Hoe ga je om met medewerkers die verkouden of ziek zijn...
Vorige week belde een restauranteigenaar me in paniek: zijn souschef had griep maar wilde per se doorwerken omdat ze vol geboekt zaten. Binnen 48 uur lagen 30 g...
Welke opslagzones kun je maken om risico's beter te...
Veel keukens denken dat een koelkast gewoon opslag is - maar dat is een gevaarlijke misvatting. Rauw vlees naast gekookte groenten betekent bacteriën op je bord...
Welke regels gelden in jouw keuken voor sieraden, nagels...
Meer dan 76 miljoen Amerikanen krijgen jaarlijks voedselvergiftiging, vaak door vermijdbare hygiëne fouten. Sieraden, nagels en werkkleding herbergen bacteriën...
Hoe bepaal je de juiste temperaturen voor jouw koel- en...
Terwijl de meeste restauranteigenaren zich focussen op receptkosten en personeelsuitgaven, beïnvloedt temperatuurbeheersing stilletjes je winstmarge door bederf...
Hoe maak je een eenvoudige ontvangstchecklist voor...
Goede ontvangstcontrole voorkomt dat je betaalt voor bedorven producten of verkeerde hoeveelheden. Veel keukens controleren leveringen onvoldoende, waardoor ze...
Hoe stel je de begin- en eindtemperatuur in bij het...
Hier is wat niemand je vertelt over het afkoelen van warme gerechten: de meeste voedselvergiftigingen gebeuren niet tijdens het koken, maar tijdens de afkoeling...
Wat hoort er minimaal in jouw HACCP plan voor een klein...
Veel restauranthouders laten hun HACCP plan verstoffen in een la en ontdekken pas bij een controle dat ze niet kunnen aantonen wat ze doen. Voor een klein resta...
Wat doe je als een gerecht niet snel genoeg is...
Voedsel dat niet binnen 6 uur van 60°C naar 7°C afkoelt, vormt een direct gezondheidsrisico door bacteriegroei. De HACCP-richtlijn stelt duidelijke tijdslimiete...
What are examples of food waste in your kitchen that...
Sommige restaurants gooien 20% van hun inkopen weg, terwijl anderen slechts 4% verspillen. Het verschil zit niet in geluk of betere leveranciers. Het draait om...
Wat hoort er in een duidelijk schoonmaakschema voor jouw...
Terwijl sommige restaurants improviseren met schoonmaak, zorgt een doordacht schema ervoor dat je keuken nooit een bron van besmetting wordt. Zonder heldere afs...
Welke formulieren of lijsten gebruik je nu voor...
87% van de restaurants gebruikt nog altijd papieren temperatuurlijsten die regelmatig kwijtraken tijdens NVWA-controles. Digitale alternatieven winnen terrein,...
Welke koelunits in jouw bedrijf hebben een vaste...
Veel ondernemers denken dat alle koeling hetzelfde gelogd moet worden. Maar HACCP-regelgeving maakt duidelijke onderscheiden tussen verschillende units. Sommige...
Wat controleer je bij het opwarmen van eerder bereide...
Opwarmen van eerder bereide gerechten gaat vaak mis in restaurantkeukens. Te lage temperaturen betekenen bacteriegroei en zieke gasten. Hier leer je precies wat...
How do you train new employees to communicate allergen...
Juiste allergenentraining voorkomt levensbedreigende incidenten en beschermt je restaurant tegen aansprakelijkheid. De meeste horecamedewerkers begrijpen dat al...
Welke korte boodschappen kun je regelmatig herhalen om...
Veel restauranteigenaren denken dat voedselveiligheidstraining een jaarlijks evenement is - dat klopt totaal niet. Voedselveiligheid zit in dagelijkse gewoontes...
Hoe registreer je lotnummers of batchcodes voor...
Goede lotnummer registratie zorgt ervoor dat je binnen 24 uur exact weet welke ingrediënt-batch een voedselvergiftiging heeft veroorzaakt. Veel horecaondernemer...
Welke documenten wil je altijd binnen enkele minuten...
Stel je voor: NVWA inspecteur staat voor je deur en vraagt om temperatuurregistraties van afgelopen week. Je hebt 2 minuten om dit te vinden. Veel horecaonderne...
Hoe maak je voor elk gerecht duidelijk wat de...
Je serveert net de laatste portie van gisteren's pompoensoep, maar niemand weet precies wanneer deze bereid werd. Veel keukens hebben geen duidelijk systeem voo...
Wat registreer je bij het invriezen of ontdooien van...
De meeste koks denken dat producten invriezen simpel is - gewoon in de vriezer gooien en vergeten. Dat is een gevaarlijke denkfout die je duur kan komen te staa...
Wat is het grootste gevaar voor jouw keuken als het gaat...
Stel je voor: jouw drukste zaterdagavonddienst, en drie klanten worden ziek door voedselvergiftiging die teruggevoerd wordt naar jouw keuken. Temperatuurmisbrui...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Voedselveiligheid en HACCP
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen