De foodcost van je bezorgmenu berekenen is cruciaal voor winstgevendheid. Veel ondernemers vergeten verpakkingskosten en platform fees mee te nemen, waardoor ze onbewust geld verliezen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de exacte foodcost berekent voor bezorggerechten.
Wat maakt bezorg-foodcost anders?
Bij bezorging komen er extra kosten bij die je niet hebt bij gasten in je restaurant:
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, stickers)
- Platform fees (15-30% van je orderwaarde)
- Bezorgkosten (soms ten laste van restaurant)
- Langere houdbaarheid vereist (geen direct serveren)
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en vergeten de verpakking. Een bakje van €0,30 kan je foodcost met 2-3 procentpunt verhogen.
Bereken je totale ingrediëntkosten
Start met alle ingrediënten die in het gerecht gaan, inclusief:
- Hoofdingrediënten
- Sauzen en dressings
- Garnituren en decoratie
- Olie, boter, kruiden
- Alles wat op het bord komt
? Voorbeeld:
Pasta carbonara voor bezorging:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,35
- Parmezaan: €0,80
- Room: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Ingrediënten totaal: €3,20
Tel verpakkingskosten op
Verpakking is een direct onderdeel van je kostprijs bij bezorging. Reken alle verpakkingsmaterialen mee:
- Hoofdbakje of doos
- Sausbakjes (apart verpakt)
- Plastic zakje of papieren zak
- Stickers, labels
- Bestek (als je dit meegeeft)
? Voorbeeld verpakking:
- Pastabakje: €0,28
- Deksel: €0,12
- Plastic zak: €0,05
- Sticker: €0,02
Verpakking totaal: €0,47
Bereken je totale kostprijs
Nu tel je ingrediënten en verpakking bij elkaar op. Dit is je totale kostprijs per gerecht:
Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
? Voorbeeld totale kostprijs:
- Ingrediënten: €3,20
- Verpakking: €0,47
Totale kostprijs: €3,67
Bereken foodcost percentage
Voor je foodcost percentage deel je de totale kostprijs door je verkoopprijs (exclusief BTW). Bij bezorging reken je met de prijs die jij ontvangt, dus na aftrek van platform fees.
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst excl. BTW) × 100
? Voorbeeld foodcost berekening:
Menukaartprijs op platform: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Platform fee (25%): €15,14 × 0,25 = €3,79
- Netto ontvangst: €15,14 - €3,79 = €11,35
- Foodcost: (€3,67 / €11,35) × 100 = 32,3%
⚠️ Let op:
Platform fees variëren per platform en kunnen 15-30% zijn. Check altijd je werkelijke ontvangst in je platform dashboard.
Acceptabele foodcost voor bezorging
Voor bezorggerechten ligt de gangbare foodcost vaak iets hoger dan voor restaurant service:
- Restaurant service: 28-35%
- Bezorging: 30-38%
- Reden: verpakkingskosten + geen bediening
Als je boven de 38% uitkomt, verlies je waarschijnlijk geld op dat gerecht. Overweeg dan de prijs te verhogen of de portiegrootte aan te passen.
KitchenNmbrs voor bezorg-foodcost
Met KitchenNmbrs kun je verpakkingskosten toevoegen als ingrediënt aan je recepten. Zo zie je direct de totale kostprijs inclusief verpakking, en wordt je foodcost automatisch berekend.
Ook kun je verschillende verkoopprijzen instellen per verkoopkanaal (restaurant vs. bezorging), zodat je altijd de juiste marge ziet.
Hoe bereken je foodcost voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht gaan en reken de kosten per portie uit. Vergeet geen kruiden, olie of garnituren.
Tel verpakkingskosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen mee: bakje, deksel, zak, stickers. Dit is een direct onderdeel van je kostprijs bij bezorging.
Bereken je netto ontvangst
Trek platform fees af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt per gerecht.
Deel kostprijs door netto ontvangst
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst) × 100. Voor bezorging is 30-38% acceptabel.
✨ Pro tip
Check je werkelijke ontvangst in je platform dashboard. Platform fees kunnen variëren per gerecht en per tijdstip, dus reken niet met een vast percentage.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Ja, reken altijd met je netto ontvangst na aftrek van platform fees. Anders lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is.
Wat als ik verschillende verpakkingen gebruik voor hetzelfde gerecht?
Reken met de verpakking die je het meest gebruikt, of maak aparte berekeningen per verpakkingstype. Kies voor consistentie in je kostprijs.
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-foodcost controleren?
Check maandelijks of je platform fees en verpakkingskosten nog kloppen. Deze kunnen veranderen zonder dat je het direct merkt.
Is 35% foodcost te hoog voor bezorging?
Voor bezorging is 35% nog acceptabel door de extra verpakkingskosten. Boven de 38% wordt het lastig om winstgevend te blijven.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren voor restaurant en bezorging?
Door platform fees en verpakkingskosten verdien je minder op bezorging. Veel restaurants rekenen 10-20% hogere prijzen voor delivery.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Контроль food cost для доставки и dark kitchen
При доставке маржа тоньше, чем когда-либо. KitchenNmbrs рассчитывает реальный food cost включая упаковку. Попробуйте бесплатно 14 дней.
Начать бесплатную пробную версию →