Cómo incluir costes de importación en tu precio de compra
Muchos restauradores creen que el precio del proveedor es el coste real de compra — y eso sale caro. Los aranceles y costes de importación pueden encarecer tu p...
Alternativas vegetales: cómo calcular el coste real
Una hamburguesa vegetal de €4,50 parece carísima al lado de carne picada a €8,00 el kilo... hasta que te das cuenta de que esa hamburguesa viene lista para coci...
Cómo calcular los costes de compra de un menú de temporada
Un menú de temporada nuevo sale más caro de lo que calculas en un primer momento. Muchos operadores trabajan solo con los ingredientes principales y olvidan las...
Precio de compra del vino por copa: cómo calcularlo
Desde 2019, cada vez más restaurantes ven crecer sus ventas de vino por copa, pero muchos siguen calculando mal el coste. La mayoría mira solo el precio de la c...
Calcula el precio medio de compra con precios variables
Calcular costes con precios que cambian cada día es como navegar en plena tormenta — sin brújula pierdes el rumbo. Pescado, carne y verdura fluctúan a diario, y...
Cómo calcular el precio real de compra con dos proveedores
Trabajar con varios proveedores suele generar caos en tu cálculo de costes. Ya no sabes qué precio aplicar a cada ingrediente. Aquí descubrirás cómo calcular el...
Cómo calcular el margen con productos del mercado
Los precios en el mercado te pueden volver loco si no llevas un sistema. Hoy pagas 4 € por los tomates, la semana que viene 6 €. Pero con el enfoque correcto ma...
¿Cómo calculo el margen comprando pescado en lonja vs...
Como un iceberg, el coste real del pescado fresco tiene una parte enorme que no se ve. Muchos restauradores se fijan solo en el precio de compra y olvidan el tr...
Cómo calcular los riesgos de una compra grande a un...
Una compra masiva de stock puede salvar o hundir tu flujo de caja. Muchos hosteleros solo ven el descuento, pero olvidan los costes ocultos de almacenamiento, m...
Cómo calcular el riesgo de depender de un único proveedor
Tu plato estrella depende de un único proveedor — ¿qué pasa si mañana desaparece? De repente tus costes suben un 50% o tienes que retirar tu signature dish de l...
Coste por ración de tempeh, seitán y tofu
Una ración de tempeh de 130 gramos te cuesta entre 0,78 € y 1,17 €, pero muchos restaurantes lo calculan mal. Las proteínas vegetales tienen una estructura de c...
Cómo calcular el precio de compra del pescado por ración
Los restaurantes pierden de media un 15% de margen bruto porque calculan mal la merma del pescado. El pescado entero parece barato, pero tras retirar la cabeza,...
Cómo calcular el ahorro de una compra conjunta con otros
Muchos hosteleros creen que la compra conjunta solo funciona para grandes cadenas. Nada más lejos de la realidad: incluso restaurantes pequeños pueden reducir s...
Valor real de producir tus ingredientes base
Producir tus propios ingredientes base puede ahorrarte mucho dinero, pero solo si calculas los costes reales de verdad. Muchos restaurantes elaboran su propio p...
Calcular tu margen al comprar en plataformas digitales
Las plataformas digitales de compra para hostelería cambian la forma de calcular tus márgenes por culpa de costes ocultos que los proveedores tradicionales no t...
Contrato anual vs. precios del día: ¿qué te conviene más?
Los contratos anuales con precios fijos te protegen de las fluctuaciones del mercado, pero normalmente implican costes más altos de entrada. Los precios del día...
Cuánto ahorras revisando las facturas de proveedores
Lo confieso: durante años pagué facturas sin revisarlas de verdad. Hasta que pillé que mi verdulero llevaba meses facturándome los mismos productos por duplicad...
Cómo calcular el precio real de un producto marca propia
El mes pasado revisé las cuentas de 23 restaurantes que usan productos de marca propia. Solo 7 calculaban bien los costes de desarrollo. El resto creía que esta...
Precio del queso por ración al comprar por bloque
Veel restauranthouders overschatten hun margen de beneficio omdat ze niet weten wat kaas per ración werkelijk kost. Je koopt per blok, maar serveert per ración....
Impacto de las divisas en tu precio de compra importado
El año pasado, un compañero que tiene un japonés en el Born me enseñó la factura de su proveedor de algas. Mismo precio en dólares que siempre, pero le costaba...
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