusivos subestima los costes reales en una media de 8 € por kilo de producto. Las colaboraciones exclusivas con qu...
Cómo calcular el riesgo de fluctuación de precios de compra
Los precios de compra fluctúan sin parar. La carne sube, las verduras bajan, el aceite vuelve a encarecerse. Cuando tu precio de carta no se adapta, tu benefici...
Cómo calcular el margen con ingredientes de disponibilidad
Los ingredientes de temporada y la disponibilidad variable convierten el cálculo del margen en un verdadero quebradero de cabeza. Tu precio de venta está fijado...
Cómo calculo el margen de un ingrediente que también vendo
Mientras la mayoría de restaurantes usan ingredientes solo para sus platos, tú vendes el mismo producto también como unidad suelta. Esto crea una situación comp...
¿Cómo calculo el impacto en COGS de un 5% menos en compras?
Una reducción del 5% en el precio de compra parece una cifra menor, pero su efecto sobre el COGS (Cost of Goods Sold) puede cambiar por completo la rentabilidad...
¿Cómo calculo el precio por ración al comprar al por mayor?
Comprar a granel parece siempre más ventajoso, pero muchos hosteleros se equivocan en el coste real por ración. Mientras creen que están ahorrando, los costes s...
Cómo calcular el margen de un plato con queso raro
Un queso raro puede convertir un plato en algo excepcional, pero también puede pulverizarte el margen si no tienes los números claros. El precio de compra de un...
Calcular el impacto de una subida de precio del proveedor
Tengo que ser sincero: la primera vez que un proveedor me anunció una subida del 15 %, no tenía ni idea de cómo calcular el impacto. Tres meses de preaviso suen...
Cómo calcular los costes de evaluar a tus proveedores
Lo reconozco: durante años fui postergando las evaluaciones de proveedores porque creía que salían demasiado caras. Pero cuando por fin hice los números y vi cu...
Cómo comparar proveedores cuando la calidad difiere
Imagina: dos proveedores, casi el mismo precio, pero calidad totalmente diferente. Uno te entrega verduras frescas que se ponen blandas en dos días; las del otr...
¿Cómo calculo el margen al vender ingredientes sobrantes?
Revender ingredientes sobrantes a colegas del sector evita la merma y te devuelve dinero que ya dabas por perdido. El reto está en fijar un precio justo: no pue...
Margen de fruta: subasta vs. distribuidor
Un kilo de manzanas a €1,20 en la subasta parece chollo, pero después del transporte, la merma y las comisiones a menudo pagas más que con tu distribuidor. El c...
Margen de platos con algas y alga marina: cálculo real
Muchos cocineros piensan que las algas son baratas porque pesan poco, pero se olvidan de la enorme merma y las oscilaciones de precio. El coste real suele ser u...
Cómo calcular si una oferta del proveedor compensa
Un cálculo inteligente de las compras en oferta puede bajar tu coste de alimentos mensual un 3-8%. Muchos hosteleros solo ven el porcentaje de descuento y olvid...
Precio de compra de espárragos blancos por ración
Te voy a ser sincero: durante años cometí el mismo error con los espárragos. Ves 12 €/kg, haces un cálculo rápido y crees que tu coste de alimentos cuadra. Pero...
Informe mensual de compras por familia de ingredientes
Te voy a ser sincero: durante años pedí lo que hacía falta sin controlar qué familias de ingredientes se comían mi presupuesto. Hasta que descubrí que mi gasto...
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