Quel est l'impact sur ta marge si tu ne facturas pas...
Les demi-portions et les plats à partager semblent être des détails mineurs, mais ils ont un grand impact sur ta marge. Beaucoup de restaurants ne les facturent...
Quels plats devrais-tu vraiment recalculer parce que les...
Les prix des ingrédients augmentent constamment, mais beaucoup de restaurateurs travaillent encore avec les anciens prix. Résultat : les plats qui étaient autre...
Comment adapter une recette pour une dark kitchen ?
Les dark kitchens ont des exigences différentes des restaurants traditionnels. Vos recettes doivent être adaptées à la livraison, rester plus longtemps fraîches...
Comment créer une recette qui est à la fois une...
Une bonne recette est bien plus qu'une liste d'ingrédients. C'est à la fois une instruction de travail pour ta cuisine et un calcul de coût de revient pour ton...
Comment utiliser les données de recette comme preuve...
Un client critique qui se plaint de vos prix est désagréable, mais avec vos données de recette, vous pouvez expliquer professionnellement pourquoi votre prix es...
Comment documenter tes plats signature pour qu'ils...
Les plats signature sont l'ADN de ton établissement. Mais quand tu ouvres une deuxième location, ton nouveau chef les prépare différemment que tu l'as l'habitud...
Combien cela te coûte par mois si tu utilises...
Dix grammes de trop par portion semble rien, mais cela peut te coûter des centaines d'euros par mois. Beaucoup de cuisines ont ce problème sans s'en rendre comp...
Comment calculer l'impact sur la marge en passant à un...
La gestion numérique des recettes peut te faire économiser beaucoup d'argent grâce à des portions plus cohérentes et moins de gaspillage. Mais combien exactemen...
Comment calculer l'impact sur la marge si je reformule...
Reformuler les recettes pour réduire le coût alimentaire peut augmenter considérablement ton profit. Mais combien exactement ? En calculant à l'avance l'impact...
Comment mettre en place un système de validation de...
Un système de validation de recettes empêche les plats avec un food cost trop élevé de se retrouver sur ta carte. Beaucoup de restaurants découvrent après coup...
Comment calculer le coût de revient d'une spécialité du...
Les spécialités du week-end, c'est parier sur la rentabilité si tu ne peux calculer le coût de revient que jeudi. Tu ne sais pas si tu as 28% ou 40% de food cos...
Quelles connaissances sur les temps de mise en place et...
Le timing de la mise en place est l'épine dorsale invisible de chaque cuisine. La plupart des chefs savent ce qu'ils doivent préparer, mais la durée de chaque t...
Quels plats de ta carte ont une préparation complexe...
Les plats complexes sans explications claires te coûtent du temps, de l'argent et du stress. Chaque fois que ton chef prépare un plat compliqué, c'est différent...
Quel rôle jouent les recettes dans la planification du...
Les recettes ne déterminent pas seulement ce que tu cuisines, mais aussi combien de personnes tu as besoin et comment tu répartis le travail. Beaucoup de cuisin...
Comment utiliser les données de recettes comme base pour...
Les données de recettes forment la base d'une prévision fiable du coût alimentaire dans votre budget annuel. Sans les coûts exacts par plat, vous ne pouvez que...
Comment connecter ma bibliothèque de recettes à ma liste...
Connecter ta bibliothèque de recettes à ta liste d'achats te fait gagner du temps et évite les oublis. Beaucoup de cuisines commandent les ingrédients manuellem...
Comment calculer le coût de revient d'une recette avec...
Les prix de marché fluctuants rendent le calcul du coût de revient difficile. Un jour le poivron coûte 3 €/kg, le lendemain 4,50 €. De nombreuses cuisines estim...
Comment utiliser les recettes pour fixer des limites...
Les recettes sont ton plan financier - elles déterminent exactement ce que chaque plat coûte et combien de profit tu fais. En fixant des limites claires de coût...
Comment déterminer quand une recette doit être retestée...
Les recettes changent constamment en raison des augmentations de prix, des saisons et des nouveaux fournisseurs. De nombreuses cuisines ne testent les recettes...
Qu'arrive-t-il à ta marge quand un cuisinier « pour être...
Un cuisinier qui « pour être sûr » donne toujours un peu plus peut gravement affecter ta marge. Ce qui semble être de la rigueur - 50 grammes de steak supplémen...
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