La localisation de ton restaurant détermine en grande partie tes coûts et tes revenus. Une zone A au centre-ville coûte souvent 3 à 5 fois plus cher en loyer qu'une zone B, mais attire aussi plus de passants. Dans cet article, tu apprendras étape par étape à calculer les véritables coûts supplémentaires d'un emplacement premium par rapport à un endroit plus calme.
Qu'est-ce qui fait une zone A ou B ?
Une zone A se caractérise par un fort passage de piétons, une bonne accessibilité et une bonne visibilité. Pense aux rues commerçantes, aux zones touristiques ou aux quartiers d'affaires. Les zones B sont plus isolées : quartiers résidentiels, zones industrielles ou rues moins fréquentées.
💡 Exemple de différence de localisation :
Restaurant 120m² à Amsterdam :
- Zone A (Leidseplein) : €8.000/mois de loyer
- Zone B (quartier résidentiel) : €2.500/mois de loyer
- Différence : €5.500/mois = €66.000/an
Coûts de loyer : la plus grande différence
Le loyer représente généralement 60-80% de la différence de localisation. Les zones A coûtent en moyenne €50-150 par m² par mois, les zones B €15-40 par m². Pour un restaurant de 100m², cela signifie :
- Zone A : €5.000-15.000/mois
- Zone B : €1.500-4.000/mois
- Différence : €3.500-11.000/mois
⚠️ Attention :
Compte toujours avec les coûts de loyer totaux : loyer net + charges de service + taxes municipales. Cela peut ajouter 20-30% au loyer net.
Coûts supplémentaires zone A
Au-delà du loyer, une zone A entraîne des coûts supplémentaires :
- Coûts de personnel plus élevés : Plus d'affluence nécessite plus de personnel
- Coûts de sécurité : Souvent obligatoires dans les zones fréquentées
- Assurances plus élevées : Plus de risques de vol/dégâts
- Coûts de stationnement personnel : €100-300/mois par employé
- Coûts de gestion des déchets : Enlèvement plus fréquent en raison du volume
💡 Exemple de coûts supplémentaires totaux :
Restaurant 100m², zone A vs zone B par mois :
- Loyer supplémentaire : €6.000
- Personnel supplémentaire (20 heures/semaine) : €1.200
- Sécurité : €300
- Stationnement (3 employés) : €600
- Assurance : €200
Coûts supplémentaires totaux : €8.300/mois
Calcul du seuil de rentabilité
Pour déterminer si une zone A est rentable, tu calcules combien de chiffre d'affaires supplémentaire est nécessaire pour couvrir les coûts supplémentaires. Formule : Chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire = Coûts supplémentaires / Marge nette
Si ta marge nette est de 8% et les coûts supplémentaires de €8.300/mois, tu as besoin de €8.300 / 0,08 = €103.750 de chiffre d'affaires supplémentaire par mois.
💡 Exemple pratique :
Avec un ticket moyen de €35 :
- Clients supplémentaires nécessaires : 103.750 / €35 = 2.964/mois
- Par jour : 2.964 / 30 = 99 clients supplémentaires
- Si tu as actuellement 150 clients/jour, tu dois atteindre 249
C'est 66% de clients supplémentaires pour l'équilibre !
Avantages zone A
Une zone A offre aussi des avantages financiers qui doivent être pris en compte :
- Ticket moyen plus élevé : Les touristes et les gens d'affaires dépensent plus
- Coûts marketing réduits : Les passants créent un flux naturel de clients
- Taux d'occupation plus élevé : Moins de soirées vides
- Meilleur chiffre d'affaires en semaine : Le personnel de bureau pour le déjeuner
⚠️ Attention :
Ne compte pas seulement sur les jours de pointe. Une zone A doit aussi générer suffisamment de chiffre d'affaires les mardis soirs calmes pour couvrir les coûts fixes élevés.
Impact du financement
Des coûts plus élevés signifient plus de capital de démarrage et des charges mensuelles plus importantes :
- Dépôt de garantie plus élevé : Souvent 6-12 mois de loyer d'avance
- Plus de fonds de roulement : Pour les coûts de personnel plus élevés
- Besoin de crédit plus important : Pour couvrir les périodes creuses
Pour une zone A, tu as besoin en moyenne de €50.000-100.000 de capital de démarrage supplémentaire par rapport à une zone B comparable.
Comment calculer les coûts supplémentaires ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts de loyer
Note le loyer net, les charges de service, les taxes municipales et les éventuels coûts de stationnement. Additionne-les pour la zone A et la zone B. La différence est ton coût supplémentaire de base.
Calcule les coûts opérationnels supplémentaires
Estime les heures de personnel supplémentaires, les coûts de sécurité, les assurances et autres coûts spécifiques à la localisation. Compte avec des montants réalistes par mois.
Détermine le chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire
Divise les coûts supplémentaires totaux par ta marge nette. Cela te donne le chiffre d'affaires supplémentaire nécessaire pour atteindre l'équilibre en zone A.
✨ Pro tip
Négocie toujours des périodes sans loyer en zone A. Demande 3-6 mois sans loyer pour laisser ton concept démarrer - cela peut te faire économiser des dizaines de milliers d'euros en phase de lancement.
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Questions fréquentes
Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires peut aller au loyer ?
Pour les restaurants, la règle générale est un maximum de 8-12% du chiffre d'affaires pour le loyer. En zone A, cela peut monter à 15%, mais tu dois être certain d'avoir des chiffres d'affaires élevés.
Les zones A sont-elles toujours plus chères en coûts totaux ?
Pas toujours. Les zones A ont souvent des coûts marketing plus faibles car elles bénéficient d'un flux naturel de clients. De plus, le ticket moyen est souvent plus élevé, ce qui peut compenser les coûts plus élevés.
Comment estimer le nombre de clients supplémentaires ?
Observe la localisation à différents moments et jours. Compte les piétons et regarde quel pourcentage entre dans des commerces similaires. Sois conservateur : mieux vaut être prudent que déçu.
Que faire si je ne peux pas couvrir les coûts supplémentaires ?
Alors la zone A est trop risquée financièrement. Envisage une zone A+ : un peu plus chère que B mais plus abordable que A. Ou adapte ton concept pour des tickets plus élevés.
Dois-je tenir compte des variations saisonnières ?
Absolument. Les zones A peuvent avoir de grandes variations saisonnières, surtout dans les zones touristiques. Calcule si tu peux couvrir les coûts fixes même en basse saison.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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