Cómo calcular el impacto en margen al simplificar la carta
Tener demasiados platos en carta genera merma innecesaria y destroza tus márgenes. Una carta más ajustada significa menos materias primas, menos restos acumulad...
Cómo calcular la merma en un restaurante bufé libre
Un restaurante asiático creía tener un coste de alimentos del 28%, pero la cifra real era del 41% por merma no medida. Los conceptos de bufé libre generan un co...
Calcula el ahorro con evaluación diaria de merma en cocina
Tengo que reconocerlo: durante años pensé que la merma era simplemente parte del oficio. Hasta que descubrí que una evaluación diaria sistemática con mi equipo...
¿Cuánto te cuesta la merma anual en tu restaurante?
¿Sabes cuánto beneficio desaparece cada mes en tu cubo de basura? La merma le cuesta al restaurante medio entre 8.000 y 25.000 € al año, dinero que sale directa...
Cómo calcular tu coste anual de merma alimentaria
Los restaurantes españoles tiran una media de 68 kg de comida a la semana, lo que equivale a unos 18.000 € en merma anual. ¿Pero sabes exactamente cuánto pierde...
Cómo calcular el margen de platos hechos con restos de pan
Las cortezas y el pan del día anterior no son basura: son materia prima casi gratuita. Muchos restaurantes tiran pan a diario sin darse cuenta del dinero que pi...
Cómo reducir merma en un bufé sin decepcionar a tus clientes
Gestionar un bufé es como dirigir una orquesta: el ritmo y el equilibrio lo son todo. Preparar de más te cuesta entre un 15 y un 30% de tu margen bruto; prepara...
Cómo calcular el coste de cambiar el menú fuera de temporada
Lo ves cada otoño sin falta: restaurantes que siguen sirviendo sopa de tomate cuando el precio ya se ha disparado al doble. Este retraso al cambiar a productos...
Cómo calcular el impacto en margen al reducir mermas un 20%
Reducir la merma un 20% puede aumentar tu margen anual en miles de euros. Cada kilo que va al cubo es beneficio puro que desaparece. El cálculo es más sencillo...
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