Wie gehe ich mit einer Situation um, in der ich strukturell zu wenig übrig habe, um mich selbst zu bezahlen?
Zu wenig übrig haben, um dich selbst zu bezahlen, ist ein Alarmsignal, das viele Gastronomen kennen. Dein Betrieb läuft, Gäste kommen, aber am Ende des Monats b...
Wie entscheide ich, ob ich in ein neues Kassensystem investiere, wenn mein Cashflow knapp ist?
Ein neues Kassensystem kann dein Geschäft verbessern, kostet aber auch Geld, das du vielleicht gerade nicht hast. Viele Restaurantbesitzer kämpfen mit dieser En...
Was tue ich, wenn ich entscheiden muss, ob eine Terrassenerweiterung die Investition wert ist?
Eine Terrassenerweiterung kann deinen Umsatz erheblich steigern, kostet aber auch viel Geld im Voraus. Viele Gastronomen verlassen sich auf ihr Bauchgefühl, dab...
Wie gehe ich mit einer Situation um, in der eine schlechte Saison mein gesamtes Jahresergebnis beeinträchtigt?
Eine schlechte Saison kann dein ganzes Jahr ruinieren. Viele Gastronomiebetreiber bemerken, dass eine schwache Phase - Winter, Corona-Welle oder ein Bauprojekt...
Was tue ich, wenn meine Küche strukturell überlastet ist, aber der Umsatz einen zusätzlichen Koch nicht rechtfertigt?
Eine überlastete Küche zehrt an deinem Team, der Qualität und dir selbst. Aber ein zusätzlicher Koch kostet schnell €35.000-45.000 pro Jahr, während dein Umsatz...
Wie entscheide ich, ob ich ein ikonisches Gericht aufgebe, das nie Gewinn macht?
Ein ikonisches Gericht, das Verluste macht, ist eine der schwierigsten Entscheidungen in der Gastronomie. Es steckt in deiner DNA, Gäste fragen danach, aber jed...
Was tue ich, wenn mein Kassensystem ausfällt und ich keine Kostendaten abrufen kann?
Dein Kassensystem fällt aus und plötzlich hast du keinen Zugriff auf deine Verkaufszahlen und Kostendaten. Dies ist ein Albtraum-Szenario, das jeden Restaurantb...
Was tue ich, wenn ein Geschäftspartner mich fragt, eine gemeinsame Küche zu teilen?
Eine gemeinsame Küche kann Kosten sparen, bringt aber auch Risiken mit sich. Von Hygiene und Verantwortung bis zur Kostenteilung und Planung - es gibt viel zu b...
Wie entscheide ich, ob ich mein Restaurant nach einem verlustbringenden ersten Jahr verkaufe?
Ein verlustbringendes erstes Jahr bedeutet nicht automatisch, dass du verkaufen musst. Viele Restaurants haben einen schwierigen Start, werden aber später profi...
Wie gehe ich mit einem Reservierungssystem um, das an einem vollen Abend ausfällt?
Ein Reservierungssystem, das während eines vollen Abends ausfällt, ist ein Albtraum. Gäste stehen vor der Tür, du weißt nicht, wer kommt und wie viele Tische no...
Wie entscheide ich, ob ich eine Kaffee-Ecke oder ein Takeaway-Konzept hinzufüge, um zusätzliche Umsätze zu generieren?
Eine Kaffee-Ecke oder ein Takeaway hinzuzufügen kann zusätzliche Umsätze generieren, erfordert aber eine Investition. Viele Restaurantbesitzer denken, dass mehr...
Was tue ich, wenn mein Restaurantraum zu groß für meinen aktuellen Umsatz ist und die Miete zu hoch?
Ein zu großer Raum für deinen aktuellen Umsatz frisst deinen Gewinn auf. Hohe Mietkosten bei niedriger Auslastung bedeuten, dass du mehr pro Gast verdienen muss...
Wie gehe ich mit einem Inspekteur um, der meldet, dass meine HACCP-Dokumentation unvollständig ist?
Eine HACCP-Inspektion mit unvollständiger Dokumentation ist stressig, aber nicht das Ende der Welt. Die meisten Inspekteure wollen dir helfen, compliant zu werd...
Wie entscheide ich, ob ich einen nachhaltigen, aber teureren Lieferanten wähle, wenn die Marge das kaum zulässt?
Nachhaltige Lieferanten sind oft teurer, können aber deine Marge langfristig sogar verbessern. Viele Gastronomen denken nur an den Einkaufspreis, vergessen aber...
Was tue ich, wenn ein Lieferant Exklusivität verlangt, die meine Einkaufsflexibilität einschränkt?
Exklusivitätsdeals von Lieferanten können wegen besserer Preise oder Zahlungsbedingungen attraktiv wirken. Aber sie schränken deine Flexibilität ein und können...
Wie gehe ich mit einer unerwarteten großen Rechnung um, während mein Puffer leer ist?
Eine unerwartete große Rechnung kann dein Geschäft in akute Probleme bringen, besonders wenn dein Puffer leer ist. Das passiert häufiger als du denkst: ein defe...
Was tue ich, wenn mein Personalmangel so groß ist, dass ich Servicetage reduzieren muss?
Personalmangel kann dich zwingen, Servicetage zu streichen. Das fühlt sich wie Aufgeben an, aber es kann zeitweise der klügste Schachzug sein. In diesem Artikel...
Wie gehe ich damit um, dass meine Saisonprodukte teurer sind als letztes Jahr?
Saisonprodukte, die teurer sind als letztes Jahr, setzen Druck auf deine Lebensmittelkosten und Gewinnmarge. Viele Restaurantbetreiber warten zu lange mit der A...
Wie entscheide ich, ob ich einen Chef-Partner einstelle, wenn ich kreative Freiheit behalten möchte?
Ein Chef-Partner kann deine Küche auf ein höheres Niveau bringen, kostet dich aber einen Teil deiner kreativen Kontrolle. Viele Restaurantbesitzer kämpfen mit d...
Was tue ich, wenn eine schlechte Online-Bewertung meine Auslastung direkt beeinträchtigt?
Eine negative Bewertung kann deine Auslastung innerhalb von 24 Stunden senken. Viele Gastronomen geraten in Panik und verschärfen das Problem durch falsche Reak...
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