¿Cómo uso un inventario semanal como herramienta de coste de
Siendo honesto, la mayoría de los hosteleros subestiman completamente su inventario. Lo ven como administración aburrida, cuando en realidad es tu arma más pode...
Cómo incluir el coste del software HR en tu coste laboral
El coste del software de RRHH se diluye en tu coste laboral por hora, pero solo si lo calculas bien. Muchos hosteleros dudan si este tipo de herramientas se amo...
Prime cost como indicador semanal junto al coste de...
La mayoría de restauradores miran solo el coste de alimentos y olvidan que el personal puede tragarse entre el 30-40% de tu facturación. El prime cost — la suma...
Cómo calcular el break-even de invertir en cámara...
Puedes ahorrar hasta 730 € al mes invirtiendo en mejor capacidad de refrigeración. Pero, ¿cuándo recuperas esa inversión? Un cálculo de break-even te muestra co...
Cómo calcular el coste de la merma sobre tu compra total
De media, un restaurante pierde el 6% de su compra total en merma por caducidad — es decir, 6 euros de cada 100 que van directamente contra tu margen. La mayorí...
Costes de sistema de reservas en tu P&L de restaurante
El restaurante De Olijftak aumentó su facturación un 12% tras implantar un sistema digital de reservas. Pero ¿cómo registras estos costes correctamente en tu cu...
Cómo calcular el margen bruto en tu P&L de restaurante
Demasiados propietarios de restaurante miran solo la facturación y nunca calculan su margen bruto. El margen bruto te muestra cuánto dinero te queda realmente d...
Cómo calcular el coste total de personal con cargas sociales
Un cocinero con un salario bruto de 1.800 € te cuesta en realidad 2.450 € al mes. Esos 650 € extra son cargas sociales, pagas extra y Seguridad Social. Muchos h...
Cómo crear una reserva para imprevistos en tu primer año
El 87% de los restaurantes que cierran en su primer año no tenían suficiente reserva de tesorería. Los hosteleros que empiezan suelen subestimar los gastos impr...
Cómo registrar los seguros en la P&L de tu restaurante
Los seguros son como el cinturón de seguridad del coche: esperas no necesitarlos nunca, pero circular sin ellos es una imprudencia. Estos costes fijos los pagas...
Cómo usar datos de coste laboral como prueba ante el banco
Mientras la mayoría de hosteleros van al banco con estimaciones vagas de facturación, tus datos concretos de coste laboral son tu arma secreta. Los bancos quier...
Cómo usar tu P&L como base para un pitch deck ante...
Tu P&L determina si los inversores toman en serio tu restaurante o lo descartan directamente. Las cifras de facturación solas no bastan: los inversores listos q...
Cómo comparar tu P&L con la de otros negocios similares
Muchos hosteleros llevan meses trabajando con cifras que directamente no cuadran. Creen que su 38% de coste de alimentos es normal, mientras negocios comparable...
Prime cost normal para una bistró en España: rangos reales
El Bistró La Cuchara de Oro cerró el año pasado con un 12% de pérdidas, pese a tener el local lleno cada noche. El problema era un prime cost del 78%: platos ma...
Cómo usar datos históricos de stock para predecir compras
Analizar datos históricos de stock de forma inteligente te ahorra cientos de euros al mes en compras. La mayoría de los restauradores siguen comprando por insti...
Gestión de stock en restaurantes: impacto en el food cost
¿Cuánto dinero tienes pudriéndose ahora mismo en tu cámara frigorífica? Los restaurantes tiran entre un 4% y un 12% de su compra por una planificación de stock...
Cómo calcular el coste laboral por servicio en tu...
Tengo que ser honesto: durante años gestioné mi cocina sin saber cuánto me costaba en personal cada servicio. Conocía mis costes salariales totales, claro, pero...
Impacto en coste de un proveedor con entregas frecuentes
Igual que un conductor que solo mira el precio del combustible pero olvida los costes de mantenimiento, muchos jefes de cocina solo miran el precio de compra po...
Protocolo de inventario que tu equipo completa en 30 minutos
Mientras algunos restaurantes invierten horas en el recuento de inventario, otros logran el mismo resultado en 30 minutos. La diferencia no está en el tamaño de...
Cómo calculo el impacto financiero de ampliar el horario
Igual que un coche consume más gasolina en trayectos largos, ampliar tu horario cuesta dinero extra en personal, energía e ingredientes. Muchos hosteleros subes...
🔥 Más leídos en esta categoría
Los artículos más vistos en Coste laboral, P&L y punto de equilibrio
Categorías relacionadas
Descubre más sobre temas relacionados