Qué es la matriz de Kasavana y Smith de 1982 y cómo funciona
Te soy sincero: descubrí la matriz de Kasavana y Smith cuando ya llevaba años peleándome con una carta llena de platos que daban pérdidas. Esta matriz de 1982 e...
Menu engineering para almuerzos de empresa a precio fijo
Los restaurantes pueden ajustar precios plato a plato, pero en catering corporativo estas atado a un precio fijo por persona. Ahi es donde el menu engineering s...
Menu engineering como criterio para contratar un chef
Tengo que ser honesto: una vez contraté a un chef que redujo mi margen bruto a la mitad en 8 semanas. Cocinaba de maravilla, pero no tenía ni idea de qué platos...
Cómo usar la jerarquía visual en la carta para dirigir...
¿Por qué tus clientes siempre piden los platos equivocados de la carta? La respuesta está en la jerarquía visual: el arte de dirigir las miradas hacia tus plato...
Psicología del color en la carta: dirige lo que piden
Un cliente mira tu carta y en 15 segundos elige el plato que más te interesa vender. Eso no pasa por casualidad: es psicología del color aplicada a la hostelerí...
Menu engineering aplicado a la carta de brunch
El menu engineering te muestra exactamente qué platos de desayuno y comida son los más rentables y los más populares entre tus clientes. Combinando estos dos fa...
Demasiadas fotos en la carta: riesgos para tu restaurante
Muchos restauradores creen que más fotos en la carta equivale a más ventas, pero la realidad es justo la contraria. Un exceso de imágenes puede hacer que tu loc...
Matriz Kasavana-Smith aplicada a cócteles de bar
¿Por qué algunos cócteles te hacen ganar oro y otros te drenan la caja? La matriz Kasavana-Smith revela qué combinados realmente rinden al cruzar popularidad co...
Tipografía y carta: dirige la mirada a tus platos rentables
Una carta es un vendedor silencioso que trabaja las 24 horas del día. Cada decisión en tipografía, color y ubicación empuja al comensal hacia ciertos platos. Pe...
Precio €9,95 vs €10,00: el efecto psicológico en hostelería
El precio €9,95 le parece significativamente más barato al cliente que €10,00, aunque solo haya 5 céntimos de diferencia. Este fenómeno se llama 'left-digit bia...
Cómo calcular el índice de popularidad de un plato
La mayoría de los restauradores creen saber qué platos venden más, pero se equivocan. El índice de popularidad muestra exactamente qué platos piden los clientes...
Menu engineering y control de raciones: protege tus Stars
El 73% de los restaurantes pierde entre 2.000€ y 8.000€ al año por inconsistencias en las raciones de sus platos más vendidos. El menu engineering identifica tu...
La recomendación del chef como herramienta de ventas
Igual que una brújula orienta a los viajeros, la recomendación del chef guía a los clientes hacia tus platos más rentables. Esta herramienta de marketing sencil...
Dónde colocar tus platos más rentables en la carta
La posición de tus platos en la carta determina un 60% de lo que piden los clientes. Mientras muchos hosteleros colocan sus platos más caros en lugar destacado,...
Menu engineering en cartas de temporada: guía práctica
Lanzas 12 platos nuevos de otoño y en 6 semanas ya tienes que saber cuáles se quedan. Las cartas de temporada no te dan el lujo de esperar meses para analizar d...
Umbral de popularidad: de Puzzle a Star en tu carta
Desde que surgió la ingeniería de menús, los hosteleros buscan el umbral exacto de popularidad en el que un plato rentable por fin despega en ventas. La mayoría...
Quitar el símbolo € en la carta: efecto en el ticket medio
Un restaurante de Ámsterdam subió su ticket medio en 5,20 € simplemente eliminando el símbolo del euro de su carta. Los clientes gastan de forma menos conscient...
Stars, Plow Horses, Puzzles y Dogs en tu carta
La ingeniería de menú transforma restaurantes con dificultades en negocios rentables revelando qué platos generan dinero de verdad y cuáles erosionan tus márgen...
Cómo calcular el impacto en margen
El almuerzo y la cena necesitan estrategias de precio completamente distintas. Los comensales de mediodía gastan entre €12 y €18; los de noche, entre €25 y €45....
Marge berekenen met menu engineering y upselling
Mientras muchos restaurantes ven cómo sus márgenes se reducen, los más listos multiplican sus beneficios combinando dos técnicas que se potencian entre sí. El m...
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