Welche Optionen hast du bei der Erstellung von Szenarien für das Wachstum auf mehrere Standorte?
Wachstum auf mehrere Standorte ist ein entscheidender Schritt für viele erfolgreiche Gastronomiebetreiber. Du hast verschiedene Strategien zur Expansion: Franch...
Was tust du, wenn deine Szenarien klar sind, aber du Schwierigkeiten hast, loszulassen und zu vertrauen?
Du hast klare Szenarien und Entscheidungsrahmen, aber du kannst das Steuer nicht aus der Hand geben. Dies ist eine der häufigsten Herausforderungen für Restaura...
Welche Schritte unternimmst du, um Szenarien und Entscheidungen aus deinem Kopf in ein System wie KitchenNmbrs zu übertragen?
Du hast jahrelange Erfahrung, aber dieses Wissen sitzt noch in deinem Kopf. Szenarien wie 'Was ist, wenn mein Lieferant 20% teurer wird' löst du aus dem Bauch h...
Was tust du, wenn du deine Rolle von der Mitarbeit zur Steuerung nach Szenarien und Zahlen verschieben möchtest?
Von der Mitarbeit zur Steuerung ist ein entscheidender Schritt für jeden Restaurantbesitzer. Viele Unternehmer bleiben zu lange in der Küche tätig, wodurch sie...
Wie entscheidest du, welche Szenarien du aufschreibst und als feste Entscheidungsleitfaden in deinem Betrieb speicherst?
Jeden Tag triffst du hunderte Entscheidungen in deinem Restaurant: welchen Lieferanten wählen, wie viel einkaufen, Preise anpassen. Die meisten triffst du aus d...
Wie gehst du mit einem Team um, das lieber "macht, was funktioniert" statt Szenarien durchzudenken?
Ein Team, das lieber 'macht, was funktioniert' statt Szenarien durchzudenken, kann dein Geschäft teuer zu stehen kommen. Wenn Probleme auftreten, reagieren sie...
Wie entscheidest du, welche Szenarien du jedes Quartal neu überprüfst?
Quartalsüberprüfungen von Szenarien verhindern, dass du blind fährst. Viele Restaurantbesitzer erstellen Pläne, schauen aber nie wieder darauf, wodurch sie Mark...
Wie entscheidest du, welche Szenarien du zuerst in deinem System durchrechnest?
Du kannst nicht alles auf einmal durchrechnen. Wenn du gerade anfängst, mit Zahlen zu arbeiten, besteht die Gefahr, dass du dich in all den möglichen Szenarien...
Was tust du, wenn mehrere Szenarien zeigen, dass du dein Konzept möglicherweise ändern musst?
Manchmal deuten alle Szenarien in die gleiche Richtung: dein Konzept funktioniert nicht mehr. Das ist schmerzhaft, aber wertvolle Information. Wenn deine Lebens...
Was tust du, wenn dein Team viel Garnierung und Extras hinzufügt, die nicht im Rezept stehen?
Extra Garnierungen und Zusätze durch dein Team können deine Lebensmittelkosten unbemerkt in die Höhe treiben. Ein bisschen extra Petersilie hier, eine Zitronens...
Was tust du, wenn du in einem System wie KitchenNmbrs steigende Schwund in Euro siehst?
Schwund in Euro, der in deinem System ansteigt, ist ein Alarmsignal, das sofortige Maßnahmen erfordert. Das bedeutet, dass du täglich Geld durch Verschwendung,...
Wie gehst du mit Menüs um, die von einem vorherigen Chef stammen und nicht zu deinen Gewinnzielen passen?
Das Menü, das du von deinem vorherigen Chef übernommen hast, sieht vielleicht wunderbar aus, aber passt es zu deinen Gewinnzielen? Viele neue Besitzer stellen f...
Welche Schritte nimmst du, wenn dein Lebensmittelkostenanteil prozentual gut ist, aber deine Bruttomarge in Euro zu niedrig bleibt?
Dein Lebensmittelkostenanteil stimmt, aber deine Bruttomarge in Euro bleibt zu niedrig. Das bedeutet, dass du zwar effizient mit deinen Zutaten umgehen, aber zu...
Wie gehst du mit Kombinationsmenüs um, bei denen du die Lebensmittelkosten pro Komponente nicht genau kennst?
Kombinationsmenüs machen die Berechnung der Lebensmittelkosten schwierig, weil du nicht genau weißt, wie viel jede Komponente kostet. Du verkaufst ein Menü für...
Was tust du, wenn das "Gericht des Chefs" strukturell mehr kostet als es einbringt?
Ein Gericht des Chefs, das mehr kostet als es einbringt, frisst still deine Gewinne auf. Viele Restaurants halten solche Gerichte, weil sie 'besonders' sind, wä...
Was tust du, wenn deine Kindermenüs eine viel höhere Foodcost haben als der Rest der Speisekarte?
Kindermenüs haben oft eine Foodcost von 40-50%, während deine Erwachsenengerichte bei etwa 30% liegen. Das liegt daran, dass du kleinere Portionen zu freundlich...
Welche Schritte unternimmst du, wenn du von einer Küche mit "Helden" zu einer Küche mit System wechseln möchtest?
Von Helden zu System: Der Übergang von einer Küche, die auf dem Wissen weniger Schlüsselmitarbeiter basiert, zu einer Küche mit klaren Prozessen und Systemen. D...
Welche Schritte unternimmst du, wenn die Kultur in deiner Küche eher "Brände löschen" als "Struktur folgen" ist?
Eine Küche, die nur Brände löscht statt Struktur zu befolgen, verliert Geld und Energie. Jedes Problem wird ad-hoc gelöst, wodurch dieselben Fehler immer wieder...
Wie entscheide ich, ob ich ein Kundenloyalitätsprogramm starte, das Kosten verursacht, aber die Kundenbindung erhöht?
Ein Loyalitätsprogramm kostet Geld, kann aber Kunden häufiger zurückbringen. Die Frage ist: verdienst du diese zusätzlichen Kosten durch mehr Besuche wieder ein...
Was tun, wenn meine Restaurantmarke größer ist als meine finanzielle Stabilität?
Dein Restaurant hat einen guten Ruf, aber deine Finanzen sind angespannt. Eine starke Marke zieht Kunden an, aber wenn deine Zahlen nicht stimmen, läufst du auf...
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