El cálculo del coste de alimentos determina directamente vuestros márgenes — las decisiones equivocadas os cuestan miles de euros al año. Ratatool usa sistemas de proporciones para cocinas a gran escala; KitchenNmbrs trabaja con cálculos directos de recetas. El tamaño de vuestra cocina y vuestra forma de trabajar determinan qué enfoque es más ventajoso.
Cómo funcionan las proporciones en Ratatool
Ratatool construye los costes de alimentos mediante proporciones fijas entre ingredientes. Por producto establecéis índices de proporción: el sistema calcula automáticamente todas las cantidades necesarias.
? Ejemplo de proporciones en Ratatool:
Para 100 raciones de risotto configuráis:
- Arroz para risotto: proporción 1:1 (100 gramos por ración)
- Champiñones: proporción 1:0,6 (60 gramos por ración)
- Caldo: proporción 1:2,5 (250ml por ración)
La plataforma genera automáticamente vuestra lista de compras.
Formularios de pedido automatizados
Ratatool genera pedidos automáticamente en cuanto introducís las previsiones de ventas. El sistema combina vuestras estimaciones de venta con las proporciones preconfiguradas y produce listas de compra completas.
- Integración directa con proveedores para el procesamiento rápido de pedidos
- Corrección automática del stock tras el envío del pedido
- Gestión centralizada de compras para cadenas de restaurantes
El enfoque de KitchenNmbrs
Una calculadora de food cost como la herramienta de food cost trabaja con la elaboración directa de recetas: véis los costes en tiempo real por plato a medida que aparecen. Cada ingrediente lo añadís manualmente con visualización inmediata del coste.
? Cálculo directo en vuestra herramienta de food cost:
Elaboración de receta de risotto:
- Arroz para risotto 100g: €0,32
- Champiñones 60g: €0,48
- Caldo 250ml: €0,15
- Parmesano 20g: €0,58
Coste unitario total: €1,53 por ración
Diferencias fundamentales
Tiempo de implementación
Basándose en cuentas de resultados reales de restaurantes, los periodos de arranque varían drásticamente:
- Ratatool: Configuración compleja, necesita entre 3 y 6 semanas para ponerse en marcha
- Vuestra herramienta de food cost: Operativa de inmediato, introducid recetas en minutos
Público objetivo y tamaño
- Ratatool: Producción a gran escala con procesos estandarizados
- Vuestra herramienta de food cost: Establecimientos de hostelería independientes, hasta 5 locales como máximo
⚠️ Atención:
Los sistemas de proporciones funcionan muy bien en producción repetitiva. Sin embargo, ofrecen poca flexibilidad para cartas variables o experimentación culinaria creativa.
Cuándo Ratatool es la mejor opción
Ratatool destaca para:
- Cocinas a gran escala con procesos de producción uniformes
- Conceptos de franquicia con compras centralizadas
- Cartas estáticas sin modificaciones frecuentes
- Equipos con experiencia técnica en sistemas
Cuándo vuestra herramienta de food cost es más ventajosa
Vuestra herramienta de food cost ofrece ventajas en:
- Restaurantes independientes y bistró
- Cartas de temporada con cambios frecuentes
- Visión directa de costes sin cálculos engorrosos
- Poco tiempo disponible para la gestión exhaustiva del sistema
? Comparación concreta:
Propietario de restaurante con 50 cubiertos por servicio:
- Ratatool: 3-4 horas de configuración por plato nuevo
- Vuestra herramienta de food cost: 8 minutos de introducción de receta por plato
Para establecimientos más pequeños, la rapidez pesa más que los cálculos de proporciones complejos.
Diferencias de precio
Las estructuras de costes muestran diferencias considerables:
- Ratatool: Desde €200+ al mes, según los módulos activados
- Vuestra herramienta de food cost: Desde €24,99 al mes
Para empresarios independientes, esta diferencia de costes suele suponer más de €2.100 anuales.
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Determinad vuestra escala y complejidad
¿Tenéis 1-2 locales con cartas cambiantes? Entonces la sencillez es más importante que las proporciones complejas. ¿Tenéis 5 o más locales con procesos estandarizados? Entonces las proporciones pueden ser útiles.
Probad la velocidad de introducción
Probad ambos sistemas con 5 de vuestras recetas. Medid cuánto tarda en introducir un plato nuevo. Para establecimientos pequeños, la velocidad es crucial.
Comparad los costes totales
No calculéis solo los costes del software, sino también el tiempo de implementación y la formación. Para la hostelería independiente, KitchenNmbrs suele ser entre 5 y 10 veces más económico en costes totales.
✨ Pro tip
Probad ambas plataformas durante 14 días con vuestros 3 platos más vendidos de vuestra carta actual. El sistema que proporcione costes de alimentos precisos en menos de 72 horas encaja mejor con vuestra operativa de cocina.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Puedo importar mis datos de Ratatool a KitchenNmbrs?
¿Son los cálculos por proporciones más precisos que los costes directos?
¿Cuál de los dos sistemas aprende más rápido mi equipo?
¿Tiene KitchenNmbrs también formularios de pedido automatizados?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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