Prime cost en fine dining: ¿cuál es el rango normal?
Un prime cost del 62% significa que tu restaurante está al borde de perder dinero. Esta cifra crítica — tu coste de alimentos más los costes de personal combina...
Pagas extra y gratificaciones en tu plan de costes laborales
¿Por qué tantos restaurantes se encuentran con costes de personal inesperados a final de año? Las pagas extraordinarias y las gratificaciones son costes puntual...
Calculadora de coste de alimentos: base de tus precios
Muchos restauradores que empiezan creen que pueden estimar sus precios a ojo — y ese error les cuesta dinero real. Una calculadora de coste de alimentos evita q...
Cómo fijar precios en tu primera carta según el coste real
Tu primera carta decide si el negocio será rentable o no. Muchos nuevos empresarios estiman precios a ojo o copian al local de enfrente, y así pierden dinero de...
Cómo hacer un plan de negocio realista para un restaurante
Un plan de negocio realista es la base de cualquier apertura de restaurante que no acabe en cierre prematuro. Muchos emprendedores subestiman los costes y sobre...
Usa tu P&L como prueba financiera en una refinanciación
Desde que los criterios de crédito se endurecieron en 2023, los bancos analizan tu P&L con mucha más lupa cuando solicitas una refinanciación. Buscan pruebas de...
Previsiones de ventas para controlar tu coste laboral
Planificar el personal con datos reales puede ahorrarte miles de euros al año en costes laborales innecesarios. La mayoría de restauradores planifica por intuic...
Control de inventario semanal: cómo hacerlo rutina de equipo
Muchos restaurantes pierden cientos de euros cada semana por una mala gestión del inventario. Productos que se echan a perder sin que nadie lo note, compras des...
Cómo calcular el impacto de una subida de alquiler en tu
Imagínate que tu arrendador te anuncia una subida de alquiler de 600 € al mes. Esos 600 € salen íntegramente de tu beneficio neto. ¿Pero cuánta facturación extr...
Cómo incluir las comidas de personal en tu coste laboral
Un chef que cocina a diario para 6 empleados a menudo olvida que esas comidas de personal le cuestan €4.500 al año. Muchos propietarios de restaurantes no inclu...
Cómo calcular los costes laborales con pensiones incluidas
Crees que un cocinero te cuesta 3.000 € al mes, pero la cifra real es 4.200 €. Las cotizaciones a pensiones, las cargas sociales y otras obligaciones del emplea...
Cómo calcular el impacto del clima en tu cuenta de...
Muchos hosteleros subestiman el impacto del clima en su resultado anual, mientras que otros lo dramatizan en exceso. Analizando las cifras históricas de forma s...
Cómo registrar los costes de marketing en tu P&L
¿Dónde colocas exactamente los costes de marketing en la P&L sin distorsionar tu visión financiera? Muchos restauradores meten todo en 'otros gastos', y así pie...
Cómo hacer una previsión de cashflow para tus primeros 6...
Muchos propietarios de restaurantes creen que tener beneficios es lo mismo que tener dinero en el banco. Este error de concepto ha hundido a incontables negocio...
Coste laboral por servicio: ¿cuándo debes parar?
Los datos de coste laboral son tu GPS en cocina — te marcan exactamente si un servicio extra te da dinero o te lo quita. He visto cómo muchos operadores cierran...
Cómo configurar un sistema de par level en tu cocina
Un sistema de par level es como el depósito de gasolina de tu coche: nunca quieres quedarte en cero, pero tampoco llenarlo constantemente sin necesidad. Sin est...
Cómo ajustar tu presupuesto del segundo año con datos reales
Después de medio año funcionando, por fin sabes cómo rinde tu restaurante de verdad. Muchos propietarios siguen planificando el año dos con expectativas optimis...
Cómo calcular el ROI de un TPV en tu cuenta de resultados
Un nuevo sistema TPV puede mejorar tu operativa, pero también tiene un coste real que muchos no calculan bien. He visto a demasiados hosteleros firmar contratos...
Cómo registrar costes de consultoría externa en tu P&L
Recibes una factura de 3.500 € de un consultor de HACCP y no sabes en qué línea de tu P&L meterla. Es un problema más común de lo que parece: muchos restaurador...
¿Es viable el all-day dining? Usa los datos de personal
El all-day dining es como correr una maratón con zapatillas de sprint: parece fácil, pero sin los números claros te rompes antes de llegar a la meta. De desayun...
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