Cómo calcular el precio de compra de productos de temporada
Los precios de temporada son como el tiempo en Barcelona: puedes prepararte, pero cuando te pillan a contrapié, tu margen lo paga. Nunca sabes lo que vas a paga...
¿Cómo calculo el precio si mi proveedor cambia de envase?
73% del restaurantees mist precioveranderingen door aangepaste embalajesgroottes van proveedores. Je koopt bijejemplo altiempo biefstuk per kilo, pero plotselin...
Coste real de un semielaborado tras tu elaboración
Esa pizza precocinada de 3,50 € te acaba costando 5,75 € por ración. Los semielaborados esconden su coste real porque te olvidas de sumar el tiempo de elaboraci...
Precio real del kilo de carne
El precio que ves en la factura de tu proveedor de carne cuenta solo la mitad de la historia. Transporte, almacenamiento y porcionado encarecen tu coste real en...
Coste por ración: hierbas secas vs. frescas en cocina
Las hierbas secas parecen más baratas que las frescas, pero por ración puede salir diferente. Las frescas tienen más volumen pero menos sabor por gramo; las sec...
Precio real del venado por kilo
Si compras una pierna de venado a 18 € el kilo, después del deshuesado y porcionado estás pagando realmente 31 € por kilo aprovechable. La caza requiere un trab...
Costes de comprar a diario vs. semanal al frutero
El restaurante La Cuchara de Oro pasó de 920 € a 780 € semanales pidiendo a diario en vez de semanal. Los mayores costes de envío se compensaron de sobra con un...
Cómo calcular el margen en platos con ingredientes caros
Como una gota de tinta tiñe un vaso de agua, los ingredientes pequeños y caros pueden arruinar tu margen entero. Un gramo de azafrán aquí, un chorro de aceite d...
Cómo calcular el coste de compras mensual sobre ventas
Controlar tus costes de compras es como pilotar un barco: si no corriges el rumbo constantemente, acabas encallado sin saber por qué. Este porcentaje te dice ex...
Cómo calcular el margen en ingredientes con precio volátil
La semana pasada la trufa negra estaba a 800 €/kg; esta semana a 1.400 €. Tu risotto de trufa a 45 € ya trabaja en pérdidas, pero no te vas a enterar hasta que...
Precio de compra real al comprar directo al agricultor
La semana pasada el chef Marco pagó €3,50 el kilo por pollos enteros al agricultor local. Después de deshuesar, su precio real resultó ser €5,73 por kilo, aún €...
¿Cómo calculo el margen con recargos de sostenibilidad?
El 73 % de los hosteleros subestima el impacto de los recargos de sostenibilidad en su margen de beneficio. Los proveedores cobran cada vez más por productos ec...
Cómo calcular el margen de platos con frutos secos volátiles
Muchos hosteleros creen que los precios de los frutos secos son estables, un error que sale caro. Los frutos secos pueden encarecerse un 50% en semanas, desde l...
Coste por ración de carne ecológica vs. convencional
La carne ecológica puede disparar tu coste de alimentos entre un 20 y un 40%, y la mayoría de restauradores subestima ese impacto. El diferencial real por ració...
Cómo calculo el landed cost de un ingrediente importado
Muchos hosteleros onderschatten hun werkelijke ingredientescostes dramatisch. Ze rekenen alleen met de precio de compra en vergeten transport, invoerrechten en...
Descuento de temporada del proveedor en tu coste de...
¿Cuánto dinero estás dejando sobre la mesa por no procesar bien los descuentos de temporada de tus proveedores? La mayoría de hosteleros reciben estas ofertas p...
Precio de compra: proveedor directo vs intermediario
Comprar directamente al productor no siempre sale más barato. El precio por kilo puede parecer más bajo, pero los costes reales se esconden en los detalles que...
Precio real por litro al comprar cerveza en barril
Comprar en barril parece más económico, pero el precio real por litro puede sorprenderte. Muchos hosteleros olvidan el IVA, los costes de transporte y la merma...
Coste real del pollo entero por ración: cómo calcularlo
Muchos hosteleros asumen que el pollo entero siempre sale más barato que el filete — y eso les cuesta dinero. La merma por huesos y partes no aprovechables disp...
Cómo calcular el margen cuando el chef cultiva un...
Cultivar ingredientes propios parece barato, pero los costes reales suelen quedar ocultos. Piensas solo en semillas y agua, pero olvidas el tiempo de trabajo de...
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