Stel je voor: je hebt een perfect bezorggerecht ontwikkeld, maar weet je werkelijk wat het je kost? Veel horecaondernemers vergeten cruciale kosten zoals verpakking en platform fees. Hierdoor lopen ze ongemerkt winst mis.
Waarom bezorg-foodcost uniek is
Bezorging brengt specifieke kostenposten met zich mee die je bij reguliere restaurantservice niet hebt:
- Verpakkingskosten (bakjes, zakken, stickers)
- Platform fees (15-30% van je orderwaarde)
- Bezorgkosten (soms ten laste van restaurant)
- Langere houdbaarheid vereist (geen direct serveren)
⚠️ Opgelet:
Een bakje van €0,30 verhoogt je foodcost met 2-3 procentpunt. Veel ondernemers rekenen alleen met ingrediënten en vergeten dit volledig.
Bereken alle ingrediëntkosten
Begin met een complete opsomming van alle ingrediënten:
- Hoofdingrediënten
- Sauzen en dressings
- Garnituren en decoratie
- Olie, boter, kruiden
- Alles wat op het bord komt
💡 Praktijkvoorbeeld:
Pasta carbonara voor thuisbezorging:
- Pasta: €0,45
- Spek: €1,20
- Eieren: €0,35
- Parmezaan: €0,80
- Room: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Ingrediënten totaal: €3,20
Voeg verpakkingskosten toe
Verpakking vormt een directe kostprijs bij delivery. Reken elk onderdeel mee:
- Hoofdbakje of doos
- Sausbakjes (apart verpakt)
- Plastic zakje of papieren zak
- Stickers, labels
- Bestek (indien meegeleverd)
💡 Verpakkingsvoorbeeld:
- Pastabakje: €0,28
- Deksel: €0,12
- Plastic zak: €0,05
- Sticker: €0,02
Verpakking totaal: €0,47
Bepaal je totale kostprijs
Tel ingrediënten en verpakking samen voor je werkelijke kostprijs per gerecht:
Totale kostprijs = Ingrediëntkosten + Verpakkingskosten
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat verpakking gemiddeld 8-15% van de totale kostprijs uitmaakt.
💡 Totale kostprijs voorbeeld:
- Ingrediënten: €3,20
- Verpakking: €0,47
Totale kostprijs: €3,67
Bereken het foodcost percentage
Deel je totale kostprijs door je verkoopprijs (exclusief BTW). Bij bezorging reken je met wat jij daadwerkelijk ontvangt - dus na platform fees.
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst excl. BTW) × 100
💡 Foodcost berekening:
Menukaartprijs op platform: €16,50 (incl. 9% BTW)
- Prijs excl. BTW: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Platform fee (25%): €15,14 × 0,25 = €3,79
- Netto ontvangst: €15,14 - €3,79 = €11,35
- Foodcost: (€3,67 / €11,35) × 100 = 32,3%
⚠️ Belangrijk:
Platform fees schommelen tussen 15-30%. Controleer altijd je werkelijke ontvangst via je platform dashboard.
Acceptabele foodcost percentages
Bezorggerechten kennen hogere foodcost percentages dan restaurantservice:
- Restaurant service: 28-35%
- Bezorging: 30-38%
- Reden: verpakkingskosten + geen bediening
Boven de 38% wordt winstgevendheid problematisch. Overweeg dan prijsverhoging of portieaanpassing.
Tools voor nauwkeurige berekeningen
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) laat je verpakkingskosten toevoegen als ingrediënt aan recepten. Zo krijg je direct de totale kostprijs inclusief verpakking.
Ook stel je verschillende verkoopprijzen in per kanaal (restaurant versus bezorging), voor altijd de juiste margeweergave.
Hoe bereken je foodcost voor bezorging? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten die in het gerecht gaan en reken de kosten per portie uit. Vergeet geen kruiden, olie of garnituren.
Tel verpakkingskosten op
Reken alle verpakkingsmaterialen mee: bakje, deksel, zak, stickers. Dit is een direct onderdeel van je kostprijs bij bezorging.
Bereken je netto ontvangst
Trek platform fees af van je verkoopprijs (excl. BTW). Dit is het bedrag dat je werkelijk ontvangt per gerecht.
Deel kostprijs door netto ontvangst
Foodcost % = (Totale kostprijs / Netto ontvangst) × 100. Voor bezorging is 30-38% acceptabel.
✨ Pro tip
Test je nieuwe bezorggerecht eerst 2 weken met een beperkte oplage van 50 porties. Zo krijg je exacte kostprijsdata voordat je het permanent op je menu zet.
Calcular por conta própria?
Na app KitchenNmbrs faz isto em poucos cliques. 7 dias grátis, sem cartão de crédito.
Este artigo foi útil?
Perguntas frequentes
Moet ik platform fees meenemen in mijn foodcost berekening?
Absoluut, reken altijd met je netto ontvangst na platform fees. Anders onderschat je je werkelijke foodcost aanzienlijk.
Wat als ik verschillende verpakkingen gebruik voor hetzelfde gerecht?
Reken met de meest gebruikte verpakking, of maak aparte berekeningen per type. Consistentie in kostprijs is cruciaal voor winstgevendheid.
Hoe vaak moet ik mijn bezorg-foodcost controleren?
Controleer maandelijks je platform fees en verpakkingskosten. Deze kunnen ongemerkt wijzigen en je marge beïnvloeden.
Is 35% foodcost te hoog voor bezorging?
Voor bezorging is 35% acceptabel vanwege extra verpakkingskosten. Boven 38% wordt winstgevend blijven lastig.
Kan ik dezelfde prijzen hanteren voor restaurant en bezorging?
Door platform fees en verpakkingskosten verdien je minder op bezorging. Veel restaurants hanteren 10-20% hogere delivery prijzen.
Hoe reken ik met seizoensgebonden ingrediëntprijzen in mijn bezorgmenu?
Gebruik een gewogen gemiddelde van je inkoopprijzen over 3 maanden. Pas je menu driemaandelijks aan op basis van werkelijke kostprijsontwikkelingen.
📚 Fontes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte oficial
ASAE (Autoridade de Segurança Alimentar e Económica) — https://www.asae.gov.pt
As normas HACCP apresentadas nesta aplicação são meramente informativas. A KitchenNmbrs não garante que os valores apresentados estejam atualizados ou completos. Consulte sempre a ASAE ou a sua autoridade local para a regulamentação em vigor.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador e CEO da KitchenNmbrs
Jeffrey Smit criou a KitchenNmbrs a partir de 8 anos de experiência prática como gestor de cozinha no 1NUL8 Group em Rotterdam. A sua missão: dar a cada dono de restaurante controlo sobre o custo alimentar.
Controlo de food cost para delivery e dark kitchens
Em delivery, as margens são mais finas que nunca. KitchenNmbrs calcula o seu food cost real incluindo embalagem. Experimente grátis por 14 dias.
Iniciar teste gratuito →