Excel kann Foodcost berechnen, kostet aber viel Zeit und ist fehleranfällig. Viele Restaurantbesitzer beginnen mit einer Excel-Tabelle, merken aber schnell, dass die Verwaltung von Preisen, Rezepten und Berechnungen zu einer täglichen Herausforderung wird. In diesem Artikel vergleichen wir Excel mit einer spezialisierten App wie KitchenNmbrs.
Excel Foodcost-Rechner: Vor- und Nachteile
Excel ist flexibel und jeder kennt es. Du kannst deine eigenen Formeln erstellen und alles nach Belieben anordnen. Aber es gibt auch klare Grenzen:
- Manuelle Eingabe aller Zutatenprise
- Formeln können bei falscher Eingabe kaputtgehen
- Keine automatischen Updates bei Preisänderungen
- Schwierig mit deinem Team zu teilen
- Kein Backup, wenn dein Laptop abstürzt
⚠️ Achtung:
Viele Excel-Tabellen rechnen mit Preisen inklusive MwSt., wodurch deine Foodcost niedriger aussieht als sie tatsächlich ist. Rechne immer ohne MwSt. für einen fairen Vergleich.
KitchenNmbrs: Was macht es anders?
KitchenNmbrs wurde speziell für die Gastronomie-Kostenkalkulation entwickelt. Der wichtigste Unterschied ist, dass alles automatisiert wird:
- Zutatenbibliothek: Zentrale Datenbank mit Preisen pro Lieferant
- Automatische Berechnungen: Foodcost wird direkt bei Änderungen berechnet
- Mobil zugänglich: Überprüfe deine Kostenkalkulation aus der Küche
- Team-Zugang: Jeder arbeitet mit denselben Zahlen
- Cloud-Backup: Nie wieder verloren
💡 Beispielvergleich:
Du möchtest die Kostenkalkulation deiner Carbonara anpassen, weil Speck teurer geworden ist:
- Excel: Suche das richtige Tabellenblatt, finde die Zelle, passe den Preis an, überprüfe, ob die Formel noch stimmt (10 Minuten)
- KitchenNmbrs: Passe den Speckpreis in deiner Zutatenbibliothek an, alle Rezepte werden automatisch neu berechnet (1 Minute)
Wann ist Excel noch sinnvoll?
Excel kann in bestimmten Situationen immer noch sinnvoll sein:
- Du hast ein sehr kleines Menü (weniger als 10 Gerichte)
- Deine Preise ändern sich selten
- Du arbeitest allein und musst nichts teilen
- Dein Budget ist sehr knapp
Aber sobald du mehr als 15-20 Gerichte hast oder regelmäßig Preise anpassen musst, wird Excel zeitaufwändig und fehleranfällig.
Wann ist KitchenNmbrs sinnvoller?
Eine spezialisierte App wie KitchenNmbrs wird interessant, wenn:
- Dein Menü mehr als 15 Gerichte hat
- Deine Lieferanten regelmäßig Preise erhöhen
- Du mit einem Team arbeitest, das Zugang benötigt
- Du schnell Einblick in deine rentabelsten Gerichte möchtest
- Du Zeit bei der Verwaltung sparen möchtest
💡 Rechenbeispiel Kosten:
Angenommen, du verbringst 2 Stunden pro Woche mit der Aktualisierung deiner Excel-Kostenkalkulation:
- 2 Stunden × 52 Wochen = 104 Stunden pro Jahr
- 104 Stunden × €25 (dein Stundensatz) = €2.600
- KitchenNmbrs: €24,99 × 12 = €300 pro Jahr
Zeitersparnis: €2.300 pro Jahr
Die Praxis: Was sagen Nutzer?
Viele Restaurantbesitzer beginnen mit Excel und wechseln später. Die wichtigsten Gründe für den Wechsel:
- Zeitersparnis: Keine manuellen Durchrechnungen mehr
- Weniger Fehler: Automatische Berechnungen verhindern Rechenfehler
- Aktuelle Zahlen: Immer die neuesten Kostenkalkulation, auch auf deinem Telefon
- Teamarbeit: Chef und Besitzer arbeiten mit denselben Zahlen
⚠️ Achtung:
Eine App löst deine Rentabilität nicht automatisch. Du musst immer noch deine Preise aktualisieren und Entscheidungen treffen. Sie macht es nur einfacher und schneller.
Kostenvergleich
Die Investition unterscheidet sich natürlich erheblich:
- Excel: €7 pro Monat (Microsoft 365), aber viel Zeitinvestition
- KitchenNmbrs: €24,99 pro Monat, spart aber Stunden Arbeit
Es geht nicht nur um die Softwarekosten, sondern vor allem um die Zeit, die du sparst. Diese Zeit kannst du für deine Gäste, dein Team oder die Entwicklung neuer Gerichte nutzen.
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Zähle deine Gerichte und berechne deine Zeitinvestition
Wie viele Gerichte hast du? Wie viel Zeit verbringst du derzeit pro Woche mit Kostenkalkulation? Bei mehr als 20 Gerichten oder mehr als 1 Stunde pro Woche wird eine App interessant.
Teste beide Optionen parallel
Probiere KitchenNmbrs 3 Tage kostenlos neben deiner Excel-Tabelle. Berechne dieselben Gerichte in beiden Systemen und vergleiche die Zeit, die es kostet.
Berechne die tatsächlichen Kosten
Zähle nicht nur die Softwarekosten, sondern auch deine eigene Zeit. 2 Stunden pro Woche à €25 pro Stunde = €2.600 pro Jahr Zeitinvestition in Excel.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 10 meistverkauften Gerichten in KitchenNmbrs neben deinem Excel. So kannst du beide Systeme vergleichen, ohne alles auf einmal umstellen zu müssen.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich meine Excel-Daten in KitchenNmbrs importieren?
Du kannst deine Zutaten und Preise manuell eingeben, aber es gibt keine direkte Importfunktion. Die meisten Nutzer bauen ihre Rezepte neu auf, was oft zu genaueren Kostenkalkulation führt.
Was passiert, wenn KitchenNmbrs nicht mehr existiert?
Du kannst deine Daten immer exportieren und auf Excel zurückgreifen. Aber KitchenNmbrs wächst stetig und hat eine stabile Nutzerbasis, daher ist dieses Risiko gering.
Ist Excel nicht flexibler für eigene Berechnungen?
Excel ist tatsächlich flexibler, aber für Foodcost-Berechnungen brauchst du diese Flexibilität selten. KitchenNmbrs macht genau das, was du brauchst, ohne die Komplexität.
Kann ich KitchenNmbrs ohne Internet nutzen?
KitchenNmbrs läuft in der Cloud, daher brauchst du Internet. Excel funktioniert offline, aber dann verlierst du die Vorteile von automatischem Backup und Team-Zugang.
Wie lange dauert der Wechsel von Excel zu KitchenNmbrs?
Für ein durchschnittliches Restaurant mit 30 Gerichten dauert es etwa 4-6 Stunden, alles zu übertragen. Danach sparst du diese Zeit jeden Monat wieder.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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